金秋九月六美味

茶樹菇豆角燒肉

茶樹菇口感爽脆、味道清香，含有多種有益人體的氨基酸，與豬肉一起炒制時，能吸附肉的甘香味道，而加入豆角在提高營養的同時，還能讓菜式更加賞心悅目。

材料：豬肉１５０克、茶樹菇２００克、豆角１５０克、蒜末１５克、辣椒１０克，鹽、糖、牛油、生抽、花生油適量。

做法：

豬肉切塊備用；茶樹菇洗凈切段，在平底鍋里放牛油和生抽翻炒至上色，備用；豆角去筋洗凈，焯水備用；開鍋下油，爆香蒜末和辣椒，放豬肉翻炒片刻，放入茶樹菇和豆角繼續翻炒，最后以鹽、糖調味，炒勻即成。

螞蟻上樹

原料：粉條１把、肉末１５０克、花椒約２０粒、青椒１個、高湯半碗、豆瓣醬１勺，香蔥、姜、蒜、老抽、白砂糖、雞精、植物油各適量。

做法：

１．蔥姜蒜切末，青椒切小??；

２．粉條洗凈后用溫水泡軟（約１５分鐘），用剪刀剪成短一點的段，撈出，瀝干水分；

３．鍋中倒入油燒熱，放入花椒粒炒香，取出花椒粒不要，再放入豆瓣醬炒香，放入蔥姜蒜末煸炒片刻；

４．將肉末放入炒散、變色；

５．兌入高湯，剛好到肉末邊緣就可以，放入泡好的粉條，加入少許白砂糖、雞精和老抽，要不停翻炒；

６．水快干的時候，放入青椒丁，繼續翻炒片刻關火，撒上蔥花裝盤即可。

鹽煎肉

原料：五花肉２００克、鮮紅椒１個，蒜苗、豆豉、豆瓣醬、白糖、料酒、姜末、蔥花各適量。

做法：

１．將五花肉切成長薄片，蒜苗切段，鮮紅椒切段；

２．炒鍋內放油，七成熱時下肉片煸炒；

３．煸炒至肉片出油，四周微微焦黃時鏟起待用；

４．用鍋內的油將姜末、蔥花煸炒出香味，下豆瓣醬、豆豉炒香，再放醬油、白糖炒勻；

５．放入煸炒過的肉片；

６．下蒜苗、鮮紅椒至炒熟，放點料酒，翻炒均勻即可起鍋。

黃瓜餡餃子開胃降壓

天氣炎熱，很多老年人都沒胃口。營養學家建議，老年人午餐或晚餐吃點餃子、包子之類帶餡的食品，不僅營養均衡，還有助于消化。如果以前沒吃過黃瓜餡餃子，不妨嘗試一下，不但清涼爽口，還能防暑、降壓、預防心腦血管疾病。

做餡時，將黃瓜擦成細絲后略微切一下，擠出水，擠出的水留在盆中備用。將兩個雞蛋加適量的鹽打散在油鍋中炒，一邊炒一邊搗碎，越碎越好，炒好后放涼。愛吃豐富餡料的還可以放一點豆腐。然后將放涼的雞蛋、豆腐與黃瓜絲加入五香粉、雞精、蔥姜末等，一起攪拌均勻待用。和面時把黃瓜水放進去，不但面會更加筋道，而且口味也更好。

蒜蓉蝦仁娃娃菜

原料：娃娃菜１棵，蝦仁６０克，蒜、小蔥、橄欖油、醬油、鹽、水、淀粉、姜汁適量。

做法：

１．蝦仁去泥腸、洗凈，用醬油和姜汁腌制１０分鐘；

２．娃娃菜一剖為四，洗凈瀝干；

３．鍋中添入適量水，加少許鹽，燒開后將娃娃菜焯熟，瀝干水分，擺盤；

４．大蒜去皮，切成末，備用；

５．炒鍋內倒入橄欖油燒熱，放入腌好的蝦仁煸炒至變色，下蒜末炒香，放入蔥花，加入少許水稍煮，用水淀粉勾芡方可關火；

６．將炒好的蝦仁連同湯汁澆在娃娃菜上即可食用。

娃娃菜富含胡蘿卜素、Ｂ族維生素、維生素Ｃ、鈣、磷、鐵、硒等，娃娃菜中鋅的含量在蔬菜中名列前茅，葉綠素含量也較高，具有豐富的營養價值。它含有豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動，幫助消化，預防大便干燥。

蝦仁營養豐富，其所含的蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍甚至幾十倍；它的鈣含量、鎂含量也豐富，其比例恰好是人體吸收鈣的最佳比例；同時蝦肉含有的維生素Ｄ也是海產品之首，維生素Ｄ和鎂都可促進鈣吸收；另外，蝦仁還含有鉀、硒等微量元素和維生素Ａ，且肉質松軟，易消化。

皮蛋燴排骨

原料：排骨５００克，皮蛋４個，鮮紅椒１０克，高湯２大匙，鹽、味精、料酒、海鮮醬油、辣醬、香蔥、姜、蒜、植物油各適量。

做法：

１．將排骨洗凈，砍成２厘米長的塊，入沸水鍋內焯水后待用；皮蛋去殼，每個切成４瓣；鮮紅椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜去皮切片；香蔥切段。

２．將皮蛋裹上干淀粉，入六成熱的鍋內炸至表面發干，倒入漏勺瀝干油。

３．鍋內留底油，下姜片、蒜片煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒，加入高湯，旺火燒開后撇去浮沫，加鹽、味精、海鮮醬油、辣醬調味，轉小火煨至排骨軟爛；

４．倒入皮蛋，加紅椒片，旺火收濃汁湯，淋香油，關火；

５．將排骨擺于盤中，旁邊圍皮蛋，撒上香蔥段即可。

編輯／王翠萍