天津市鮮食玉米品嘗鑒定實踐及技術分析

常雪艷，劉士叢，王 晨，杜 爽

（天津市種子管理站，天津，300061）

天津市2004年開展鮮食甜、糯玉米品種品質品嘗鑒定工作。隨著國家甜、糯玉米品種審定標準的頒布和天津市玉米品種審定推薦標準的實施，天津市鮮食甜、糯玉米品種品質品嘗鑒定方法和技術不斷完善。目前采取兩套評分體系，即試點評分和專家評分。前者是承試單位自行組織當地專業人員進行品嘗評分。而后者是由天津市種子管理站在指定的時間、地點組織實施。截止2011年完成了對包括預備試驗和區域試驗在內的所有參試品種的品嘗鑒定。具體操作技術方法如下。

1 制定鑒定標準

鮮食甜、糯玉米品質評價包括營養品質評價、鮮食品質評價和加工品質評價。在區域試驗中主要涉及的是鮮食品質評價，即感官品質評價。感官品質評價又分為外觀和口感兩部分。優良的外觀應該是具有本品種固有的特征，穗型、粒形一致，果穗結實飽滿，籽粒排列整齊，無縫隙，無禿尖，色澤鮮嫩，蒸煮后晶瑩透亮，商品性好。優良的口感應該是柔軟細膩，糯性強，甜味純正適口，皮薄無渣，清香適口。

鮮食玉米感官品質評價主要針對外觀性狀、色澤及籽粒排列等指標，由品嘗鑒定專家根據鑒定標準逐一對性狀進行評分，滿分100分。見表1和表2。

2 安排定點種植

天津市除鮮食甜、糯玉米品種預備試驗和區域試驗外，單獨設立一組品質品嘗鑒定試驗，參試品種包括預備試驗和區域試驗所有品種。地點選擇在交通便利、具有良好的鮮食玉米種植技術的天津農科院作物所試點。小區面積10 m2，參試品種隨機排列，不設重復，由天津市種子管理站統一進行密碼編號。

表1 鮮食甜 糯玉米感官等級指標

表2 鮮食甜 糯玉米蒸煮品質評分

表3 鮮食甜 糯玉米品質定等指標

3 嚴格田間管理

3.1 分期播種

參試品種參考育種單位提供的生育期分三期播種，每期間隔7 d。

3.2 人工自交授粉

為避免品種間傳粉，必須對品嘗果穗進行人工自交授粉。一般每個品種選5～10穗吐絲期一致的單株在吐絲開始前24 h套袋，等大部分花絲吐出時，在同日對套袋雌穗進行品種內自交授粉。準確記載各品種散粉吐絲期。

3.3 采收

鮮食玉米的品嘗要選擇鮮穗最佳采收期采收，才能準確反映品種的真實特性。不同的甜、糯玉米品種，從吐絲到采收所需要的時間不同，一般甜玉米需要18-22 d，糯玉米需要21-25 d。在采摘前5 d對適宜品種進行密切關注，觀察穗部性狀，甜玉米用手擠破籽粒，以種皮開始有一定硬度，不太嫩為宜。糯玉米一般外部苞葉發黃，用手從頂部擠壓玉米籽粒，籽粒皮有一定的彈性，擠破籽粒有白色乳狀物流出、但不飛濺為最佳采收期。一天當中的最佳采收時間為溫度的最低點，根據實際情況，我們安排在早上7時采收鮮果穗，以確保品種的最佳口感。

4 統一蒸煮方法

把剛采下的果穗剝去外層苞葉，僅留1～2層內部苞葉，每個品種取8個穗放入托盤，寫好標簽，在蒸鍋內蒸煮15 min。蒸好以后其中5穗玉米切成段，放進盤子待品嘗，其它3穗進行外觀評定。

5 規范組織鑒定

一般組織5～7位相對固定的專家品嘗鑒定，另外在站內選擇6～7位具有代表性的人員參與鑒定，共11～13人組成鑒定組。每人一盤待品嘗果穗、一盤對照果穗、一杯清水，一包濕巾、一張評分表和鮮食甜、糯玉米感官等級指標評分表。按照鮮食甜、糯玉米感官等級指標的各性狀逐一打分，把對照總分定為85分，打完后對每個品種進行綜合平均，并去掉1個最高分和1個最低分。盡量確保評分結果科學公正。

6 尚待完善問題

6.1 控制試驗品種數量

由于參試品種多，雖然采取多期播種，但仍存在熟期差異太大的個別極早和極晚熟品種，只能由試點鑒定。因此，建議每年試驗品種應控制在10個以下，這樣有利于所有品種間直接比較鑒定。

6.2 進一步完善評分標準

品質品嘗鑒定的評分標準有待進一步完善。根據我們的鑒定實踐，品種間品質差異主要表現在外觀品質、甜度（或糯性）及皮的厚度等指標，其它的氣味、色澤品種間無明顯差異，另外風味、柔嫩性兩項指標與甜度（或糯性）、皮的薄厚直接相關，建議類似項目合并。

［1］鄭小亞．對國家鮮食糯玉米品種種性品質綜合評判分析[J]．農業科技通訊，2010，2：33－37．

［2］邢燕菊．鮮食玉米的品質評價及采收期品質變化[J].山東農業科學，2010，11：44－46．

［3］朱全榮．鮮食玉米高產優質栽培技術 [J].上海蔬菜，2010，6：36－38．

［4］朱彥輝．鮮食甜 糯玉米品嘗鑒定方法探討[J]．農業科技通訊，2009，1：85－86．

［5］高麗萍．鮮食玉米新品種對比試驗 [J].甘肅科技，2008，24（8）：152-153.