苦瓜兩吃

苦瓜蛋餅

材料：苦瓜、雞蛋、小蔥，各種調味品適量

步驟：取苦瓜半根，挖去籽和瓤，盡量挖干凈白色部分。切成碎末。用鹽去一下水分，這樣也能減淡苦味。過一會兒將析出的水分擠掉。打入3個雞蛋，放入切碎的小蔥末。加少許糖和十三香調味。苦瓜已經帶有咸味，鹽可以少加或者不加。調一點點水淀粉放入蛋液，注意一定要少放。加水淀粉可以讓蛋餅更好吃，也更漂亮。把它們攪拌均勻。要使用不粘的平底煎鍋，鍋中放布滿鍋底薄薄一層油。雞蛋比較吃油，所以油不能太少。把雞蛋液倒入鍋中轉平或者攤平，煎至凝固兩面金黃即可。

蒜香豆豉苦瓜

材料：苦瓜、豆豉、蒜，各種調味品適量

步驟：苦瓜對切，非常干凈地挖去籽和瓤。切成片狀。用鹽去一下水分，有了這個步驟就可以不用焯水，如果焯水，可以省去這一步，這是為了減少苦味。蒜切片、豆豉備用。鍋中放適量油，燒熱下蒜片和豆豉炒香。瀝干水分的苦瓜翻炒一會兒，放糖，看口味調入鹽，之前苦瓜已經用過鹽，而且豆豉也有咸味，再翻炒幾下即可出鍋。

編輯/平湖秋月