清新美食 涼爽一夏

夏季清涼美食——涼拌菜

說(shuō)起涼菜，可謂是這個(gè)季節(jié)最受歡迎的菜品之一。由于夏天天氣炎熱，很多讀者的食欲都會(huì)或多或少地下降，由于此時(shí)的腸胃消化功能減弱，又很容易缺少維生素與礦物質(zhì)，水果雖然清涼可口，但畢竟是餐飲的點(diǎn)綴。而涼拌菜此時(shí)往往會(huì)刺激食欲，令人胃口大開，能有效地補(bǔ)充微量元素，使人精力充沛。

涼拌菜是最具有大眾化和流行特征的一類菜式，它是將生料或納涼的熟料加工切配成絲、片、塊、丁、條等規(guī)格，加入各種調(diào)味品對(duì)成的味汁拌均而成的菜肴。作為川菜重要組成部分的川渝涼菜，不僅秉承和體現(xiàn)了川菜一菜一格，百菜百味的特點(diǎn)，還以其用料廣博、制作簡(jiǎn)易、味型多樣、菜式靈活、造型美觀等諸多優(yōu)點(diǎn)，深受廣大食客的喜歡。

夏季清涼美食——冰激凌

夏天到了，為了防暑冰淇淋又成了許多MM的手邊零食。冰棍、雪糕和冰淇淋是夏天降溫的必備食品。吃這些冷凍飲品一次不要超過(guò)2根，否則可能引起厭食并傷害胃腸道系統(tǒng)。

冰棍、雪糕和冰淇淋中90％是水，本身的熱量不高，適量吃不會(huì)發(fā)胖。在這3類產(chǎn)品中，冰淇淋的蛋白質(zhì)和乳脂肪含量稍高，雪糕所含的這些成分偏低，冰棍基本上是水和少量糖組成。”根據(jù)不同產(chǎn)品的不同口味，每種產(chǎn)品的配方各不相同，但只要分屬以上三類產(chǎn)品，根據(jù)它們各自的工藝要求，其營(yíng)養(yǎng)成分都有統(tǒng)一的規(guī)定。

夏季清涼美食——糖水、甜品

經(jīng)常看香港電影或電視劇的朋友可能會(huì)注意到一個(gè)現(xiàn)象，那就是廣東人經(jīng)常吃一種叫糖水的東西。不過(guò)，如果你只從字面上理解，糖水不過(guò)就是白開水加白糖的話，那就錯(cuò)了。因?yàn)閺V東人把那些煲制了一些藥材、豆類、水果、面制品，再調(diào)以白糖的食品，泛稱為糖水。

我們廣東人喜歡吃糖水，夏天尤甚。因?yàn)槲覀儚V東人認(rèn)為糖水有清潤(rùn)消暑、生津益身的作用。吃糖水的時(shí)間一般都是晚上9點(diǎn)多的時(shí)候，把糖水作為一種夜宵來(lái)吃。

夏季清涼美食——甜酸食品

炎熱的盛夏使得人們的口味也悄然發(fā)生著變化，甜酸味、酸辣味等爽口開胃的味道成了首選。在家里，你可以來(lái)上一碗清香糯軟的綠豆南瓜湯，讓你甜在口里，爽在心上。各酒樓也不失時(shí)機(jī)地推出了適合夏季的開胃菜和涼菜。果味瓜條將菠蘿汁放入冬瓜條中，清新別致，別有風(fēng)味；各種地方風(fēng)味拌雞紅亮濃香，越吃越愛(ài)；卞氏老壇子爽口開胃，酸里帶甘，脆爽可口；巴國(guó)跳水雞鮮香爽口，配上青綠可人的毛豆，讓人垂涎。

全面的夏季營(yíng)養(yǎng)素

★飯前喝一杯水

在飯前1小時(shí)，可以喝1杯水，這樣除了可以解除腸胃脫水的現(xiàn)象，也可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，以及胃的排空，促進(jìn)食欲。

★補(bǔ)充維生素B1

夏天喝大量的水和冷飲，而且流汗也多，容易把維生素B族沖出體外，導(dǎo)致食欲不振，而維生素B族中的維生素B1是將食物中的碳水化合物轉(zhuǎn)換成葡萄糖的媒人，葡萄糖提供腦部與神經(jīng)系統(tǒng)運(yùn)作所需的能量。少了它，雖然照常吃飯，體內(nèi)的能量卻不足，表現(xiàn)無(wú)精打采。維生素B1最豐富的來(lái)源是所有谷類，如小麥胚芽、黃豆、糙米等，因?yàn)榉N子發(fā)芽時(shí)需要這種維生素。肉類以豬肉含量最豐富。

★補(bǔ)充維生素B2

維生素B2負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)化熱能，它可以幫助身體將蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪釋放出能量，在活動(dòng)量大的夏天更需維生素B2。美國(guó)康乃爾大學(xué)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，人體對(duì)維生素B2的需求量是隨著活動(dòng)力而增加的，維生素B2的最佳食物來(lái)源是牛奶、乳酪等乳制品，以及綠色蔬菜如花椰菜、菠菜等。

★補(bǔ)充煙堿酸

又名維生素B3，它和維生素B1、維生素B2一起負(fù)責(zé)碳水化合物新陳代謝，并提供能量，缺乏煙堿酸會(huì)引起焦慮、不安、易怒，所以夏天常常覺(jué)得煩躁。富含煙堿酸的食物有青花魚、旗魚、雞肉、牛奶等。

★補(bǔ)充維生素C

暑熱其實(shí)也是一種壓力來(lái)源，可以補(bǔ)充抗壓的維生素C，在夏天自制苦瓜汁、芹菜汁、鳳梨汁等各種果汁，既可補(bǔ)充水分，也可以多補(bǔ)充豐富的維生素C。