探尋有機農場生存之道

日前，首屆“第一財經有機食品健康論壇”在上海舉行，來自各個行業(yè)的專家就國內食品安全問題和有機食品的發(fā)展趨勢展開熱烈討論，話題涵蓋了國內食品安全管理、檢驗檢疫政策技術和最新動向。據國家認監(jiān)委公布的數據顯示，截止2011年底，國內有機食品的年消費量已達800億元，但生產基地匱乏、食品認證體系規(guī)范化和消費者對于有機產品的科學認知度等一系列問題，正困擾整個行業(yè)的進一步發(fā)展。

有機農場:不僅僅為了農業(yè)生產

據國際有機農業(yè)運動聯盟(IFOAM)發(fā)布的《2012全球有機農業(yè)年鑒》精編版顯示，全球有機農業(yè)的生產，包括轉換期的，總面積是3704萬公頃，參與有機農業(yè)的農戶有160多萬。在我國，截止2011年，獲得認證的有機農業(yè)生產面積達到200萬公頃，還有有機轉換的面積44萬公頃，世界排名第六位。

一個集生產、教育、環(huán)保功能于一體的有機農場，在有機產品的生產當中起到非常重要的作用，那有機農場到底什么樣子呢?帶著這個疑問筆者專程走訪了我國首家通過國際德米特(Demeter)有機認證的農場——鳳凰公社。

一提起農場很多人想到的是大面積的農田，許多機械在田間開墾、播種、噴灑、收割的場景。然而，走進鳳凰公社農場則截然不同，這里依山而建，盡量保持土地的原貌，鳳凰公社創(chuàng)始人李巖會經常提醒外來者注意腳下凹凸不平的土地。

在鳳凰公社耕地只有三分之一不到的面積，農場里還留下許多野地沒有開發(fā)。李巖說這些林地、濕地是給鳥類、昆蟲和其他野生動物留下的生活空間。再有這些耕地也不是一成不變的，耕地的位置和種的東西，每年都會變。“我們遵循著多樣化種植、輪作、間作和套種等傳統(tǒng)的農耕技法，這些將有助于改善環(huán)境，保持農業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。”在鳳凰公社里，小動物們扮演著重要的角色，是社員眼中的合作伙伴。農場養(yǎng)著雞、鵝、羊、牛、狗、貓、兔子……基本都沒有被圈起來，自由自在地活動，吃著自家產的植物。土壤、植物、動物在這里形成了一個生物鏈。

有機農場怎么做，做成什么樣?有共性也有個性。共性就是一定要堅持在動植物生產過程中，不使用化學合成的農藥、化肥、生產調節(jié)劑、飼料添加劑等物質，以及基因工程生物及其產物，同時遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農業(yè)技術，協調種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，維持農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的持續(xù)穩(wěn)定。

個性是什么，就是農場的特色所在，在鳳凰公社，李巖將農場與中醫(yī)養(yǎng)生素食相結合，讓到這里的人們收獲更多健康。李巖認為做有機農業(yè)建有機農場最大的樂趣就在于，通過發(fā)揮自身的想象力，挖掘出農業(yè)的諸多功能。“做農業(yè)不僅是為了生產，還要挖掘它的環(huán)保價值、教育功能。許多農場都利用自身的所長在農業(yè)的大平臺上開展各種活動，有的做心靈成才培訓，有的做太極武術，有的做典讀教育，能做的有很多。”

李巖談到做有機農場的經驗時說:“做有機農場能收獲很多，但你不能指望去獲得暴利。要尋找屬于自己的盈利模式，讓自己存活下去，讓農場良性發(fā)展。”

走在9337張之外

經過近二十年的發(fā)展，我國有機產業(yè)已初具規(guī)模，國內有機產品消費市場逐漸形成。截止2011年，我國頒發(fā)有機產品證書9337張。今年7月1日新版《有機產品認證實施規(guī)則》出臺以后，每種通過認證的產品都有了自己的有機碼編號，消費者可以在國家有機產品認證標志備案管理系統(tǒng)上查詢產品對應的有機產品認證證書和生產企業(yè)。

然而在我國還有許多小型農場是游離于有機認證之外的，原因不外乎費用過高。據“小毛驢”有機農場創(chuàng)辦人石嫣介紹，世界范圍內，對有機農業(yè)的認證方式分為兩種，一種叫做第三方認證(TPS)，即由第三方機構進行有機農業(yè)實踐的認證;另一種叫做參與式保障認證(PGS)，主要適用于小型農業(yè)，民間制定規(guī)則，成本比較低。

像“小毛驢”這種小規(guī)模農場大多選擇參與式保障認證。“小毛驢”會員部經理孫庚說:“一些‘較真兒’的消費者真的拿著我們的農產品去檢驗，還有化驗水、化驗土壤的，當然都沒有問題。”

鳳凰公社雖然經過認證，但其同樣走在9337張之外，因為它選擇的是國外的有機認證。李巖說，之所以參加德米特(Demeter)認證主要是因為認同德米特認證的過程和方法。

“國際認證的一大特征就是對生產過程的控制，他(檢察員)會觀察土地蚯蚓的活動狀態(tài)，蚯蚓的大小反映了土地活性程度;還有植物的狀態(tài)，比如該生蟲的季節(jié)有些蟲子才是正常的，如果一個蟲子都沒發(fā)現就不正常了……”李巖介紹，在德米特有機認證過程中，土壤、環(huán)境、水，還有堆肥都在考查的范圍;生產的各個環(huán)節(jié)也都要看，包括周圍的環(huán)境。

現在的鳳凰公社，有著非常完整的作業(yè)記錄。每天干什么，每個人干什么，每天生產了什么，種了什么，收獲了什么，在每年一次認證的時候，這些記錄都要提交。每年農場會有一個長達幾十頁的操作概況，有多少地塊，每一塊種了什么、收了什么記錄得非常詳細。“如果作假的話，自己真的會亂套的。”李巖介紹說，該認證機構還保留了最終的檢查權，如果懷疑過程中作假，可以隨時進行抽檢，而且要求農場出具檢查費用。

有機認證不僅讓農戶大洗牌，同時經過幾年的調整，國內有機認證機構也在改變。南京國環(huán)有機產品認證中心主任肖興基介紹:“2004年國家第一次出臺了有機產品的認證管理辦法，緊接著2005年出臺了有機食品的標準，那個時候最多有36家認證機構。經過一段時間的運行規(guī)范，到2007年的時候，認證機構是27家，目前我們國家的有機認證機構是23家。”

選有機，選什么?

在常人眼中，有機產品就一個字“貴”，綠葉菜不分品種12元一斤，豆腐20元一塊，牛奶14元一斤……消費者為什么選擇購買有機產品，難道就是因為貴?

李巖說有機產品是貴得有道理，首先有機生產的成本非常高，且不說認證和地租的費用，僅人工一項就在逐年增高。“有機農業(yè)需要用大量人力，做堆肥、做啟動劑、做樹籬。種植、養(yǎng)護、收獲都以人工為主。在現代農業(yè)里，一個農民能管10到20畝地，因為農藥、化肥、除草劑施用起來便利多了，但在有機農場不行。”

李巖同時強調，你要看到購買有機產品背后你獲得的價值。她算過一筆賬，單純從營養(yǎng)角度看，有機構測定14個普通西紅柿相當于1個有機西紅柿的營養(yǎng)價值;雖然按價錢計算，有機食品比普通食品價格通常高出15%~400%，但如果按每元錢買到的營養(yǎng)成分計算，有機食品比普通食品要便宜10%~25%。再者，有機產品最有價值的食用方式是生食，因此為我們省去使用清洗劑、調料、煤氣的費用，同時讓我們節(jié)省了時間。

國際有機農業(yè)運動聯盟(IFOAM)亞洲區(qū)首席代表周澤江認為:“選擇有機食品的主要目的就是為了保護自己的身體，因為它是健康的、安全的。另外我們搞有機農業(yè)，不用農藥化肥，防止水土流失，保持生物多樣性，這些措施都是為了保護我們的生態(tài)環(huán)境，利在千秋，遠遠超出健康的概念。”

怎么能判斷有機農場是否貨真價實?孟令利是一位有機愛好者，他在考察了所有農場后給出了這樣的建議:“最簡單的辦法就是自己親眼去看看農場周圍的環(huán)境，看看土地上有沒有螞蟻、蚯蚓等昆蟲。每一條蚯蚓都是一部松土機和一個肥料加工廠。在一英畝土地上，有250萬只蚯蚓，相當于給這個土地上了18萬噸的上好肥料。我們現在為什么很少見到蚯蚓?一是因為農藥、化肥的使用;二是大型農業(yè)機器的使用，機器可以把蚯蚓蛋打得粉碎，蚯蚓根本無法生存。一塊土地是不是有機的，你可以觀察蚯蚓蛋的多少。每平米大約有10坨蚯蚓蛋，這塊土地就是活的。”