情調紅酒講酒經

喝紅酒有講究

紅酒是一種很嬌貴的東西，這并不是說它的保質困難，只是說喝紅酒的方法不對，就無法品到它的精妙之處。蘇總對紅酒很是講究，現場讓訓練有素的服務員給我們示范紅酒的喝法。

紅酒這種東西，若說簡單，便是葡萄水果的一種無氧化合作用的產物；若論深刻，產生于古老歐洲的紅酒文化，歷史悠久，是一門深邃的學問，從葡萄的選、采、榨，到酒的釀、濾、賞、品，都是很講究的。為了讓更多的人了解紅酒，皇爵酒樓里重新裝修了，有一間很特別的紅酒房，我們愛新鮮，馬上去看看各種紅酒，聽聽蘇總的酒經。

以酒會友好去處

上到酒樓三樓，便可以看到一間密閉的房間，用通透的玻璃外墻圍著，可以看見里面滿滿地碼著整齊的紅酒。酒瓶、酒色遠看都很相似，除了酒簽各異以外，真的很難辨別這里面居然有這么多的品種。蘇總介紹道，紅酒房里的紅酒藏量大概有400多支，價格從200多元往上，最貴的柏圖斯小酒王，價值7000多元。

走進紅酒房，冷氣常年都開著，力求保持18攝氏度的恒溫。酒房里不僅用整齊密實的斜柜子碼著紅酒，整整滿了一面墻，而且在一旁的側柜上，放置著紅酒的酒鑒，告訴你紅酒的歷史、做法、品種、故事，鑒賞的方法等，可以讓客戶在挑選紅酒的同時，了解更多紅酒的文化。

名貴的紅酒都出自名酒莊，每一種名貴的紅酒都有它們自己的故事。在酒房的酒簽上，我們就可以看到各種名貴紅酒的故事。在紅酒房里面，跟幾個好友，選一支慢慢品，聊著它們的故事，思緒走得很遠，仿佛打開了一部遠古的史書，跟在家里喝紅酒，真是很不同。

拿酒

紅酒的味道很受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。拿酒時要用拇指頂著瓶底，四指指尖輕壓瓶身使之平衡，這樣可以讓溫度最高的手心遠離酒瓶。

倒酒

紅酒放置久了總會有一些沉淀在瓶底，這些沉淀會影響酒的口感，因此倒酒時要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概兩厘米高的酒不喝。

搖酒

搖酒可以把紅酒未完全“醒”來的酒味充分散發，讓酒更醇厚，同時也可以把紅酒的香味最大限度地揮灑出來，香氣四溢。

醒酒

這是喝紅酒一大重要步驟，就是在寬敞的容器中，把紅酒靜置一段時間，讓紅酒與空氣充分接觸，把剛開啟的紅酒中酸、澀、薄等缺點去掉。這種做法叫做醒酒，所用的寬敞容器就叫做“醒酒器”。一般來說，靜置半小時便是最佳飲用時間，而年份越久遠的紅酒則需要越長的時間。但注意掌握分寸，不能過久，否則會氧化過度，再喝則無味。

喝酒

中國的白酒烈，燒喉，因此要一口干。而紅酒不同，充分醒酒后的紅酒味道醇厚，變化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，讓舌頭的各方面不停觸摸紅酒，會發現它有著千變萬化的味感，吞下后才能回味無窮。這樣才能體會到紅酒的真正魅力。