除夕之夜,無論相隔多遠,工作有多忙,人們總希望回到自己家中,吃一頓團團圓圓的年夜飯。有時實在不能回家時 ,家人們也總是為他留一個位子 ,留一副碗筷,表示與他團聚。這年夜飯也叫“合家歡”,是人們極為重視的家庭宴會。俗話說得好,“打一千,罵一萬,三十晚上吃頓飯。”
按照我國民間的傳統習慣,年夜飯的吃食很有講究 ,通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。
新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天辟地,使“氣之輕清上浮者為天,氣之重濁下凝者為地”,結束了混沌狀態,才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音,意思是糧食滿囤。餃子是我國的傳統食品之一 ,也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。后來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習慣已經傳到我國的邊遠地區了。
除夕夜,十二點鐘聲一敲響,就開始吃餃子,因此時正是子時 ,取其新舊交替,子時來臨之意。
長面,也叫長壽面,新年吃它,預祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅,所以湯面起初也叫湯餅,開始的面片不是搟成或壓成的,而是將和好的面,用手往鍋里撕片片,和現在北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后開始用案板搟面,才逐漸有了長面、短面、干面、素面、葷面、掛面……
當然,現在的年夜飯品種就更加豐富了,什么雞鴨魚肉、山珍海味,大約一年中能見到的最好的菜肴都擺上了餐桌。下面為您推薦幾款年夜飯的食譜:
竹報平安
(白灼海螺草蝦)
螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養物質;蝦營養豐富,且肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。
材料:海螺、草蝦、蔥段、姜片、蒜瓣、辣椒
調味料:生抽、老抽、米酒、香醋、糖
做法 :
1.清水加姜片、蔥段、料酒燒開,放進海螺,草蝦湯煮3分鐘,撈起泡進冰水,涼卻后取肉備用;
2.兩大匙油燒熱,放進蔥、姜、蒜、辣椒爆香,加入所有調味料和少許清水燒煮至湯汁收半,起鍋淋于海螺、草蝦上即可。
五谷豐登
(腰果炒雞丁)
腰果果肉脆嫩多汁,含水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、葉酸,還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素。雞肉含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A,維生素C、鈣、磷、鐵等多種成分。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
食譜原料
雞腿肉150克,腰果100克,蔥段5克,姜花5克,胡蘿卜花10克,鹽2克, 味精4克,生粉4克,蠔油5克,紹酒10毫升,糖0.5克,雞蛋清6克,油30克。
制作方法
1.將雞腿肉去骨,切成1.5厘米的見方丁,腌味;
2.腰果炸熟;
3.用大火熱鍋溫油將雞丁拉油至熱;
4.爆香料頭,加入雞丁,腰果調料等翻炒均勻即成。
節節登高
(醬燒炸排骨)
醬燒炸排骨的做法,有很好聽的名字,叫節節登高,是年夜飯菜譜的必選菜式。
食譜原料:肉排骨、蔥、姜
調料:精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯
制作過程:
1.將排骨剁成約4指寬的節塊,放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;
2.鍋內放油燒熱,下蔥姜炒香后,放入排骨、調料,高湯煨透即可出鍋食用。