《舌尖上的中國》魅力何在

近日，央視拍了部紀錄片《舌尖上的中國》，一經播出便火得不行，不但媒體一邊倒地熱捧，網絡一波又一波地評論，收視率一次又一次創新高，尤其有意思的是，大凡片中提到的中華美食，諸如“云南火腿”、“毛豆腐”、“松茸”之類，在淘寶網銷量也突然大增，其中大多數交易時間是在紀錄片播出當晚的10點半以后。

《舌尖上的中國》說的什么呢？說的當然是中華美食，但又不全是美食，拍攝者走遍中華大地，尋覓萬千食坊，鏡頭真正聚焦在烹飪和餐桌上的時間，并不多，更多的畫面，展現了制作中華美食的勞動者們如何辛勤勞作，如何捕獵、加工、制作大自然饋贈給我們的各種美味食材?？v觀全片，自始至終彌漫著一股勞動者辛勤勞作的汗水味道和各類食物撲鼻的芬芳氣息。

無疑，這是又一部記錄中華美食的電視片，有人曾經作過統計，有關中華美食之類的電視片，中外影人已經拍攝近10部之多，央視這部《舌尖上的中國》到底魅力何在？為何一經播出即引起如此強烈反響呢？

視角獨特，是此片特點之一?！渡嗉馍系闹袊饭卜?集，它不像一般美食紀錄片那樣，以川粵魯湘等中國幾大菜系作為創作主線，也沒有具體而微地拍攝一個個菜肴如何備料、烹制和加工，而是跳出美食自身，圍繞“轉化的靈感”、“時間的味道”、“廚房的秘密”、“五味的調和”等不同主題，談人文，談歷史，談人類與美食的各種淵源。比如，第一集“自然的饋贈”便從云南香格里拉藏民采集松茸切入，漸次展開，將鏡頭拉至浙江（冬筍）、廣西（春筍）、湖北（蓮藕）、東北（湖魚）等不同食材產地，逐一刻畫了中華大地給予我們的慷慨饋贈，抒寫了人與大自然幾千年來相依相存、不離不棄的關系。

情感濃烈，是此片又一特點。以中國美食為題的紀錄片，BBC、NHK等國外電視臺亦曾做過，但外國人談中國美食，畢竟隔了一層，更像是一個過客對于中國美食的品嘗與鑒賞。《舌尖上的中國》則純然將觀眾帶入華夏子孫對于家鄉和祖宗美食的久遠回憶，用中華民族血脈相通這根紅線，將神州各地各種美食如珍珠般一個一個串聯起來。五色斑斕中，時時處處浸潤著濃烈的情感汁液。美食和佳肴，在片中不過是一個個載體，鄉情與鄉味，才是編導濃墨重彩之所在，以至不少觀眾在晚上10點觀看此節目時，竟因情不自禁回憶起故鄉和兒時的各種吃食、故事而熱淚盈眶！

制作精美，是該片第三個特點。一盤盤冒著熱氣、閃著油光、誘人食欲的佳肴，一張張栩栩欲活、善良純樸、氣韻生動的笑臉，一幅幅山川靈動、大地生輝、河海萬千的畫圖，和諧而生動地組合在一起，給觀眾以生活美、自然美、勞動美的無盡享受！為了拍攝黑龍江嚴冬捕魚的歡快熱鬧場面，為了抓住南海漁民遠洋捕撈辛勞、緊張與期待的神情，拍攝者常常一呆就是多時，為一個小小的鏡頭而靜靜地等，反復地試，從已經播出的精美畫面即可看出，攝制組為這一幅幅畫面付出了多少辛勤汗水！

近段時期，央視改版，綜合頻道在晚間10點拿出黃金時段播放精品紀錄片，確實走了一步好棋。紀錄片雖不像電視新聞那樣吸引觀眾眼球，亦不像電視劇那樣娛樂百姓生活，但它忠實記錄歷史和真實再現場景的獨特魅力，為其他電視樣式所不可替代。行文至此，突發奇想，繼《舌尖上的中國》之后，倘若央視再拍《耳朵里的中國》（中華原生態民聲民樂）、《瞳仁里的中國》（中華傳統書法繪畫雕塑），讓億萬觀眾在晚10點再享受一場視覺盛宴而大呼過癮，豈非又一樁美事？

詹國樞

全國政協委員、人民日報海外版原總編輯。

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