紅星：勾勒二鍋頭的藍(lán)圖

“紅遍北京，紅透中國，紅火世界”，在紅星二鍋頭未來發(fā)展愿景中我們看到了他們頗為宏大的志愿：既要拿下本地市場，還想走出去打天下。

“一杯二鍋頭，嗆得眼淚流”，這首歌詞唱進(jìn)了普通老百姓的心坎里。而令這首歌風(fēng)靡大江南北的原因，正在于它對二鍋頭酒文化的吸納。二鍋頭本來是一種釀酒工藝的名字，經(jīng)這么一首歌的傳唱，它儼然已成了都市文化的一個(gè)象征。

身為都市文化的象征，二鍋頭的身價(jià)卻不同凡俗。2009年，二鍋頭被評為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其蘊(yùn)藏的深厚文化內(nèi)涵卻鮮為人知。那么，究竟誰來擔(dān)當(dāng)起整理、保存和傳播這筆文化遺產(chǎn)的重任呢？北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀技藝的傳承者紅星，勇敢地挑起了大梁！

“紅星”的傳承

1949年5月，中央稅務(wù)總局、華北酒業(yè)專賣總公司收編了北京近郊的源升號(hào)、永和成等十二家老字號(hào)釀酒作坊和人才，籌建了我國第一家國營釀酒廠，即為紅星酒廠的前身。同年9月，工廠第一批白酒產(chǎn)品上市，未沿用“燒酒”“燒刀子”等白酒舊稱，而命名為“紅星二鍋頭酒”，成為人民歡慶解放、慶祝新中國誕生的獻(xiàn)禮酒。因?yàn)樗潜本┌拙破髽I(yè)中把“二鍋頭”這一工藝名稱用作產(chǎn)品名稱的首創(chuàng)者。

“1951年紅星正式注冊，成為新中國成立后的首批注冊商標(biāo)；1958年“紅星”進(jìn)行全標(biāo)注冊，其中包括‘二鍋頭’三個(gè)字。”北京二鍋頭酒博物館的工作人員告訴記者，隨著“紅星二鍋頭”的注冊，“大二”“小二”的新叫法逐漸在百姓中流行開來。今天，這已經(jīng)成為二鍋頭酒文化的象征之一。

在北京二鍋頭酒博物館一層的“酒之源”內(nèi)，記者了解到二鍋頭酒的傳承歷史已有八百年。工作人員介紹說，這樣悠久的歷史里，代代相傳，一脈相承，二鍋頭酒最終形成了自己鮮明的特色，即它獨(dú)有的釀造工藝。

康熙年間前門外的“源升號(hào)”酒坊的釀酒技師趙存仁等三兄弟為提升燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革，首創(chuàng)了“掐頭、去尾、取中段”的二鍋頭工藝，即在用甑桶蒸酒時(shí)，將甑桶上方的錫鍋內(nèi)第一次放人涼水，冷卻甑桶內(nèi)的酒汽后流出的酒稱為“酒頭”；第三次冷卻后流出的酒稱為“酒尾”；而只取經(jīng)第二鍋涼水冷卻而流出的酒，故稱為“二鍋頭”。

趙氏兄弟的二鍋頭生產(chǎn)工藝即是在前人的基礎(chǔ)上進(jìn)行的工藝創(chuàng)新。新中國以來，二鍋頭工藝的發(fā)揚(yáng)光大，非常值得一提的是，紅星的兩位建廠元老、北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀制技藝第七代傳承人王秋芳、第八代傳承人高景炎，他們在繼承傳統(tǒng)工藝，嚴(yán)謹(jǐn)操作規(guī)程，保持清香、醇正，始終如一“一個(gè)味”的基礎(chǔ)上，在紅星開展了一系列二鍋頭工藝技術(shù)的革新，從“匣子曲”，到試驗(yàn)“簾子曲”，到“機(jī)械通風(fēng)制曲”，再到“UV-11”的新菌種的應(yīng)用等。這些技術(shù)革新在提高產(chǎn)量、滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)，也賦予了紅星二鍋頭酒新的內(nèi)涵，“紅星”成為北京地區(qū)二鍋頭工藝技術(shù)創(chuàng)新的帶頭人。

“紅星”的放棄

建國初期，由于生產(chǎn)能力有限，針對酒類行業(yè)，國家一直采取專賣限買的政策。不過也考慮到人民日益增長的需求，政府要求國企鼎力扶植鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)。1965年，紅星開始無私地向周邊地區(qū)縣鎮(zhèn)鄉(xiāng)傳授二鍋頭工藝。現(xiàn)今紅星的北京二鍋頭酒博物館還保存了那時(shí)傳藝的生動(dòng)場面。為了把二鍋頭做成一個(gè)具有更大影響力的白酒品牌，1981年，紅星又主動(dòng)放棄了對二鍋頭商標(biāo)的注冊權(quán)。

紅星響應(yīng)了國家的號(hào)召，一改傳統(tǒng)手工藝部門保留行業(yè)秘密的做法，積極推動(dòng)二鍋頭類酒的發(fā)展繁榮。各種牌子的二鍋頭酒遍地開花。當(dāng)被問及是否后悔當(dāng)年把辛苦研制的二鍋頭生產(chǎn)工藝外傳時(shí)，紅星二鍋頭的宣傳部長穆然說，他們到現(xiàn)在都把這個(gè)做法看做紅星對二鍋頭酒文化傳承與發(fā)展的巨大貢獻(xiàn)之一。至少，它開創(chuàng)了一個(gè)競相爭輝的局面，使二鍋頭這個(gè)文化品牌更具活力和影響力。

“紅星”的擔(dān)當(dāng)

無可辯駁的是，從客觀的歷史事實(shí)來看，紅星確實(shí)率先繼承并創(chuàng)新了二鍋頭的工藝。所以只從建廠時(shí)間先后來算，在二鍋頭酒類這個(gè)大家族中，紅星當(dāng)之無愧是“嫡長子”。現(xiàn)在庶出的兄弟要求正本清源，紅星自然有優(yōu)勝的籌碼。

當(dāng)今社會(huì)，企業(yè)文化的影響力持續(xù)走熱。有得天獨(dú)厚的文化資源優(yōu)勢的紅星，以此為契機(jī)，調(diào)整市場戰(zhàn)略，整合文化資源，努力把二鍋頭打造成具有國際影響力的文化符號(hào)。記者從紅星二鍋頭的官網(wǎng)看到，在藍(lán)色海洋的動(dòng)感圖案的背景上面，一幅黃色龍紋卷軸打開，動(dòng)態(tài)地展示了紅星的歷史淵源、發(fā)展現(xiàn)狀和未來遠(yuǎn)景。紅星立志要做“北京的驕傲，中國的名片”。

“人們到北京來，喝紅星二鍋頭，同爬長城、聽京劇、吃烤鴨一樣，就是體驗(yàn)地道的北京生活。”紅星二鍋頭作為北京特產(chǎn)，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期是憑本供應(yīng)，被京城百姓親切地稱為“大小二”。紅星二鍋頭作為永恒的經(jīng)典，是一口一口品出來的，多年來一直是老百姓的當(dāng)家酒。京城新三樂：登長城、吃烤鴨、品紅星二鍋頭，更被京城百姓稱為地道的京味文化。

2011年，紅星二鍋頭當(dāng)選為“北京禮物”。據(jù)說連來參加國際大學(xué)生運(yùn)動(dòng)會(huì)的運(yùn)動(dòng)員也會(huì)帶上這樣一份禮物。看來，紅星二鍋頭作為北京的形象代言酒已經(jīng)被認(rèn)可。北京電視臺(tái)《這里是北京》節(jié)目，曾將紅星二鍋頭作為地方特色食品進(jìn)行報(bào)道。所以，紅星已經(jīng)成為了“北京的驕傲”。

紅星認(rèn)為，作為最具實(shí)力的二鍋頭酒生產(chǎn)企業(yè)，有責(zé)任承擔(dān)傳播二鍋頭酒文化的義務(wù)。為此，從2008年開始，紅星就面向全社會(huì)，募收舊時(shí)釀造二鍋頭的一些老物件，于2009起斥資4000萬元，建造了北京市規(guī)模最大的酒類博物館——北京二鍋頭酒博物館，并在北京二鍋頭酒的發(fā)源地——前門“源升號(hào)”展開的原址復(fù)建。

北京二鍋頭酒博物館分為上下兩層，第一層著重介紹中國白酒及二鍋頭酒文化的發(fā)展歷史，第二層重點(diǎn)介紹紅星對二鍋頭酒文化的傳承與發(fā)展。

“紅星”的未來

作為清香型白酒的典型代表，紅星的負(fù)責(zé)人也意識(shí)到，同中國其他白酒一樣，紅星二鍋頭也面臨一個(gè)發(fā)展瓶頸，即白酒消費(fèi)低度化的發(fā)展趨勢。如何在承繼傳統(tǒng)與應(yīng)對現(xiàn)實(shí)的夾縫之中，努力尋求第三條發(fā)展出路呢？紅星一直在苦苦探索。2010年“藍(lán)色經(jīng)典有點(diǎn)柔”的時(shí)尚藍(lán)瓶系列紅星二鍋頭酒應(yīng)運(yùn)而生。

雖然有著八百年之久的傳承歷史，擺上過皇帝的盛宴，迎接過共和國的誕生，慶祝過北奧的承辦……但所有這些燦爛輝煌的“勛章”卻都不足以代言二鍋頭。像“大二、小二”的名字一樣，扎根于普通人生活的永遠(yuǎn)是二鍋頭的底色。所以在談到未來發(fā)展戰(zhàn)略時(shí)，紅星人說：“我們?nèi)砸云胀ā⑻刂啤⒕贰⒄淦贰⒄洳匚宕笙盗邪拙茷橹鲗?dǎo)方向，伴隨著‘紅色文化、京味文化、國粹文化’的品牌推廣。做好老百姓的當(dāng)家酒，做成北京創(chuàng)造的品牌酒，成為中國的代表酒，成為世界的名牌酒。”

“紅遍北京，紅透中國，紅火世界”，在紅星二鍋頭未來發(fā)展愿景中我們看到了他們頗為宏大的志愿：既要拿下本地市場，還想走出去打天下。紅星著眼于企業(yè)的發(fā)展和品牌的建設(shè)，正努力勾勒二鍋頭的發(fā)展藍(lán)圖，卯足勁兒要把中國二鍋頭文化這把火燎起來。