草率開店 包子鋪3個月就關門

趙大海想開家包子店，經過反復考察，他在鬧市上選擇了一個空門面，這里店鋪林立，人流熙攘。包子店開張后，由于采取了“買五送一”的促銷手段，加上包子的味道的確不錯，在最初的半個月里，每天都是顧客盈門。可是，僅僅3個月后，他就不得不忍痛轉讓了店面。

包子店為何如此“短命”，主要敗在以下三個方面：

未算成本盲目開店

由于求店心切，趙大海接手時，除交了2800元的店內設施費用，又被原店主以拆除部分設施為威脅追加了1000元的室內“裝修費”和“設備費”。最終，趙大海以高于預估價1/3的價格盤下了店鋪。

趙老板想一炮打響。通過熟人介紹，他從一家老字號的小吃店以2000元月薪的價格挖來了一名廚師。為了應付就餐高峰，趙大海又以月薪700元請了三個幫手。這樣一來，包子店僅人工開銷每月差不多4000元。起初，趙老板對此不以為然：只要每月不少于10000元的營業額，這些成本都不算什么。后來生意每況愈下，成本負擔才顯現出它的真水性——不精打細算、盲目求大埋下了經營上的敗筆。

失敗分析：轉行新生意應穩扎穩打。開店一般都要經歷由小到大、循序漸進的過程，想一口氣吃個大胖子，不仔細推敲經營成本，最終只會力不從心，難以為繼。

銷售定位產生沖突

為了將周圍顧客都拉過來，趙老板在未開業前，印制了比較精美的廣告，突出宣傳了其“宮廷包子”系列。他還根據現代都市人講衛生、求舒適的就餐特點，將近50平方米的店鋪一分為二，加工區置后，前面的就餐區更換成美觀舒適的塑料桌椅。

開業的當天，店里“香菇肉餡”、“海鮮餡”、“鮮肉餡”等品種果然吸引了周圍的白領和機關工作人員，一部分講究生活質量的老年人成了主導顧客。盡管每個包子的定價為1-3元不等，但包子個大、量足、餡精，買者踴躍。新鮮勁過去后，顧客開始挑剔了：一是嫌定價偏高，覺得沒達到“物有所值”；二是一些老年顧客細嚼慢咽，擠占了有限的店面，包子蒸熟需時間，年輕人缺乏久等的耐心，想隨買隨走。兩大客源發生了矛盾，難以協調，結果導致絕大部分年輕顧客流失。

失敗分析：年輕人和老年的消費習慣很難統一，做好市場要研究不同顧客的消費特點，弄懂能穩定客戶的“賣點”。

內憂外患遭狙擊

趙老板“大手筆”的氣勢，給周邊的幾家店造成了壓力，他們之間形成了合力。為了抗衡，幾家小包子店心照不宣地推出了自己的“宮廷包子”，把價格降到每個1元左右。一些老年顧客嘗過后，覺得味道也不差。為了少走路，他們就近購買。再加上這些小店主不斷改善售賣方式，對出行不便的老年顧客送貨上門。這樣一來，又分流了趙老板近半數的老年顧客。

銷售不暢，趙大海以拖延幫工的工資、減少廚師的薪水來降低經營成本。員工表示不滿卻沒有結果，大師傅開始在工作上敷衍，原來兩個很得力的幫工不辭而別。疲于應付內憂外患，他親自負責采購原料也沒有認真把關。在苦苦支撐了3個月后，因客源不足，員工和老板貌合神離，包子店草草收場。

失敗分析：做生意要營造良好的經營環境，最好有與對手不同質、不易跟風仿冒的產品，這樣才能真正避開競爭鋒芒。做飲食和辦企業一樣，要找志同道合的人合作，老板和員工不僅僅是一種“雇傭”關系。這樣，在經營不利時，才能讓員工著眼長遠，與老板同舟共濟，共渡難關。

（責編：凌海燕）