食醋把握分寸有益健康

食醋，健康生活的好幫手

醫學研究發現，由于食醋含有豐富的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸和維生素等多種肝臟所需要的營養物質，所以對保護肝臟有良好的作用，并能促進消化液的分泌，增強肝病患者的食欲。由于食醋中還含量維生素C和尼克酸等物質，可以使血管擴張，并能增加血管的彈性，增強其滲透力，因此具有降血脂、血壓、膽固醇的功能。食醋中的主要成分醋酸具有殺滅多種病菌的功能，例如可殺滅引起急性腸炎的葡萄球菌，引起腸道傳染病的病原性大腸桿菌。根據相關的研究證實，用食醋在室內熏蒸30分鐘，可以消滅室內會引起呼吸道疾病的肺炎雙球菌、白色葡萄球菌、流感病毒等多種病原體等；有食醋生產企業的負責人也表示，長期與醋接觸的食醋生產車間的工人很少患感冒。這些都說明食醋對預防和治療感冒有一定的療效。食醋還具有美容、延緩皮膚衰老的功能。尤其是春暖后，人們喜歡吃涼拌菜，而醋是涼拌菜的重要調味品之一。人們都知道，吃醋有很多益處，但很多人對醋的作用有一些模糊甚至錯誤的認識。

食醋不能調節血液酸堿值

有人認為，醋在口感上顯酸性，進入身體后就會變成堿性，從而調節血液的酸堿值，提高免疫力。這是不科學的。國外研究的結果顯示，血液酸堿度對身體有一定的影響，如果偏堿，則比較健康，如果偏酸，則得病的可能性會大一些。而且目前還沒有科學的證據證明單純依靠吃些食物就能改變血液酸堿度的說法。人體自有機制維持血液的酸堿值平衡，同時還與復雜的酵素作用有關系，只靠吃某些食物無法改變酸堿值。人在一般情況下不會出現血液大幅偏酸或偏堿的問題，只有在生病或長期大量服用藥物，或飲食營養極端失衡的時候，才可能產生血液酸堿值的高低變化。

吃醋對減肥無能為力

把醋當做減肥食品，這一現象尤其是在日本和東南亞地區更為流行。人們的做法是先把黃豆放到醋里浸泡一些日子變成醋豆，然后每天早晚吃10～20顆。據說這樣做可以幫助減肥。這些人的“理論”是，醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積。營養專家否定了這種說法，食醋對減肥并沒有幫助，那些大量食用酸性食品的人體內熱量之所以減少，原因在于喝了太多的醋而無法吃其他的東西，或是用吃醋豆代替了平常的高熱量零食。但是，如果長期食用大量醋食物，會造成營養缺乏或營養成分不均衡等情況，直接威脅身體健康。為了提高醋商品如水果醋飲料等口感，一些廠家便加進大量的糖，所以身體吸收后熱量并沒有減少。如果要購買這類商品，最好看清成分表中是否列有糖，或者營養標示的熱量及碳水化合物含量。

吃醋能刺激食欲

醋在調節食欲方面有一定的作用，尤其對患有慢性病的病人和味覺退化的老年人來說，效果更為明顯。適量吃一些醋，可以改變老年人厭食、少食的情況，并提高食欲。另外，醋還能刺激胃酸分泌，從而達到促進消化的目的。醋對胃酸分泌較少的人很有幫助，但消化道功能正常的人并不需要通過喝醋來增進消化功能。

醋能預防高血壓

對老百姓來說，少用鹽多吃醋是傳統的養生之道。但對那些經常吃加工食品的現代人來說，每天攝取的鹽量已經超出了6克的標準。如果適當注意一下這種不良飲食習慣，用醋來充當調味品，減少鹽的攝取量，對降低高血壓的發病率會有一定的幫助。食醋還能減少患動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的危險。如果在烹調排骨湯的時候加點醋，將有助于骨頭里的鈣質釋出。適量地吃些醋對身體是有益的。但為了健康，并不需要有意食用醋，因為只要飲食搭配合理就能實現養生的目標。對有些人來說，經常性吃醋不過是一種個人的飲食習慣，與健康無關。如果有人不注意其分量的使用，或者相信偏方，不但不能達到治病的目的，反而更會損害身體健康。

空腹不宜喝醋

即使一個人的胃腸十分健康，也最好不要在空腹情況下喝醋，因為醋會刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。要是在吃飯的時候多吃些醋拌小菜，或在飯后1小時喝點醋，就能收到幫助消化的效果。就算吃了一些東西，也不能毫無控制地喝醋，每天的標準最多是喝1～2杯稀釋過的醋。如果超過這個要求，就會對胃腸造成不同程度的傷害。對那些胃壁過薄、胃酸分泌過多和患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人來說，更要謹慎用醋，最好不要心存僥幸地嘗試著去喝，否則，病情可能會加重。

（廣西鐘山縣疾病預防所 陸巖巖 劉美 郵編：542600）