7口菜 1口肉

從上世紀(jì)九十年代開始，我國(guó)進(jìn)入了飽食時(shí)代，人們吃肉多了，并由此產(chǎn)生了嚴(yán)重的健康問題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)心血管病患者從原來的4000萬人增加到了2.3億人，而且，糖尿病還正在以每年10％的速度增加。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的李里特教授、國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師姜波呼吁：為了健康要少吃動(dòng)物性食品，多吃植物性食品。

■人不是食肉動(dòng)物

人的牙齒一般是28顆到32顆，其中有4顆是尖牙，占七分之一。由此姜波認(rèn)為：人應(yīng)該吃七口菜、一口肉。也就是說植物性食品和動(dòng)物性食品的進(jìn)食量為7：1。

目前人們的飲食結(jié)構(gòu)里，動(dòng)物性食品消費(fèi)量越來越大，引起了很多疾病，如癌癥、心血管病等，甚至和死亡率緊密相關(guān)。

肉這么好吃，為什么吃了以后又容易得病呢?

有人做了很多解剖學(xué)的研究，把人與食肉動(dòng)物、食草動(dòng)物和雜食動(dòng)物進(jìn)行比較。

從牙齒看，所有的食肉動(dòng)物一般都有非常長(zhǎng)的、尖利的獠牙，而且吃東西的時(shí)候都是先撕下來，再吞進(jìn)去；而草食動(dòng)物，或者是以植物性食物為主的動(dòng)物，牙齒就跟食肉動(dòng)物有很大差別。前面一般有門齒，把食物切下來，然后用后邊的臼齒磨碎咽下去。從人的牙齒來看，顯然更加接近于草食動(dòng)物的特點(diǎn)。

還有，食肉動(dòng)物對(duì)于肉類的味道非常敏感，聞到血腥味它就會(huì)有一種沖動(dòng)，吃起來的時(shí)候也會(huì)很香；但是食草動(dòng)物對(duì)于肉的滋味本身沒有太大的感覺，相反對(duì)于植物會(huì)有感覺，比如對(duì)香蕉、蘋果等等，覺得很甜、很香。但是對(duì)于肉，卻往往會(huì)覺得腥膻。

另外，草食動(dòng)物必須得吃維生素，也就是吃蔬菜。離開了維生素，人就活不了；目是食肉動(dòng)物它根本不需要補(bǔ)充維生素，可以不吃一點(diǎn)菜，它自身能夠滿足這方面的需求。由此可見，人應(yīng)該以植物性食物為自己的主要食物。

■吃肉多傷身體

現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，吃肉和人的衰老、疾病有直接關(guān)系。

吃肉甚至和癌癥的發(fā)病有關(guān)。

人的腸道里有1-4公斤的微生物，這些微生物有的是好的、對(duì)身體有益的，叫有益的菌。這些菌就是幫助人消化的。其實(shí)人們進(jìn)去很多營(yíng)養(yǎng)素，要靠微生物幫助分解；還有一類微生物是有害的，會(huì)產(chǎn)生毒素。有益的微生物越多，就能把有害的微生物抑制住，產(chǎn)生的毒素就越少；相反，有害的微生物多，它產(chǎn)生的毒素就越多。

現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，有益的微生物多，還是有害的微生物多，取決于吃進(jìn)去的食物。那么，經(jīng)過長(zhǎng)期的進(jìn)化，人的腸道適合于植物性的食物，如果大量攝入肉食，就會(huì)造成腐敗菌的增殖，繼而產(chǎn)生大量的毒素，而且抑制有益菌。而促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)的恰恰就是植物性的食物，包括蔬菜等膳食纖維類的食物。

有害菌生長(zhǎng)得多了，有益菌就少了，對(duì)于身體中毒素的解毒作用也就少了。而有害菌就會(huì)引起蛋白質(zhì)的腐敗，產(chǎn)生像吲哚、糞臭素、硫化氫和氨類。這些很多都是非常明顯的、確認(rèn)會(huì)致癌的物質(zhì)。

如果常食動(dòng)物性食品，那么你腸道里壞的微生物或者有毒有害的、腐敗的微生物就會(huì)占優(yōu)勢(shì)。調(diào)整了飲食結(jié)構(gòu)，以動(dòng)物性食物為主，比如以豆腐、饅頭、蔬菜為主，腸道內(nèi)的菌群很快就會(huì)發(fā)生改變。有益菌的增多不光能夠抑制毒素的產(chǎn)生，還會(huì)把植物里的一些功能性的成分有效地轉(zhuǎn)化。總而言之對(duì)人體健康或壽命的增加有促進(jìn)作用。

現(xiàn)在人們總結(jié)產(chǎn)生癌的因素，包括進(jìn)食、射線、環(huán)境、空氣污染等，而吃的食物不當(dāng)在其中占了60％至70％!

在美國(guó)，有人為了挽救心血管病人的生命，專門成立了一個(gè)營(yíng)養(yǎng)調(diào)整研究所，用素食來調(diào)整患者的飲食結(jié)構(gòu)，輔助治療他們的身體疾病。有一個(gè)72歲的科學(xué)家，患有嚴(yán)重的心性病，甚至過馬路都可能引發(fā)心肌梗塞。用藥物治療的結(jié)果是越來越嚴(yán)重。后來他抱著試—試的態(tài)度，來到了這個(gè)研究所。醫(yī)生給他調(diào)整了伙食，基本上都是吃素，幾乎把聽有的動(dòng)物性食品都停了。結(jié)果，奇跡發(fā)生了。幾個(gè)星期以后，他的血脂開始下降了，心肌梗塞也不頻繁發(fā)作了。4年以后他的血脂降了—半，梗塞的地方竟也疏通了一些。后來他82歲的時(shí)候，他自己說自己已經(jīng)基本上好了。

■植物性食品營(yíng)養(yǎng)好

現(xiàn)在有很多主張要多吃肉的人，都以攝取蛋白質(zhì)為說辭。的確，蛋白質(zhì)是三大營(yíng)養(yǎng)素之一，人每天都需要攝取。但蛋白質(zhì)并非只是從肉食補(bǔ)充。

我們的所有食品里邊多多少少都有蛋白質(zhì)。在肉制食品中，蛋白質(zhì)最高的是雞肉，尤其是雞胸脯肉和雞腿肉，但相對(duì)來說脂肪含量比較高。魚肉、牛肉、豬肉中也有著大量的動(dòng)物蛋白；還有一類介于動(dòng)物性蛋白和植物性蛋白質(zhì)之間的蛋白，來自菌類；第三類就是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，其中，黃豆中的含量很高。

按照美國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)管理局的推薦量，保護(hù)心臟、降低血液膽固醇，每天需要至少25克大豆蛋白(約合一盒豆腐)。

人們?cè)?jīng)長(zhǎng)期認(rèn)為檀物蛋白不如動(dòng)物蛋白。但后來發(fā)現(xiàn)大豆蛋白是一種完全的蛋白質(zhì)，是很優(yōu)質(zhì)的蛋白。

不妨對(duì)比一下。黃豆比牛肉、豬肉中的蛋白質(zhì)含量還要高，完全可以和雞蛋清媲美，而雞蛋清則是蛋白質(zhì)含量最高的動(dòng)物類食品。

而微量元素方面。有資料說，一個(gè)人一天應(yīng)補(bǔ)充500毫升牛奶，才能補(bǔ)充夠身體所需的鈣量。其實(shí)豆腐和蔬菜里都含有非常豐富的鈣，豆腐干含鈣就更高，甚至100克里都能含幾百毫克的鈣。尤其是綠葉蔬菜，比如小白菜，或者蘿卜纓、大頭菜菜葉、莧菜，100克里含鈣達(dá)170到270毫克，比牛奶要多一倍還多。

所以只要堅(jiān)持多吃這些植物性禽品，就不會(huì)缺鈣。

補(bǔ)鐵方面，很多人強(qiáng)調(diào)豬肝含鐵量比較高，適當(dāng)吃一點(diǎn)也是有好處的，但是要盡量少吃。其實(shí)豆制品、蔬菜也能滿足人體需求，比如菠菜、紫菜含鐵都非常高，甚至比一些肉要高出很多。大豆里含鐵更高。

根據(jù)BTV科教《大講堂》節(jié)目整理