由南北食差聯想到的……

中國自古以來便有著關于南方北方的各種成語：南轅北轍、南征北戰、南來北往、南腔北調等等。從字面上就能看出，但凡牽扯到南北的，就難與“差異”割舍開來，只是空間或時間上的區分罷了。

不一樣，就是不一樣，方方面面都存在著不同。民以食為天，最大的不同，恐怕還是體現在吃上。南方人吃米，北方人吃面。米是去了皮的水稻，面是磨成粉的小麥。大而言之，去皮后的作物子實凡是粒狀的都叫做米，如江米、蝦米、高粱米，粉狀的東西都叫面，如豆面、藥面、胡椒面。北方人以面食為主，甭管是包子餃子、饅頭面條，統統先把麥子磨成粉再說。南方人不磨面，要磨也是磨漿，像豆漿、米漿。無怪乎南方女子連說話都香甜滑糯，不似北方女人有棱有角。

麥子磨成的粉，不能簡單地叫做面，要叫面粉。就像大米蒸熟不能簡單地叫做飯，要叫米飯。米飯不能單吃，得配菜，所以南方的烹飪心思全花在菜上。川魯粵淮揚，閩浙湘本幫，八大菜系基本沒北方人什么事，北方廚師的本事就全都施展在面板上。殊不知這麥子磨出的粉，也可以做出如此之多的花樣來。光是條狀的，就有拉面、搟面、壓面、揪面、切面、掛面、削面等等。南方人哪里知道有如此多名堂，便統統稱作面。進一步細分，也就頂多再分出個寬面、細面、湯面、炒面、炸醬面、云屯面什么的。當然北方人不能簡單粗暴地將這些條狀物統稱為面，應當叫做“面條”，以區分面包、面皮、面糊。而南方人也不都把粉狀的東西稱為面，得叫“粉”，比如花椒粉、辣椒粉。

所以，活法不一樣，說法就不一樣，唱法就更不一樣。北方人愿意唱歌，南方人喜歡唱曲。北方唱的是燕趙悲歌，蒼涼激越，氣吞萬里；南方唱的是吳越小曲，晶瑩剔透，凄婉雋永。進一步來說，歌變劇，曲變戲。所以宋遼金元的戲曲，北方的叫“雜劇”，南方的叫“文戲”。

戲劇戲劇，戲和劇，本是通用的，都有娛樂嬉戲的意思。但北方人更喜歡劇烈的劇，南方人更喜歡游戲的戲。在這一點上，南方人體顯得更加突出。直到20世紀40年代以前，南方人一直拒絕使用“劇”這個字。所有和戲劇有關的詞語，都被冠以“戲”字命名。比如戲子、戲臺、戲院、戲班、古裝戲、木偶戲等等。1939年上海報紙提倡“越劇”的叫法，但老百姓還是稱其為“紹興戲”。甚至京劇，也被喚作“京戲”。后來普及普通話，北方方言占了上風，京戲才逐漸變回京劇的。其實戲劇并不因南北而分家，既有豫劇、越劇、川劇、粵劇、湘劇、贛劇、閩劇、漢劇，又有墜子戲、柳琴戲、采茶戲、花鼓戲、皮影戲、滑稽戲。在戲劇上，南北融合才能帶來大繁榮。

南北方不一樣的地方還很多。北人睡炕，南人睡床，這叫南床北炕。北人騎馬，南人坐船，這叫南船北馬。南方人指路，總是說前后左右，是以人為坐標；北方人指路，總說東南西北，是以物為參照。這叫“南人北物”。大概是環境造就了這么多的不同。南方潮濕，架床便于通風；北方寒冷，打炕可以取暖。北方多平原，平原上好跑馬；南方多水鄉，水鄉里要行船。馬馳平原，視野遼闊，東南西北，一目了然；穿行水鄉，七扭八拐，東西南北不甚明朗，只好說前后左右了。

就連打架，南北方也存在不同。武術界里有句術語叫“南拳北腿”。可見南方人喜歡用拳，北方人喜歡用腿。南方人身材短小，打架的地方也小，深街小巷，難以施展，所以還是拳頭使得便當；北方人高大威猛，天高地闊，一馬平川，一腿踢過去，怕是踢出二里地也有了。這么過癮，不練腿功豈不浪費？所以，當一個男人和女人關系比較暖味不正常時，南方叫“有一手”，北方則叫“有一腿”。

看來，不一樣還是不一樣啊……