張亮：山里娃把牛肉賣給沃爾瑪

一個(gè)善舉，扭轉(zhuǎn)小店經(jīng)營窘?jīng)r

張亮1980年出生在江西安福縣嚴(yán)田鎮(zhèn)江口村，這里是非常偏僻的貧困山區(qū)。為改變家庭窘?jīng)r，2000年，他開了一家小飯館，但始終經(jīng)營慘淡。

幾個(gè)月后，飯店的冷清被一場車禍打破了。那天，張亮飯館門前的馬路上忽然圍滿了人。他擠上去看，原來是一頭小黃牛被車撞死了。牛主人急得眼淚都流了出來，他說孩子的學(xué)費(fèi)全靠這頭牛呢！

張亮心想，反正飯店總是要用到牛肉，就好心地掏出1000元錢把那頭小牛買下。他把牛拖回店里卻犯了難，因?yàn)樗麖膩頉]有宰過牛，不知道該怎么去掉牛皮。飯館的師傅過去只宰過豬，也不知該如何下手。情急之下，張亮讓人一把火將牛毛燒干凈，然后連皮帶肉一起燉，做成一道“帶皮牛肉”。

出乎意料的是，這道菜竟然很受歡迎，不少人第二天又帶著親朋前來品嘗。那時(shí)，當(dāng)?shù)厝酥饕运Ｈ猓苌儆腥顺渣S牛肉，因?yàn)辄S牛皮不好剝，牛皮又特別不好咬。張亮買的那頭小黃牛年齡比較小，所以牛皮相對較嫩。他連皮帶肉一燉，不僅味道鮮美還挺有嚼頭，客人都非常喜歡。三天后，張亮一算賬：1000元買的牛，做成帶皮牛肉后竟然賣到3000多元！

這是張亮開飯館以來賺到的最大一筆錢。驚喜之余，他趕緊又去買了頭小黃牛，按照同樣的方法做成帶皮牛肉。憑著這道菜，張亮原本冷清的小飯館很快就火爆起來。很多人為了品嘗這道特色菜，排著長隊(duì)等座位也毫無怨言。

張亮發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很奇怪的現(xiàn)象，店里盛肉的盆越來越少。原來，店里用不銹鋼盆裝帶皮牛肉，有些客人要打包，就直接連那個(gè)盆一起端走了。

幾個(gè)月后，張亮竟然把自己生意火爆的小飯館關(guān)掉了！很多人大惑不解，這么好的賺錢機(jī)會(huì)，他竟然放棄了。

讓“鈴鐺牛”走出山區(qū)，數(shù)錢數(shù)到手軟

原來，張亮謀劃著如何創(chuàng)造更大的財(cái)富。他的家鄉(xiāng)到處是林木茂盛的山地，自然資源豐富，500多年來當(dāng)?shù)匾恢庇屑壹茵B(yǎng)牛的傳一個(gè)善舉，扭轉(zhuǎn)小店經(jīng)營窘?jīng)r

張亮1980年出生在江西安福縣嚴(yán)田鎮(zhèn)江口村，這里是非常偏僻的貧困山區(qū)。為改變家庭窘?jīng)r，2000年，他開了一家小飯館，但始終經(jīng)營慘淡。

幾個(gè)月后，飯店的冷清被一場車禍打破了。那天，張亮飯館門前的馬路上忽然圍滿了人。他擠上去看，原來是一頭小黃牛被車撞死了。牛主人急得眼淚都流了出來，他說孩子的學(xué)費(fèi)全靠這頭牛呢！

張亮心想，反正飯店總是要用到牛肉，就好心地掏出1000元錢把那頭小牛買下。他把牛拖回店里卻犯了難，因?yàn)樗麖膩頉]有宰過牛，不知道該怎么去掉牛皮。飯館的師傅過去只宰過豬，也不知該如何下手。情急之下，張亮讓人一把火將牛毛燒干凈，然后連皮帶肉一起燉，做成一道“帶皮牛肉”。

出乎意料的是，這道菜竟然很受歡迎，不少人第二天又帶著親朋前來品嘗。那時(shí)，當(dāng)?shù)厝酥饕运Ｈ猓苌儆腥顺渣S牛肉，因?yàn)辄S牛皮不好剝，牛皮又特別不好咬。張亮買的那頭小黃牛年齡比較小，所以牛皮相對較嫩。他連皮帶肉一燉，不僅味道鮮美還挺有嚼頭，客人都非常喜歡。三天后，張亮一算賬：1000元買的牛，做成帶皮牛肉后竟然賣到3000多元！

這是張亮開飯館以來賺到的最大一筆錢。驚喜之余，他趕緊又去買了頭小黃牛，按照同樣的方法做成帶皮牛肉。憑著這道菜，張亮原本冷清的小飯館很快就火爆起來。很多人為了品嘗這道特色菜，排著長隊(duì)等座位也毫無怨言。

張亮發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很奇怪的現(xiàn)象，店里盛肉的盆越來越少。原來，店里用不銹鋼盆裝帶皮牛肉，有些客人要打包，就直接連那個(gè)盆一起端走了。

幾個(gè)月后，張亮竟然把自己生意火爆的小飯館關(guān)掉了！很多人大惑不解，這么好的賺錢機(jī)會(huì)，他竟然放棄了。

讓“鈴鐺牛”走出山區(qū)，數(shù)錢數(shù)到手軟

原來，張亮謀劃著如何創(chuàng)造更大的財(cái)富。他的家鄉(xiāng)到處是林木茂盛的山地，自然資源豐富，500多年來當(dāng)?shù)匾恢庇屑壹茵B(yǎng)牛的傳統(tǒng)。農(nóng)戶通常把牛散養(yǎng)在山上，早上放出去，晚上再找回來。怕牛走丟，他們就在牛脖子上掛個(gè)鈴鐺，以便循著鈴鐺的聲音把牛找回來，因此這種散養(yǎng)的牛也被稱作“鈴鐺牛”。

“鈴鐺牛”一年四季在山中奔走，吃的是新鮮天然的野草、野果子和野生菌等，喝的是富含多種礦物質(zhì)的山泉水，呼吸著最清鮮的空氣，所以品質(zhì)非常好。經(jīng)有關(guān)部門鑒定，這種近乎在原始狀態(tài)下出產(chǎn)的牛肉，蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于外地普通黃牛。但是由于當(dāng)?shù)亟煌ㄩ]塞加之缺乏宣傳，野生黃牛資源卻無人開發(fā)。

自從張亮找到了“丟失”盆的原因以后，他感覺發(fā)大財(cái)?shù)臋C(jī)會(huì)來了：既然有這么多人喜歡這道菜，而且還要打包，不如干脆把帶皮牛肉做成方便攜帶的小包裝銷售。

2002年張亮關(guān)掉飯館后，就把自己在山里的房子改造成一個(gè)加工作坊。接著，他開始收購2歲以下的小牛。依據(jù)“松花江狗肉”的制作模式，他將帶皮牛肉按照每包半斤真空包裝后對外銷售，每包10元。可是情況沒有他想像的那樣簡單。在產(chǎn)品銷售中，張亮才發(fā)現(xiàn)很多地方都還沒有吃帶皮牛肉的習(xí)慣，這種特色美食銷量非常小。加上他對市場營銷一竅不通，兩年下來并無多大利潤。

正當(dāng)張亮感到沮喪、小作坊已陷入停產(chǎn)狀態(tài)時(shí)，一個(gè)“突發(fā)事件”打破了僵局，不僅讓他事業(yè)有了意想不到的轉(zhuǎn)機(jī)，還給他帶來一段美好姻緣。2004年，距離春節(jié)還有一個(gè)星期，張亮接到湖南株洲客戶張代軍的電話。張代軍說急需250包帶皮牛肉，可是張亮倉庫里只剩下最后50包。對方很強(qiáng)勢地說：“這是一家大酒店明天在宴席上用的，不管有多少，今天你必須連夜給我趕過來！”向來把誠信看得很重的張亮放下電話就立即送貨。開了七小時(shí)車把50包帶皮牛肉從江西安福送到了湖南株洲張代軍的店里，已經(jīng)是凌晨兩點(diǎn)。“除了他誰會(huì)干這種顛簸勞累又倒貼油錢的傻事！”張代軍對眼前這位小伙子刮目相看。

兩人一聊，張代軍越發(fā)喜歡眼前這位年輕人，就十分關(guān)切地問張亮今年多大了，有對象沒有。張亮有些不好意思地說：“還沒有。”半年后，在張代軍夫婦撮合下，張亮和張代軍的女兒喜結(jié)良緣。

利用岳父在當(dāng)?shù)氐匿N售渠道，第一年張亮的銷售額就突破120萬元。這時(shí)，張亮決定全面進(jìn)入湖南市場。要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，必須先從著名食材供應(yīng)地長沙高橋大市場入手。張代軍又幫女婿找來了一個(gè)叫劉重前的人，他和長沙市200多家酒店有業(yè)務(wù)聯(lián)系，手中還掌握著全國幾百家湘菜館的資源。

通過這位經(jīng)銷商，張亮很快把他的“帶皮牛肉”銷售到了全國各大湘菜館，又相繼發(fā)展了廣州、深圳和上海等地的經(jīng)銷商。運(yùn)用這種模式，到2005年初，他已經(jīng)鋪設(shè)了一張輻射十多個(gè)省市的銷售網(wǎng)。這年4月，張亮一改家庭作坊式生產(chǎn)，投資1500萬元辦起正規(guī)的帶皮牛肉加工廠，并注冊了“山牯佬”牌帶皮牛肉天然綠色食品商標(biāo)，日屠宰量40頭以上。

越來越多的人喜歡上了這種江西特產(chǎn)，張亮開始嘗到數(shù)錢數(shù)到手發(fā)軟的滋味。

做大當(dāng)?shù)嘏．a(chǎn)業(yè)，讓全縣都增收

張亮將生意越做越大，屠宰量越來越大，一個(gè)隱患也逐步顯現(xiàn)出來。他發(fā)現(xiàn)用來做帶皮牛肉的小黃牛越來越難收購了，價(jià)格也水漲船高。張亮敏銳地意識到，要想企業(yè)持久發(fā)展，就必須把原料主動(dòng)權(quán)掌握在自己手上。

2008年，張亮建立自己的養(yǎng)殖基地，同時(shí)成立合作社帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶養(yǎng)牛，以保證工廠不再受原料制約。他聯(lián)系科研單位引進(jìn)好品種，還制定一些令人心動(dòng)的補(bǔ)貼、獎(jiǎng)勵(lì)措施。村民們見有利可圖，便紛紛加盟。然而一年后，就在張亮按照合同規(guī)定興高采烈地到農(nóng)戶家收購小牛時(shí)，養(yǎng)殖戶卻給他出了個(gè)不小的難題：一定要把大牛也買走！這讓張亮頗感頭疼：做帶皮牛肉選用的都是兩年以下的小黃牛，大黃牛皮老，收回去根本用不上。

然而，很快那些沒法做成帶皮牛肉的大牛，竟然給張亮帶來了新的財(cái)富。當(dāng)時(shí)公司里的業(yè)務(wù)員向張亮反映了一個(gè)問題：通常酒店在采購時(shí)，都希望在同一個(gè)品牌一次性采購到自己所需的全部原料。張亮聽后當(dāng)即拍板——開發(fā)更多新產(chǎn)品！

張亮把農(nóng)戶手中的大牛也一并收下來，制作成了幾十種產(chǎn)品，如牛肉干、蹄筋、香牛肝、牛肚等，并經(jīng)過精美包裝。這些產(chǎn)品推出后成了深受都市人喜愛的小零食。

同時(shí)，張亮還在長沙居民區(qū)開設(shè)牛肉冷鮮店，直接面對社區(qū)居民消費(fèi)者，并免費(fèi)提供制作“干鍋帶皮牛肉”等菜品的烹飪方法。市民們發(fā)現(xiàn)，用這些方法做出的牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。短期內(nèi)，“鈴鐺牛”牛肉便頗受青睞，銷量大增。

到2011年，張亮建成了三家加工廠，并形成了集養(yǎng)殖、加工、銷售于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條，年銷售額高達(dá)1億多元，1年的利潤就超過2000萬元。更令他興奮的是，他的“香辣帶皮牛肉”還上了中南海釣魚臺賓館的國宴，用來招待各國外賓。

今年年初，張亮的合作伙伴里又有了家樂福、沃爾瑪?shù)仁澜缂壛闶劬揞^。如今，這種美味的小零食漂洋過海，被銷售到全球100多個(gè)國家和地區(qū)。

現(xiàn)在養(yǎng)牛已成安福農(nóng)民增收的一種產(chǎn)業(yè)，母牛存欄11萬頭之多，全縣每年出欄的肉牛中有7萬多頭供應(yīng)給張亮的天錦食品公司。按每頭盈利500元計(jì)算，可為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶來3500萬元的純收入。大批養(yǎng)殖戶在張亮帶領(lǐng)下脫貧致富，有的還買了小轎車，在山間蓋起漂亮的風(fēng)景別墅！■統(tǒng)。農(nóng)戶通常把牛散養(yǎng)在山上，早上放出去，晚上再找回來。怕牛走丟，他們就在牛脖子上掛個(gè)鈴鐺，以便循著鈴鐺的聲音把牛找回來，因此這種散養(yǎng)的牛也被稱作“鈴鐺牛”。

“鈴鐺牛”一年四季在山中奔走，吃的是新鮮天然的野草、野果子和野生菌等，喝的是富含多種礦物質(zhì)的山泉水，呼吸著最清鮮的空氣，所以品質(zhì)非常好。經(jīng)有關(guān)部門鑒定，這種近乎在原始狀態(tài)下出產(chǎn)的牛肉，蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于外地普通黃牛。但是由于當(dāng)?shù)亟煌ㄩ]塞加之缺乏宣傳，野生黃牛資源卻無人開發(fā)。

自從張亮找到了“丟失”盆的原因以后，他感覺發(fā)大財(cái)?shù)臋C(jī)會(huì)來了：既然有這么多人喜歡這道菜，而且還要打包，不如干脆把帶皮牛肉做成方便攜帶的小包裝銷售。

2002年張亮關(guān)掉飯館后，就把自己在山里的房子改造成一個(gè)加工作坊。接著，他開始收購2歲以下的小牛。依據(jù)“松花江狗肉”的制作模式，他將帶皮牛肉按照每包半斤真空包裝后對外銷售，每包10元。可是情況沒有他想像的那樣簡單。在產(chǎn)品銷售中，張亮才發(fā)現(xiàn)很多地方都還沒有吃帶皮牛肉的習(xí)慣，這種特色美食銷量非常小。加上他對市場營銷一竅不通，兩年下來并無多大利潤。

正當(dāng)張亮感到沮喪、小作坊已陷入停產(chǎn)狀態(tài)時(shí)，一個(gè)“突發(fā)事件”打破了僵局，不僅讓他事業(yè)有了意想不到的轉(zhuǎn)機(jī)，還給他帶來一段美好姻緣。2004年，距離春節(jié)還有一個(gè)星期，張亮接到湖南株洲客戶張代軍的電話。張代軍說急需250包帶皮牛肉，可是張亮倉庫里只剩下最后50包。對方很強(qiáng)勢地說：“這是一家大酒店明天在宴席上用的，不管有多少，今天你必須連夜給我趕過來！”向來把誠信看得很重的張亮放下電話就立即送貨。開了七小時(shí)車把50包帶皮牛肉從江西安福送到了湖南株洲張代軍的店里，已經(jīng)是凌晨兩點(diǎn)。“除了他誰會(huì)干這種顛簸勞累又倒貼油錢的傻事！”張代軍對眼前這位小伙子刮目相看。

兩人一聊，張代軍越發(fā)喜歡眼前這位年輕人，就十分關(guān)切地問張亮今年多大了，有對象沒有。張亮有些不好意思地說：“還沒有。”半年后，在張代軍夫婦撮合下，張亮和張代軍的女兒喜結(jié)良緣。

利用岳父在當(dāng)?shù)氐匿N售渠道，第一年張亮的銷售額就突破120萬元。這時(shí)，張亮決定全面進(jìn)入湖南市場。要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，必須先從著名食材供應(yīng)地長沙高橋大市場入手。張代軍又幫女婿找來了一個(gè)叫劉重前的人，他和長沙市200多家酒店有業(yè)務(wù)聯(lián)系，手中還掌握著全國幾百家湘菜館的資源。

通過這位經(jīng)銷商，張亮很快把他的“帶皮牛肉”銷售到了全國各大湘菜館，又相繼發(fā)展了廣州、深圳和上海等地的經(jīng)銷商。運(yùn)用這種模式，到2005年初，他已經(jīng)鋪設(shè)了一張輻射十多個(gè)省市的銷售網(wǎng)。這年4月，張亮一改家庭作坊式生產(chǎn)，投資1500萬元辦起正規(guī)的帶皮牛肉加工廠，并注冊了“山牯佬”牌帶皮牛肉天然綠色食品商標(biāo)，日屠宰量40頭以上。

越來越多的人喜歡上了這種江西特產(chǎn)，張亮開始嘗到數(shù)錢數(shù)到手發(fā)軟的滋味。

做大當(dāng)?shù)嘏．a(chǎn)業(yè)，讓全縣都增收

張亮將生意越做越大，屠宰量越來越大，一個(gè)隱患也逐步顯現(xiàn)出來。他發(fā)現(xiàn)用來做帶皮牛肉的小黃牛越來越難收購了，價(jià)格也水漲船高。張亮敏銳地意識到，要想企業(yè)持久發(fā)展，就必須把原料主動(dòng)權(quán)掌握在自己手上。

2008年，張亮建立自己的養(yǎng)殖基地，同時(shí)成立合作社帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶養(yǎng)牛，以保證工廠不再受原料制約。他聯(lián)系科研單位引進(jìn)好品種，還制定一些令人心動(dòng)的補(bǔ)貼、獎(jiǎng)勵(lì)措施。村民們見有利可圖，便紛紛加盟。然而一年后，就在張亮按照合同規(guī)定興高采烈地到農(nóng)戶家收購小牛時(shí)，養(yǎng)殖戶卻給他出了個(gè)不小的難題：一定要把大牛也買走！這讓張亮頗感頭疼：做帶皮牛肉選用的都是兩年以下的小黃牛，大黃牛皮老，收回去根本用不上。

然而，很快那些沒法做成帶皮牛肉的大牛，竟然給張亮帶來了新的財(cái)富。當(dāng)時(shí)公司里的業(yè)務(wù)員向張亮反映了一個(gè)問題：通常酒店在采購時(shí)，都希望在同一個(gè)品牌一次性采購到自己所需的全部原料。張亮聽后當(dāng)即拍板——開發(fā)更多新產(chǎn)品！

張亮把農(nóng)戶手中的大牛也一并收下來，制作成了幾十種產(chǎn)品，如牛肉干、蹄筋、香牛肝、牛肚等，并經(jīng)過精美包裝。這些產(chǎn)品推出后成了深受都市人喜愛的小零食。

同時(shí)，張亮還在長沙居民區(qū)開設(shè)牛肉冷鮮店，直接面對社區(qū)居民消費(fèi)者，并免費(fèi)提供制作“干鍋帶皮牛肉”等菜品的烹飪方法。市民們發(fā)現(xiàn)，用這些方法做出的牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。短期內(nèi)，“鈴鐺牛”牛肉便頗受青睞，銷量大增。

到2011年，張亮建成了三家加工廠，并形成了集養(yǎng)殖、加工、銷售于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條，年銷售額高達(dá)1億多元，1年的利潤就超過2000萬元。更令他興奮的是，他的“香辣帶皮牛肉”還上了中南海釣魚臺賓館的國宴，用來招待各國外賓。

今年年初，張亮的合作伙伴里又有了家樂福、沃爾瑪?shù)仁澜缂壛闶劬揞^。如今，這種美味的小零食漂洋過海，被銷售到全球100多個(gè)國家和地區(qū)。

現(xiàn)在養(yǎng)牛已成安福農(nóng)民增收的一種產(chǎn)業(yè)，母牛存欄11萬頭之多，全縣每年出欄的肉牛中有7萬多頭供應(yīng)給張亮的天錦食品公司。按每頭盈利500元計(jì)算，可為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶來3500萬元的純收入。大批養(yǎng)殖戶在張亮帶領(lǐng)下脫貧致富，有的還買了小轎車，在山間蓋起漂亮的風(fēng)景別墅！