你不知道的國宴

國宴是什么樣的？

生猛的山珍海味、魚翅鮑魚，還是傳說中的“滿漢全席”？其實，國宴沒那么雍容華貴，甚至可以說有點“樸實”，因為國宴重點并不在吃上。

“看人上菜”的功夫

國宴上菜前，先得弄清一個問題，就是什么不能上。由于賓客的文化、宗教、民族信仰不同，各自對飲食的禁忌也不一樣。有道是“外交無小事”，調劑不好，就會在國際影響中留下“灰色檔案”。

比如魚翅，在中國，大家都認為這是道“貴菜”，但在歐洲貴族看來，吃魚翅“既不健康，也不環(huán)保”。

此外，在準備國宴時，一定要留足“余量”。1976年，太平洋南部一個國家的代表團前來訪華。當晚的菜肴，以“湯”為主，對這些外賓來說，就“吃不夠”了。原來，他們平時習慣于以淀粉含量大的面包果、芋頭等薯類為主食。

知道了這些禁忌后，再準備起國宴就萬無一失了。現在，一般都是按“三步走”的程序來籌備菜肴：首先，向主人了解賓客的情況；其次，征詢主人的意見；最后，在正式下單、起菜前，再次征詢客人的意見，等待他們的最后確認。對有忌口的客人，要有針對性地予以調配。對那些身體有特殊癥狀的客人，配餐上也要力求營養(yǎng)、有效。

此外，在國宴的準備上，還有一個不成文的做法：給貴賓們制造 “故地重游”的感覺。比如，上次他喜歡吃的菜肴，再次訪華時，又一次出現了；上次他用過的餐具，也會“重放”；他在家鄉(xiāng)愛吃的食品，也會“原味”復制，這些無疑增加了外賓們對國宴的印象分。

功夫在吃外

國宴是“吃”的藝術，但功夫又往往在吃之外。所謂“美味還須美器盛”，國宴所使用的杯盤，選用的都是上等的瓷器，由景德鎮(zhèn)特供。銀質的刀叉、用烏木做成的筷子……觥籌交錯間，中國瓷、陶器、金器、銀器、不銹鋼器、銅器等輪番“出鏡”，直接告訴你中國五千年文化的博大精深。

餐具的形狀也讓人胃口大開。白菜樣子的瓷盤、柿子形的瓷缸、陶罐做成了公雞的形狀……傳統飲食文化中的“色、香、味、形、器”，通過這些“小家伙”得到了生動的體現。難怪很多吃了國宴的外賓紛紛表示，想帶雙筷子回去“秀一秀”。

至今，美國前總統布什還對他曾經使用過的“吉祥如意”餐具贊賞有加。這套餐具最早的構思是源于清代皇宮專用瓷——“萬壽無疆”，然后在其傳統粉彩瓷裝飾的基礎上進行改良，并結合目前國際上最先進的釉中彩和納米技術制作而成，是一種無鉛無毒、健康環(huán)保的綠色陶瓷。2002年秋天，江澤民訪美時，還特意帶上一套“吉祥如意”贈給布什。

如今，不少國宴餐具還成了收藏者追捧的對象。在一家收藏網站上，一套舊的“人民大會堂萬壽無疆花系列國宴餐具”，就直“飆”至1.6萬元人民幣。

除了精美的餐具，國宴的上菜也要講究禮儀，那可是一套行云流水、一絲不茍的流程。一般說來，上熱菜前，先上湯，然后上葷菜、素菜。第一道菜，往往是最為名貴的，熱菜一般是三葷一素，用小車從廚房推出來。為了保證菜點質量，讓賓客吃得可口滿意，服務員要恰到好處地掌握上菜的時機和速度。這就需要他們對本次宴會各種菜點的風味、火候和烹調所需的時間，都做到心中有數。

最后，給大家曝一曝奧運國宴的菜單——“三菜一湯”。這比民間宴席上的“八涼八熱”“食全食美”都少!但卻凝聚了當代國宴精簡、營養(yǎng)、獨到的特色。

冷拼：包括水晶蝦、腐皮魚卷、鵝肝批、蔥油蓋菜和千層豆腐糕，組合成精美的中國宮燈。

湯品：瓜盅松茸湯緊隨其后。

第一道熱菜：荷香牛排，中西風味巧妙融合。

第二道熱菜：“鳥巢鮮蔬”。

第三道熱菜，則是受到普遍歡迎的醬汁鱈魚。餐后甜品為一道點心和一道水果冰激凌。而配餐的紅葡萄酒和白葡萄酒則分別是從華夏葡園A區(qū)精選的長城干紅和2002年出產的長城干白。