除夕夜里“佛跳墻”

若說(shuō)起咱們家逢年過(guò)節(jié)的座上佳肴之冠，非老媽的拿手好菜“佛跳墻”莫屬了!佛跳墻是一道著名的閩萊，老媽是地地道道的廈門人，自然將這道菜帶到了婆家。

除夕夜圍爐，佛跳墻必然成為家人指名品嘗的壓軸菜。即便火紅圓桌上不乏大魚大肉，但與佛跳墻相形之下，也只能退居開胃菜角色——東坡肉頓時(shí)遜色、紅米糕黯淡無(wú)光、清蒸黃魚俯首稱臣、牛肉炒米粉甘拜下風(fēng)……

為了這盅佛跳墻，老媽施展拿手絕活，從早忙到晚，一刻不得閑，每個(gè)烹調(diào)細(xì)節(jié)都不放過(guò)。她堅(jiān)信，惟有嚴(yán)密把關(guān)，才能呈現(xiàn)“閩菜”之首的精髓，為家人解饞。

好料滿甕的珍饈，承載絕妙手藝滋味。長(zhǎng)時(shí)間熬燉的濃郁湯頭，散發(fā)著數(shù)十種上等食材的甘鮮味，挑逗味蕾。精挑細(xì)選的上等食材經(jīng)過(guò)層層烹調(diào)，入口即化，好吃到無(wú)法用筆墨形容!光聞那香味兒已口沫垂流，印證“佛跳墻”一語(yǔ)，絕非浪得虛名。

算準(zhǔn)時(shí)間，老媽從廚房端出精心杰作，親戚們眼巴巴地望穿秋水，就等這甕美食到來(lái)。當(dāng)老媽巧手取下封口小碗，掀開荷葉，一盅真材實(shí)料的佛跳墻頓時(shí)香氣四溢。呈現(xiàn)在眾人眼前的，魚翅、珠貝、花菇、桂竹筍。白菜、豬腳、鮑魚、海參、蹄筋、鴿蛋……，山珍海味不可勝數(shù)，彷佛散發(fā)著耀眼的美食光芒。老媽一一為在座者盛裝入碗，家人個(gè)個(gè)食指大動(dòng)，顧不得燙舌，一碗接一碗囫圇下肚。

佛跳墻濃郁的高湯，堪稱天下第一湯。熬制了大半天的湯頭，竊自以為小口品嘗才能體會(huì)個(gè)中絕妙滋味，于是毫不客氣的接連嗑了三碗；反觀“鄰座”，人間美味當(dāng)前，大伙兒沒(méi)了“吃相”。端坐高腳椅上的稚齡小女兒嚷嚷：“我還要吃”，三叔、四嬸、表弟、堂妹……，欲罷不能，頓時(shí)都成了饕客，嘴角通通“帶便當(dāng)”，點(diǎn)頭猛稱贊“巴適”。美食拉近了大家的距離。

佛跳墻熱騰騰香氣氤氳，翻攪味蕾，輕易地?fù)铽@了眾人的胃。舉筷稍慢的人，恐怕只有口水直流的份兒了!舌頭被美食征服的快感，通體舒暢，就連獨(dú)居外省的伯伯也聞香而來(lái)，叩門賀歲之余，也央求分一杯羹。

見(jiàn)老伯伯串門子，老爸起身趕忙延請(qǐng)入座，直言：“來(lái)得正是時(shí)候。”我趕緊奉上碗筷，騰出一席座位以待，寒冬中的圍爐夜充滿人情味兒，為遠(yuǎn)親近鄰情感加溫，更讓團(tuán)圓飯?jiān)瞿晡叮娙诵﹂_懷，陶醉異常。

話說(shuō)這一盅佛跳墻的背后，乃歸功于老媽的努力。豐盛食材歷經(jīng)路途之遙，得來(lái)并不容易。鑒于往年采買的經(jīng)驗(yàn)，為了一飽家人的口福，老媽今年仍親自擔(dān)任“采購(gòu)部隊(duì)”總指揮，在擬定年菜菜單之后，動(dòng)員親戚們奔赴各地網(wǎng)羅當(dāng)令時(shí)蔬、海鮮、肉品等，透過(guò)電話及網(wǎng)絡(luò)，家人接下菜單，采分工合作方式，兵分多路進(jìn)行。

大伙兒臨行前，老媽再三叮嚀，務(wù)必購(gòu)入最新鮮食材，因惟有保存食物原汁原味，這道佛跳墻的色、香、味，才能發(fā)揮得淋漓盡致，無(wú)可挑剔。親戚們不敢怠慢，紛紛趁著在時(shí)鮮最佳“賞味期”之內(nèi)買進(jìn)，利用過(guò)年回家團(tuán)圓，送來(lái)各地知名農(nóng)漁特產(chǎn)。

除夕當(dāng)日，常跑廣東的“車?yán)习濉比澹?fù)責(zé)從廣州購(gòu)買鮑魚及海參等各15斤。海鮮被放入偌大的保利龍箱，分類并承裝一些海水，以電動(dòng)馬達(dá)打氣，放入后車廂。后座還堆滿20公斤裝的泰國(guó)香米5大包，這趟跨省之旅，車輛沉甸甸的，四輪胎壓顯得不足，老爸見(jiàn)狀，直夸老爺車夠力!

除夕上午，四嬸從鄰縣啟程，經(jīng)由火車托運(yùn)，除了盛產(chǎn)的三星蔥，還帶回現(xiàn)摘的花菇、桂竹筍、白菜等蔬菜各10斤，由堂妹負(fù)責(zé)開車運(yùn)回及迎接貴客。抵達(dá)家中后，她與老媽合力將蔬菜泡水洗凈及話家常。我的小女兒則是吵著要幫忙洗菜，說(shuō)是“盡一己綿薄之力”，分擔(dān)家務(wù)。

在成都當(dāng)兵的表弟，人沒(méi)到，貨先到。他以急便快遞，帶回了豬腳及蹄筋等，還外加女友送的魚翅一大箱。隔天，久不見(jiàn)的表弟蓄著小平頭抵家，娓娓訴說(shuō)每當(dāng)想起大舅媽煮的佛跳墻，不免垂涎三尺。

老婆與我則負(fù)責(zé)其它食材，兩人先到傳統(tǒng)市場(chǎng)里找“信用好”的熟識(shí)小販下訂單，一次買齊后，不忘仔細(xì)核對(duì)，深怕一個(gè)疏失，會(huì)漏了重要的“美味元素”。老婆除了精打細(xì)算，還擅長(zhǎng)雕花裝飾，饗宴視覺(jué)美感一手包辦。

至于老爸，購(gòu)入紅色春聯(lián)紙后，便取出文房四寶，氣定神閑的在書房創(chuàng)作，他以大楷毛筆撰寫春聯(lián)，揚(yáng)言將老媽的佛跳墻的美味公諸于世，使路人皆知!老爸曾奪得小區(qū)書法比賽冠軍，其揮舞筆桿模樣，虎虎生風(fēng)，習(xí)得一手漂亮小篆體，力道蒼勁揉合柔軟的心，為美食作批注無(wú)虞。

究竟這道人氣佳肴有何無(wú)法抗拒的魔力，需要?jiǎng)訂T家族偌大之力，全為之奔忙呢?

原來(lái)，佛跳墻乃是滿漢全席中的一道當(dāng)家菜。集山珍海味于一甕，其用料豪邁，講究炊具及火候拿捏，小火煨制，濃縮了中華美食之精華，身居經(jīng)典名菜前茅，筵席菜單上也常可見(jiàn)芳蹤。

除夕夜團(tuán)圓飯，老媽看大家吃得津津有味，笑容滿面。廚房壓根兒就是她的天下，家人昵稱“特級(jí)廚師”。外省伯伯飽餐一頓后，不忘討教一番，希望如法炮制，天天品味珍饈。基于好東西與好鄰居分享，老媽滿心歡喜地透露了佛跳墻家傳密技。她耳提面命慎選食材，區(qū)分主料十八種，輔料十來(lái)樣，尤其油炸、蒸煮等先期料理步驟更是不可少，攸關(guān)此盅入味成敗。如排骨酥炸得酥軟、將芋頭蒸得熟爛、讓金針菇吸飽湯汁、筍絲務(wù)必爽脆。再者，湯底佐以豬大骨熬制八小時(shí)備用，將陶質(zhì)酒甕以熱水燙過(guò)，再依熟爛程度，在甕中依序置入已料理的食材配料及適量紹興酒，高湯最后倒入，以荷葉封住甕口并加蓋小碗，繼續(xù)用慢火煨制四小時(shí)。

老媽特別叮嚀，若以電飯鍋或蒸籠燉煮，烹飪器皿底部需墊放布料，以避免因煨制產(chǎn)生容器震動(dòng)。當(dāng)食材菁華融于一盅，一道味道鮮醇，入口即化之的極品大菜——佛跳墻便大功告成。質(zhì)地軟嫩、口齒留香、葷而不膩的“家常菜”，凡人絕無(wú)招架能力。

過(guò)年正是救贖味蕾時(shí)刻，除夕夜到初二，一家子一路吃佛跳墻到底。老媽忙得不亦樂(lè)乎，家人洋溢著幸福感，羨煞旁人。這一幕，僅需端詳我家門口兩旁春聯(lián)，便知一二。

老爸揮毫寫道：“壇放葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，橫批：“無(wú)敵佛跳墻”，以明我家心志。佛跳墻千金不換的個(gè)中風(fēng)味，老少咸宜，一口就上癮，值得您用心品嘗，并低回再三。還等什么呢?和美食談一場(chǎng)戀愛(ài)吧!

來(lái)一盅地道的佛跳墻，保證不枉此生。不用懷疑，佛跳墻在咱們家，未來(lái)仍將大行其道，行情看漲。