清白瓊菜 味美海南

海南十大美味出爐

央視紀錄片《舌尖上的中國》熱映，令無數國人“口水與眼淚齊飛”。而海南人民也在熱議舌尖上的海南之際，歷時一年的海南“十大菜肴”和“十大小吃”評選結果日前新鮮出爐。這十大菜肴是：白切文昌雞、白切嘉積鴨、清蒸和樂蟹、白汁東山羊、烤臨高乳豬、海南椰子（雞）盅、海南齋菜煲、干煸五指山小黃牛、白切農家鵝和瓊式燒魚肚。十大小吃是：海南粉、抱羅粉、椰子飯、海南燕粿、海南粽子、陵水酸粉、海南蟹粥、雞屎藤粿仔、椰青清補涼、胡椒豬雜湯。

地處熱帶的海南島，物產豐富，食材豐美。由海南省商務廳主辦，南海網、海南省烹飪協會承辦的此次海南“雙十菜吃”評選活動，從數百種風味美食中選出20種，代表了海南美食的最高水平，雖有遺珠之憾，但在業界看來，此次評選的可貴之處在于對海南美食進行了較系統的挖掘、整合，并明確了最能凸顯瓊菜清白自美、本真原味的烹飪技法。

清白瓊菜真自美

細看此次評出的“十大菜肴”，其中五大菜肴的烹飪技法不是“白切”、“白汁”就是“清蒸”，另外一項海南椰子（雞）盅，關鍵技法也是將雞塊放入去皮留殼的新鮮老椰中入籠慢燉，總之都是盡量少放佐料以求保留食材鮮美原味為主。

有人認為，白切、白汁、清蒸這些看似簡單的烹飪技法，太過隨意，不能體現中華美食文化的博大精深，實是誤解。瓊菜，就是讓人在清清白白中品出自然和人性的慧根。

瓊菜的歷史淵源，其雛型可追溯至唐宋。那時隨著大批移民，特別是閩南人陸續南遷進島，各地飲食習俗尤其是閩粵習俗與當地黎苗同胞特有的烹飪習俗漸相融合。1097年貶謫海南的美食家蘇東坡，就為海南餐飲文化添上了重要一筆。據傳蘇東坡謫居儋州期間，除了以詩文排遣，也以烹飪怡情，他總結出了“慢著火，少著水，火候足矣它自美”的煮肉之法。

1992年，受邀參加海南烹飪文化研討會的聶鳳喬、熊四智、王子輝、張廉明等國內知名烹飪學者到海南環島考察后，認為海南地處熱帶，水陸物產非常豐富，為發展海南菜提供了良好的原料基礎，再加以充分利用，做成各種系列菜，一定會形成很有特色的地方菜系。

評價海南菜肴以“清”“白”手法烹飪居多時，被譽為“中國烹飪原料學第一人”的聶鳳喬認為，只有“清”，方可保持海南食材的原味、真味，突出原料之鮮與香。他在為《吃在海南》作序時說：“海南的烹飪實力，第一個標志是在烹飪原料上，如文昌雞、嘉積鴨、東山羊、和樂蟹等，經過實力雄厚的烹調師們運用豐富多彩的烹調技藝，制作出品類繁多的肴饌系列和新穎多樣的筵席款式，形成個性鮮明的地方風味流派。”

椰香里寄托鄉愁

據說因為氣候原因，海南的椰樹即便能在瓊州海峽以北的地區種植生長，也結不出美味的椰子。椰子，便成為海南得天獨厚的物產。據不完全統計，近年來用椰子配制的海南名菜就有三四十款，美點20余樣，飯類也有好幾種。在此次的“十大菜肴”和“十大小吃”中，海南椰子（雞）盅和椰子飯、椰青清補涼占據相當席位，算得上實至名歸。

椰殼是別具風味的容器，椰肉和椰水具有“調和百饌”的特性，這也造就了種類繁多的椰子盅菜品，尋常的有雞盅、羊盅、鴿盅，高檔的有魚翅盅、燕窩盅、參肚羹盅等等。上世紀三十年代，瓊南酒家人稱“瓊南四爹”的名廚覃啟杰，所做椰子雞盅名滿瓊州，其后，覃啟杰的侄子覃文章在1937年宋子文返鄉時，由伯父指導制作了椰奶雞，并由此成就了他“瓊菜宗師”的尊位。如今，椰子雞盅、椰奶雞都成為對瓊菜影響深遠的名菜。

資訊

關鍵詞：100個 觀光果園

海南籌建100個旅游觀光果園

6月13日，海南省綠化寶島行動進展情況專題調研座談會上，海南省農業廳副廳長周燕華透露，海南將在全省范圍內建設100個觀光果園。目前已完成了這100個觀光果園的布局，預計種植面積達3萬畝，平均每個果園面積達300畝，遍布海南各市縣，并靠近城市、觀光景點及旅游路線。其中，東部51家，中部14家，西部35家。根據規劃布局，百家觀光果園將做到“四季有花，四季有果”，同時充分挖掘海南特色果園文化，以本地名特優水果形成觀光品牌，在完善旅游觀光設施后，為島內外游客提供內容豐富的休閑度假旅游產品。

關鍵詞：呀諾達 美空超級美女榜

三亞上演超級美女真人秀

捧紅不少影視新秀的“美空超級美女榜”已成功舉辦4屆線上評選，2012年第5季“騰訊美空超級美女榜”全面升級，8月-10月復選階段，主辦方將帶領中日韓20強選手移師美麗海南，扎營國家5A級旅游景區——呀諾達雨林文化旅游區，拍攝真人秀與微電影，并通過騰訊視頻強勢推廣播出。11月，還將邀請國內外知名藝人齊聚呀諾達，“呀諾達五A景區揭牌儀式暨騰訊美空超級美女榜第5季頒獎典禮”將成為本次賽事華麗的收官盛典，海南國際旅游島將又一次以美麗經濟吸引全世界眼球。

關鍵詞：海口 仲夏文藝季

海口仲夏文藝季精彩上演

6月27日至9月30日，海口市將在海口市人大會堂和萬綠園舉行仲夏文藝季，主推城鄉統籌發展的文化惠民模式。

2012年仲夏文藝季以“文化海口、綠島椰城”為主題，策劃推出“社區文化”“軍營文化”“校園文化”“精品文化”“少兒文化”“企業文化”等6大主題板塊，推出30多場公共文化活動和商業精品文藝演出，各類匯演和展演文藝人員將達10000人，觀賽、觀演人員預計將達60多萬人次，充分突出“海口味”和“參與性”。

關鍵詞：瓊海 微電影

瓊海首次試水微電影推廣旅游

6月11日和13日，瓊海分別在重慶、貴州兩地成功舉辦旅游推介會期間試水微電影推廣旅游。據瓊海市旅游委主任楊奮透露，為了進一提升瓊海旅游的知名度及影響力，今年3月，瓊海市決定采用微電影的方式拍攝新版旅游宣傳片，在征求過專家意見后邀請了湖南衛視精良的制作團隊，歷時三個多月拍攝完成。新片采用三條主線展現了3個不同生活閱歷的美女的旅行體驗，通過特定的人物和情景把整個瓊海的旅游資源和旅游產品串聯起來，觀眾看過后不會覺得乏味，甚至還想再多看幾遍。據了解，目前在國內采用微電影形式拍旅游宣傳片的并不多見，在海南省也尚屬首例。

選擇南航 直飛倫敦

南航6月6日成功開通廣州直飛倫敦航班

6月6日上午9時，一架噴涂著紅棉標識的中國南方航空股份有限公司飛機從廣州白云國際機場騰空而起，于英國當地時間15點25分抵達倫敦希思羅國際機場。這標志著國內第一條從廣州直飛英國倫敦的航線，也是南航廣州樞紐第三條直飛歐洲的國際航線成功首航。

南航廣州－倫敦航線每周三班，班期為周三、五、日。去程航班號為CZ303，09:00從廣州白云機場起飛，15:25到達倫敦希思羅機場；回程為CZ304，每周日18:25倫敦希思羅機場出發，第二天13:25到達廣州，每周三、五22:30從倫敦出發，到達廣州的時間為第二天17:30（以上時刻均為當地時間）。

國際化的海南，網絡化的南航。選擇南航，從海南出發，經廣州可直達倫敦、悉尼、珀斯、布里斯班等全世界900多個城市和目的地，旅客可享受一票到底、行李直掛、免費住宿等貼心服務。在海南地區購買海南始發國際中轉聯程客票，旅客還有機會在海口、三亞兩地機場享受到專屬值機柜臺，頭等艙休息室候機等超值服務，使您的旅途多一份舒適，多一份尊貴。