年夜飯之“合家團圓飯”

除夕之夜，無論相隔多遠，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團團圓圓的年夜飯。有時實在不能回家時 ，家人們也總是為他留一個位子 ，留一副碗筷，表示與他團聚。這年夜飯也叫“合家歡”，是人們極為重視的家庭宴會。俗話說得好，“打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯。”

按照我國民間的傳統習慣，年夜飯的吃食很有講究 ，通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。

新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天辟地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結束了混沌狀態，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。餃子是我國的傳統食品之一 ，也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。后來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習慣已經傳到我國的邊遠地區了。

除夕夜，十二點鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時正是子時 ，取其新舊交替，子時來臨之意。

長面，也叫長壽面，新年吃它，預祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯面起初也叫湯餅，開始的面片不是搟成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋里撕片片，和現在北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后開始用案板搟面，才逐漸有了長面、短面、干面、素面、葷面、掛面……

當然，現在的年夜飯品種就更加豐富了，什么雞鴨魚肉、山珍海味，大約一年中能見到的最好的菜肴都擺上了餐桌。下面為您推薦幾款年夜飯的食譜：

竹報平安

（白灼海螺草蝦）

螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養物質；蝦營養豐富，且肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。

材料：海螺、草蝦、蔥段、姜片、蒜瓣、辣椒

調味料：生抽、老抽、米酒、香醋、糖

做法 ：

1.清水加姜片、蔥段、料酒燒開，放進海螺，草蝦湯煮3分鐘，撈起泡進冰水，涼卻后取肉備用；

2.兩大匙油燒熱，放進蔥、姜、蒜、辣椒爆香，加入所有調味料和少許清水燒煮至湯汁收半，起鍋淋于海螺、草蝦上即可。

五谷豐登

（腰果炒雞丁）

腰果果肉脆嫩多汁，含水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、葉酸，還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素。雞肉含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、鈣、磷、鐵等多種成分。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

食譜原料

雞腿肉150克，腰果100克，蔥段5克，姜花5克，胡蘿卜花10克，鹽2克， 味精4克，生粉4克，蠔油5克，紹酒10毫升，糖0.5克，雞蛋清6克，油30克。

制作方法

1.將雞腿肉去骨，切成1.5厘米的見方丁，腌味；

2.腰果炸熟；

3.用大火熱鍋溫油將雞丁拉油至熱；

4.爆香料頭，加入雞丁，腰果調料等翻炒均勻即成。

節節登高

（醬燒炸排骨）

醬燒炸排骨的做法，有很好聽的名字，叫節節登高，是年夜飯菜譜的必選菜式。

食譜原料：肉排骨、蔥、姜

調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯

制作過程：

1.將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出；

2.鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。