世界無敵西班牙美食

辣味香腸與番茄沙拉

4人份食材

○ 1個生的西班牙辣味香腸（約225克），略切

○ 橄欖油

○ 3個熟透的大番茄，略切碎

○ 櫻桃番茄（270克），切成四等分，較小的對切

○ 蔥頭，3根

○ 海鹽與現磨黑胡椒

○ 西班牙特級初榨橄欖油

○ 雪莉酒醋

○ 1小束新鮮扁葉荷蘭芹，摘去葉子后剁碎

○ 2瓣大蒜，剝皮切薄片

○ 1個鄉村面包，搭配上桌

○ 依個人愛好加入：山羊乳酪，搭配上桌

西班牙菜肴不僅包含了貴族與民間、傳統與現代的烹飪藝術加上特產的優質食材，具有獨特的風味，也融合了地中海和東方烹飪的精華，使得西班牙菜在歐洲和世界各地占有重要的位置。你還可以通過這些菜中濃郁的橄欖油味和噴香的蒜茸味識別西班牙菜，它不像法國菜那么陽春白雪：一個巨大的盤子中間一小點東西，卻更像意大利菜那樣適合俺們貧下中農：一大堆小菜或者幾盤大菜。

1在鍋里倒一大滴橄欖油，用中火煎辣味香腸片，不時攪拌。

2把準備好的番茄和蔥頭放進碗里，加鹽、黑胡椒、橄欖油及少量雪莉酒錯，灑上切碎的荷蘭芹，把所有食材拌勻，放置一旁備用。

3此時鍋里的辣味香腸已經變得香脆，大量美味的香腸油脂被煎出來，魔法就是從這里開始。在鍋中加入蒜片，不停翻炒。一旦蒜片開始散發出美妙的香氣，就把平底鍋從爐子上移開，倒入少許雪莉酒錯，停止烹煮的過程。

4攪拌一番，然后把煎脆的香腸和一些香氣十足的香腸油、蒜片放在沙拉上拌勻，立刻上桌。

摩爾豬排

4人份食材

○ 幾支新鮮的奧勒岡，摘去葉子

○ 海鹽與現磨黑胡椒

○ 1小把葡萄干

○ 上等的不甜雪莉酒

○ 西班牙特級初榨橄欖油

○ 4大塊帶骨豬排（每塊約350克）

豆子食材

○ 幾片伊比利火腿切下的肥肉和一些 零碎的火腿肉，略切

○ 橄欖油

○ 1個紅洋蔥，剝皮后切丁

○ 2個新鮮紅椒，切丁

○ 幾支新鮮迷迭香，摘下葉子

○ 幾片新鮮月桂葉

○ 540克白豆或利馬豆1瓶

○ 400克瀝干的瑞士恭菜

1將奧勒岡葉和一小撮鹽、黑胡椒搗碎，把葡萄干略切，加上一些雪莉酒和少許特級橄欖油一起搗碎成糊狀，靜置一分鐘。

2把豬排放在前面，肥的那一邊朝外。小心將刀子切入靠近你的這一邊，將豬排切出一個袋狀。用手指將葡萄干糊塞入袋內。

3在中型平底鍋里，用大火將伊比利火腿煎幾分鐘，然后加入零碎的火腿肉，滴些橄欖油。再放入切碎的洋蔥和紅椒拌炒，接著轉成小火再煮5分鐘。將迷迭香略切，跟月桂葉一起放入鍋中。

4將豆子和350毫升的水放入煮鍋中，攪拌后煮20分鐘，如果鍋內看起來太干就加水。

5把烤肉架或波浪狀烤盤加熱至高溫，把豬排抹上橄欖油、鹽和黑胡椒，放在烤肉架溫度高的那一側，每面燒炙2-3分鐘，燒出漂亮的顏色，然后又放到溫度較低的另一側，讓豬排慢慢地烤。

6此時將瑞士恭菜的莖切碎，加入煮豆子的鍋中。嘗一嘗豆子的味道，用鹽和黑胡椒調味。如果你想煮得比較濃稠，就多煮幾分鐘。撒上之前保留下來的奧勒岡葉，最后滴上幾滴橄欖油就可以端上桌

煎西班牙辣味香腸與扁豆/4人份小菜

在很熱的平底鍋里將125克切片的熟西班牙辣味香腸煎2分鐘。等香腸開始變酥脆時，把400克罐裝或瓶裝扁豆瀝干，放進鍋里，加熱1分鐘。如果看起來太干就加點西班牙特級初榨橄欖油。豆子煮熟后，加入一大滴雪莉酒錯和橄欖油，翻炒均勻，撒上一把切碎的新鮮扁葉荷蘭芹后上桌。