素食不利于身體健康

隨著“富貴病”的逐漸增多，人們簡單地把一切疾病的成因都歸結在動物性食物上。一些人轉而對素食大感興趣，素食主義者隊伍一時間得以壯大。

不可否認的是，素食確實可以有效地降低膽固醇和脂肪酸的攝入量，起到防止膽固醇進入血液的作用，的確是減少了肥胖病、高膽固醇血癥和冠心病等的發生，得以保持人體的酸堿平衡。而且，由于素食中含有豐富的維生素，因而可以調節代謝功能，從而加強皮膚的營養。

盡管不少人認為吃素食可以健康一些，但營養與食品科學專家研究證實，素食的結果往往事與愿違。本意是追求健康，實際上是危害健康，絕對是得不償失的。

首先，素食能夠養生，卻不利于強身健體。由于食物單調，素食者機體內掌管食物消化的酶系統的功能會逐漸遭到破壞，最終導致物質交換能力失調，慢慢地就會有種種疾病纏上身。營養保健專家認為，只有在特殊情況下，素食才可以作為臨時性的飲食措施。眾所周知，植物性食物中含有豐富的維生素、無機鹽和有機酸，卻單單缺少造血所需的微量元素，如鈷、錳、鐵和銅等。此外，植物性食物除了油料外，脂肪的含量是極少的，但人的機體每晝夜至少需要60～70克脂肪，而要想滿足這種需要，就必須吃5公斤的植物性食物。還有一個關鍵性的問題是，植物蛋白是永遠也代替不了動物蛋白的。

現代營養學家認為，只有把植物性食物與動物性食物以合理的比例結合起來，才能滿足機體生長發育和健康生活的需要。長期素食，蛋白質勢必得不到充分供給，其后果是造成記憶力下降，精神委靡，反應遲鈍。臨床醫生證實，蛋白質不足是引起消化道腫瘤和胃癌的一大重要原因。另外，人腦的形成發育所必需的大部分營養成分，必須從動物性食物中攝取，如果缺乏，就會導致人腦退化，最終患上癡呆癥。

其次，人們素食的目的是要避免“富貴病”，而素食被證實同樣是某些“富貴病”的罪魁。香港中文大學的研究發現，長期素食者患有心血管疾病如心臟病及中風的，較一般非素食者要高30％。研究人員從1998年起，將118名連雞蛋、牛奶都不吃的純素食者，與一般非素食者的健康進行比較，結果是，純素食者的血管內膜較一般非素食者厚15％，血壓也平均高出5毫米汞柱，這些顯示純素食者5年后患心血管病的概率高出非素食者30％。專家指出，由于食物會分解出一種名為“同型半胱氨酸”的蛋白質，這其實是一種毒素，足以增加患心血管疾病的機會，而肉類因含有維生素B12，起到了清除這種毒素的作用。正因為如此，專家建議素食者服用維生素B12藥丸，以防止心血管硬化。

最近，美國醫學家的研究也證實了這一點。他們指出，單純素食無法得到只有從葷食中才能獲得的維生素B12，而機體內缺乏維生素B12，不僅會造成心血管疾病的高發，而且可以導致精神和心理上的缺陷，記憶力下降，舌頭腫痛，吞咽困難，容易疲勞等。

營養學家們一致認為，從人類進化和抗衰益壽的角度看，單純素食也好，絕對素食也罷，都是不可取的，人們必須放棄素食養生的傳統觀念，只有葷素搭配、營養合理、膳食平衡，才是一條通往健康的長壽之路。 （江蘇 謝康代）