繪畫(huà)與食品化學(xué)課程教學(xué)相結(jié)合的實(shí)踐與探討

摘 要 為了提高學(xué)生對(duì)抽象的食品化學(xué)理論知識(shí)的理解，加快從理解理論知識(shí)點(diǎn)到對(duì)知識(shí)靈活運(yùn)用的效率，并強(qiáng)化大腦與想象力和創(chuàng)造力相關(guān)腦區(qū)的訓(xùn)練，將繪畫(huà)融入“食品化學(xué)”的課程教學(xué)；在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)繪畫(huà)可作為教師與學(xué)生關(guān)于課堂教學(xué)效果的有效溝通工具，可直觀地發(fā)現(xiàn)課堂教學(xué)中學(xué)生的主要興趣點(diǎn)，加深學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的理解，有利于提高教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞 繪畫(huà) 課堂教學(xué) 大腦

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

“食品化學(xué)”是食品科學(xué)與工程學(xué)科中重要的專業(yè)基礎(chǔ)課之一，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)課和開(kāi)發(fā)新的食品資源以及解決在食品加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中存在的問(wèn)題和發(fā)生的變化提供理論依據(jù)。

在多年的“食品化學(xué)”教學(xué)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)要形象表征“食品化學(xué)”教學(xué)內(nèi)容中抽象化學(xué)成分的分子結(jié)構(gòu)特征、分子間相互作用及食品體系中化學(xué)反應(yīng)對(duì)食品質(zhì)量的影響，目前平面的板書(shū)以及平面的多媒體授課模式遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足教學(xué)內(nèi)容的要求，學(xué)生不能在上課時(shí)間內(nèi)快速有效地掌握知識(shí)點(diǎn)，在課后的復(fù)習(xí)過(guò)程中，大腦對(duì)抽象概念的理解需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加工與再加工。

為了提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解，從而加快從理解食品化學(xué)的理論知識(shí)點(diǎn)到對(duì)知識(shí)靈活運(yùn)用的效率，進(jìn)行了繪畫(huà)和“食品化學(xué)”課程教學(xué)相結(jié)合的實(shí)踐與探討。

繪畫(huà)是表達(dá)內(nèi)心想法和情感的最直接的語(yǔ)言，繪畫(huà)過(guò)程是創(chuàng)作者接受信息、梳理信息、提煉信息，并結(jié)合自己的閱歷、學(xué)識(shí)、修養(yǎng)等給這些信息一個(gè)恰當(dāng)?shù)妮d體，將它們有機(jī)地整合在一起，表達(dá)自己的內(nèi)心對(duì)外在的個(gè)人反饋的過(guò)程，從而起到一定的整合雜亂、無(wú)緒的思維碎片的作用。①繪畫(huà)者主觀個(gè)性創(chuàng)新表達(dá)的自覺(jué)行為將其從傳統(tǒng)思維束縛的定勢(shì)中解放出來(lái)。②

學(xué)習(xí)的物質(zhì)基礎(chǔ)是大腦。③腦科學(xué)認(rèn)為學(xué)習(xí)的過(guò)程是外部刺激建構(gòu)大腦神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的過(guò)程，教育的本質(zhì)是控制和完善外部刺激從而開(kāi)發(fā)人腦的潛能，塑造智慧的大腦。④⑤

有效的學(xué)習(xí)效果是基于對(duì)大腦認(rèn)知規(guī)律尊重的基礎(chǔ)之上。腦的學(xué)習(xí)能力受神經(jīng)元的數(shù)量和神經(jīng)聯(lián)結(jié)的強(qiáng)度影響，隨外界學(xué)習(xí)環(huán)境的變化，神經(jīng)元之間不斷進(jìn)行聯(lián)結(jié)，同時(shí)神經(jīng)聯(lián)結(jié)改變神經(jīng)元的數(shù)量，⑥人腦的可塑性伴隨人的一生。腦的結(jié)構(gòu)和功能有很強(qiáng)的適應(yīng)能力和重組能力，大腦功能的發(fā)展是受生物規(guī)律驅(qū)動(dòng)的進(jìn)化過(guò)程和由于學(xué)習(xí)而促成的主動(dòng)過(guò)程，而引起腦內(nèi)巨大變化的主要因素是有學(xué)習(xí)和記憶參與的腦力活動(dòng)。⑦

對(duì)于不斷生長(zhǎng)的人腦，意識(shí)參與所有的高級(jí)學(xué)習(xí)過(guò)程中。⑧意識(shí)經(jīng)驗(yàn)的產(chǎn)生不是單個(gè)腦區(qū)或者神經(jīng)元的特性，而是神經(jīng)元群一起動(dòng)態(tài)相互作用的結(jié)果。⑨大腦意識(shí)活動(dòng)的一個(gè)重要規(guī)律是腦中巨量無(wú)意識(shí)的內(nèi)存在一定條件下自動(dòng)投射到意識(shí)中來(lái)。對(duì)腦的開(kāi)發(fā)也正是創(chuàng)造條件將無(wú)意識(shí)內(nèi)存與現(xiàn)實(shí)的意識(shí)活動(dòng)連結(jié)起來(lái)，促進(jìn)從知識(shí)到智慧的轉(zhuǎn)化，提高轉(zhuǎn)化的效率。⑩

腦對(duì)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的使用越頻繁，神經(jīng)聯(lián)結(jié)越固牢，反復(fù)強(qiáng)化神經(jīng)聯(lián)結(jié)促進(jìn)大腦形成更多神經(jīng)回路，改善神經(jīng)傳導(dǎo)的能力，并由此給予了創(chuàng)造力產(chǎn)生的物質(zhì)條件，長(zhǎng)期不斷的藝術(shù)創(chuàng)作活動(dòng)可促進(jìn)與創(chuàng)造力相關(guān)區(qū)域的神經(jīng)聯(lián)結(jié)。豘

而創(chuàng)造力是創(chuàng)新人才的基本素質(zhì)，由此產(chǎn)生具有社會(huì)價(jià)值的思維成果。提高創(chuàng)造力的培養(yǎng)貫穿于“食品化學(xué)”課程的授課過(guò)程中有利于學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中創(chuàng)造性地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題。

想象和創(chuàng)造性活動(dòng)都與大腦的右額葉和穎葉有關(guān)，具有高想象力的個(gè)體也具有高創(chuàng)造能力。由于繪畫(huà)創(chuàng)作是以創(chuàng)造性想象的方式呈現(xiàn)出來(lái)的，在創(chuàng)造性想象的培養(yǎng)方面極具針對(duì)性，創(chuàng)造想象在人的各種創(chuàng)造活動(dòng)中起著重要作用。豙

為了在教學(xué)過(guò)程中加快學(xué)生對(duì)抽象知識(shí)點(diǎn)的理解，盡快將新學(xué)的知識(shí)與每個(gè)學(xué)生已有的知識(shí)體系建立聯(lián)系，在每次課堂授課的最后增加了繪畫(huà)環(huán)節(jié)，要求學(xué)生不拘形式和內(nèi)容，畫(huà)出課堂授課的內(nèi)容。通過(guò)繪畫(huà)的形式將學(xué)生大腦中已建立起來(lái)的知識(shí)體系與授課內(nèi)容聯(lián)系起來(lái)，加強(qiáng)神經(jīng)之間的聯(lián)系，提高知識(shí)轉(zhuǎn)化的效率。

課上的主要授課內(nèi)容是直鏈淀粉與支鏈淀粉的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、直鏈淀粉形成絡(luò)合物的性質(zhì)、淀粉糊化和淀粉老化的定義、影響淀粉糊化的因素以及影響淀粉老化的因素。從三副圖中可以直觀地發(fā)現(xiàn)每一位學(xué)生在聽(tīng)相同的課堂授課內(nèi)容時(shí)，所接受到的主要信息不同，課堂聽(tīng)講過(guò)程中所關(guān)注的內(nèi)容也完全不同。

學(xué)生a將直鏈淀粉和支鏈淀粉的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)以不同形態(tài)的樹(shù)形象地表達(dá)出來(lái)，對(duì)于淀粉糊化的定義及特點(diǎn)用卡通人物表達(dá)的淀粉分子間的狀態(tài)形象地表達(dá)出來(lái)；顯然，在課堂聽(tīng)講過(guò)程中，這位學(xué)生對(duì)淀粉的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)以及在特定條件下發(fā)生的糊化作用產(chǎn)生了濃厚的興趣。

學(xué)生b同樣對(duì)直鏈淀粉和支鏈淀粉的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)有濃厚的興趣，但是在聽(tīng)講的過(guò)程中，更多的關(guān)注于上節(jié)課程中多糖在溶液中構(gòu)象特點(diǎn)和多糖形成三維網(wǎng)狀凝膠的內(nèi)容與淀粉之間的關(guān)系，并對(duì)淀粉在溶液中的狀態(tài)與能否形成凝膠十分好奇，并處于持續(xù)的思考階段。

第三位同學(xué)則接受了課堂上大部分的授課內(nèi)容，思維條理地表達(dá)出來(lái)，這位學(xué)生主要關(guān)注在直鏈淀粉與碘形成絡(luò)合物的特點(diǎn)、影響淀粉糊化的因素以及影響淀粉老化的因素。

對(duì)于相同的授課內(nèi)容每位學(xué)生所接受信息的內(nèi)容、信息的多少有很大的不同，以課堂內(nèi)容為主題的繪畫(huà)創(chuàng)作作為教師與學(xué)生溝通的一個(gè)橋梁，可以直觀地了解每位學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)態(tài)，及時(shí)找出和掌握學(xué)生對(duì)課堂內(nèi)容的興趣點(diǎn)，便于教師及時(shí)調(diào)整授課的方式方法，加強(qiáng)課堂學(xué)習(xí)的薄弱環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生深入探究對(duì)課程內(nèi)容好奇的知識(shí)，從而逐步達(dá)到對(duì)知識(shí)點(diǎn)的靈活運(yùn)用。將繪畫(huà)創(chuàng)作融于食品化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容中，促進(jìn)學(xué)生經(jīng)常性的反復(fù)強(qiáng)化與想象力和創(chuàng)造力相關(guān)區(qū)域的神經(jīng)聯(lián)結(jié)，有利于學(xué)生突破已形成的思維定勢(shì)。

注釋

① 王清.繪畫(huà)創(chuàng)作——心理本能之升華——以“心”解讀繪畫(huà)藝術(shù).美術(shù)大觀，2012.3:51.

② 李婭娜.作為繪畫(huà)藝術(shù)形式的創(chuàng)造.美術(shù)大觀，2007.9:56.

③ 邵雁.兒童學(xué)習(xí)力提升的腦科學(xué)依據(jù).上海教育科研，2011.2:76-77.

④ 周文杰，周紅路.現(xiàn)代高等教育新理念研究——中國(guó)哲學(xué)和西方腦科學(xué)揭示高等教育理念.教書(shū)育人，2010.30:10-11.

⑤ 小泉英明著.腦科學(xué)與教育創(chuàng)新中的群組研究.周加仙，毛垚力，賈玉雪，譯.全球教育展望，2011.9:57-62.

⑥ 劉徽.教育神經(jīng)科學(xué)：開(kāi)啟教學(xué)研究的新視——讀《理解腦——新的學(xué)習(xí)科學(xué)的誕生》.現(xiàn)代教學(xué)，2011.6:75-77.

⑦ 黃復(fù)生，莊麗君.搭建腦科學(xué)和學(xué)習(xí)科學(xué)研究者之間的橋梁——OECD“大腦機(jī)制與學(xué)習(xí)科學(xué)”項(xiàng)目評(píng)介.遼寧教育研究，2008.11:8-11.

⑧ 劉徽.教育神經(jīng)科學(xué)：開(kāi)啟教學(xué)研究的新視角——讀《理解腦——新的學(xué)習(xí)科學(xué)的誕生》.現(xiàn)代教學(xué)，2011.6:75-77.

⑨ 吳勝鋒.意識(shí)之“謎”與腦科學(xué).醫(yī)學(xué)與哲學(xué)(人文社會(huì)醫(yī)學(xué)版)，2011.1:11-13.

⑩ 沈汪兵，劉昌，陳晶晶.創(chuàng)造力的腦結(jié)構(gòu)與腦功能基礎(chǔ).心理科學(xué)進(jìn)展，2010.9:1420-1429.

豘 王彥博，和金生.基于腦科學(xué)和神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的知識(shí)創(chuàng)新研究科技管理研究，2010.3:6-8.

豙 劉遠(yuǎn)萍.兒童繪畫(huà)教學(xué)中如何進(jìn)行創(chuàng)造性思路訓(xùn)練.科技信息，2010.15:271.