秋天來了,人們經過漫長夏季的炎熱,身體需要滋潤,特別是有氣管炎的人,更應該早些進行防治。吃梨能健胃潤肺,而入秋后梨開始大量上市,食梨正是時候。所以民間有句諺語說:“一顆荔枝三把火,日食斤梨不為多”。
相傳唐武宗李炎有一次患病,感到口焦心燥,服食許多藥物均不奏效,后來有位道士用梨汁和蜜糖熬成“秋梨膏”給他服食,果然靈驗有效。現在市上出售的秋梨膏,也許就是從這個典故而來的。梨含有豐富的果糖、葡萄糖、蘋果酸和有機酸,并含脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵,還有維生素、胡蘿卜素、煙酸等營養物質。中醫認為,梨性寒味甘,有化痰潤肺、鎮咳止喘、清心降火的功效。梨不僅能治病,對嗓子也有良好的滋潤保護作用。
梨性微寒味甘,能生津止渴、潤燥化痰、潤腸通便等,主要用于熱病津傷、心煩口渴、肺燥干咳、咽干舌燥,或噎嗝反胃、大便干結、飲酒過量之癥。秋令時節,易患秋燥癥,每日堅持食梨2個,有一定防治作用。梨還有清熱、鎮靜神經功效,對于高血壓、心臟病、口渴便秘、頭暈目眩、失眠多夢患者有良好的輔助療效,梨還是肝炎、腎臟癥患者秋令的保健果品。
秋天是容易感冒的季節,如果你的體質偏酸,會更容易遭受感冒的侵襲,同時你的大腦神經功能也將受到影響,記憶力和思維能力也隨之減退。而我們平常吃的雞鴨魚肉都會使身體呈現酸性。梨是堿性食品,對人體酸堿平衡有著良好的調節作用。有研究表明,如果吃100克的雞肉、豬肉或牛肉,那么同時再吃200克的梨就可使機體達到酸堿平衡,達到健康的目的。
古人稱梨為“百果之宗”。我國所產的梨可分為白梨、沙梨和秋水梨三個系統。白梨和秋水梨都屬于雪梨的范疇。最受人喜愛的鴨梨就是白梨系統中的一個特優品種。有些食客評價它為“溶進百果之香,擁有百果之漿,吸收百果之蜜,蓋壓百果之芳”的美食。沙梨,適于亞熱帶地區生長,不能跨越長江以北的地方栽種。因為它的果肉里含有硬實的粒子,好像是沙粒一樣,所以吃起來有粗糙的口感。故稱之為“沙梨”。
進入秋天,市場上的各種水果堆積如山,尤其是秋梨,個大味甜、肉質潔白如玉、清脆多汁,比其它水果都要便宜,有的不到1元錢就可以買到1斤,比起菜芯、白菜、豆角、韭菜、西紅柿等蔬菜更是便宜得多。因此,有些精明的家庭主婦便以物美價廉的秋梨入饌,烹制出五花八門的美味佳肴來。
冰糖蒸梨:冰糖蒸梨是中國傳統的食療補品。可以滋陰潤肺,止咳祛痰,對嗓子具有良好的潤澤保護作用。
白梨蜂蜜:大白梨1個,蜂蜜50克。將白梨去皮核,納蜂蜜于梨心中,放入碗中,置籠中蒸熟服食,每日1~2次,連續2~3天。潤肺止咳,清熱化痰,適用于秋燥及肺燥咳嗽。
雪梨飲:雪梨或蜂蜜適量。將雪梨去皮切碎,搗汁飲服或將其熬膏加蜂蜜飲服,每日數次。清熱生津,適用于熱病傷津口渴或酒后煩渴。
百合蒸梨:百合30克,雪梨1個,冰糖適量。將雪梨去皮核,切片,與百合、冰糖同入鍋中,加清水適量煮至爛熟后服食。潤肺止咳,適用于肺結核病的食養。
梨雖為佳果,但不宜多食,過則傷脾胃、助陰濕,故風寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虛便溏者慎食。