主桌的學問

曾在美國參加一小型活動，就是儀式加午宴的那種。餐桌擺放的形式與國內的類似活動差不多：主桌居中，位置最靠前，正對著舞臺。但與國內不同的是，主桌上的主位卻是背靠舞臺擺放的，而面向舞臺、觀看儀式視線最好的位置卻留給了那一桌上并不十分重要的賓客。

這一有趣的發現激發了我的好奇心，于是急忙向主辦方探究竟。主辦公司的老板被我的問題逗樂了，因為從來不知道美國和中國在主桌的安排上如此不同。他想了想，給出了一個答案：在美國舉辦這樣的活動，目的是給大家提供一個交流的平臺，儀式本身倒不是最重要的；主桌上最尊貴的賓客如果是面向舞臺、背對其他客人，就與社交活動的真正目的背道而馳了；面向其他賓客，既可以讓別人認識自己，也可以對活動的參與人員有個總體把握，是個雙贏的安排。

都說美國人超級實用主義，從這件小事上可見一斑。當然也不能說咱們中國人就不推崇實用主義。美國人辦活動，注重它的社交性；中國人辦活動，注重參與其中的賓客特別是貴賓們的個體感受。雙方都很實用，因目標上的差異，才有了對主桌不同的安排。

所以千萬不要以為美國人不會花費精力和時間在繁文縟節上，在小事上較真的美國人大有人在。就拿餐廳里桌椅的擺放來說，美國人對細節的在意讓人大吃一驚。據有關報道，全美著名的餐館里都有那么幾張“權勢餐桌”，即主桌。

“權勢餐桌”一般有這么幾個特點：處于該餐館很容易就看見的位置，所以在中國流行的飯店包廂在美國沒有市場，因為美國人出來吃飯不喜歡掖著藏著；最好是擺在需上兩三個臺階的位置，因為客人就餐時可以有那么一點兒“俯瞰”其他食客的感覺；最好是圓桌，因為長條桌還需要決定誰坐在“頭”上；最多坐4個人；客人坐下時能背靠墻；位置相對獨立并有私密性；有單獨的過道通向這張餐桌，但該過道又不是餐館里唯一的過道。

美國餐館對食客心理的研究可謂下足了工夫，因為他們堅信從餐館的內部裝修設計到菜肴都可以復制，唯有對客人的上心程度無法復制。據說，美國的不少餐館都很注重對服務生的培訓，希望他們在提供服務時，能多長一雙眼睛、多用一點兒心。例如，有一家餐館在培訓新人時提供的通用教材是 ：如果聽到就餐的孩子說不喜歡吃綠色菜，那么即便是盤子里裝飾用的配菜也不要用生菜葉；如果第一次來就餐的客人要去洗手間，一定要親自帶客人去，而不是用手指指大概的方向 ；如果客人過生日，至少安排5名工作人員送上生日歌。

如此細致的上崗“幾準”“幾不準”，相信在國內的餐館里也有類似的“寶典”存在。但有一條在美國已被視為落伍的好服務準則，在國內卻鮮有餐館采用，那就是服務生會自我介紹：“我是某某某，是你們這桌的服務生，有事盡管招呼我。”（摘自《國際先驅導報》）