雄黃酒是杯什么酒

文/任 紅 編輯/羅婧奇

十多年前，歸州的端午祭祀。桌案上，放著香火、雄黃酒和犧牲。祭祀人現已不在人世。 攝影/李風

2010年6月12日，端午臨近，在杭州一一七社區，大人們在孩子的額頭上點上雄黃酒驅災避邪，保佑平安、健康。 攝影/梁臻/CFP

三千年前，中國人學會了發酵法；一千年前，中國人學會了蒸餾法。即使愛酒貪杯如中國人，在釀酒技術的革新創造上，也依然保持著習見的民族惰性。兩千年的光陰，酒科技只不過才邁出了一小步。

與酒科技伴生的酒文化卻保持著持續的烈度。無酒不宴，無酒不歡。幾千年來，酒是中國人的知己——溫暖著中國人的性靈，也麻醉著中國人的苦痛。微醺之于中國人乃是雅趣，酩酊之于中國人更是性情。

除了制作普通的酒，中國人還會以酒為溶媒，制做一些即酒即藥的東西。這稱之為藥酒。《黃帝內經》有“湯液醪醴論篇”，專門討論用藥之道。而所謂“醪醴”，即是藥酒。藥酒似乎成為了酒科技的一門最重要的龐支。除夕要飲屠蘇酒、椒柏酒；重陽要飲茱萸酒、臘酒、椒酒；而端午則要飲艾葉酒、雄黃酒等等。

舊時，建寧人家戶戶儲有雄黃美酒。《千金方》稱：“一人飲，一家無疫；一家飲，一里無疫。”而《白蛇傳》中，身懷六甲的白娘子一飲之下，竟然醉倒，現出真身，生生把丈夫許仙嚇死了。

雄黃酒到底是怎樣一杯神奇，或者說詭異的酒呢？

什么是雄黃

事實上，雄黃是一種天然礦物，化學成分是AsS（硫化砷），晶體屬單斜晶系的硫化物礦物。硬度1.5～2，密度3.5～3.6g/cm3。性脆，熔點低。雄黃產于低溫熱液礦脈、火山熱液礦床，常與雌黃、輝銻礦和辰砂共生，并含有硅、鉛、鐵、鈣、鎂等雜質。雄黃還見于溫泉沉積和硫質火山噴氣孔的沉積物里。也偶爾發現于煤層和褐鐵礦層中，為有機質分解所產生的硫化氫與含砷溶液作用的產物。

雄黃主產于湖南石門、瀏陽，及貴州沿河、印江、三都和惠水等地，以石門儲量最大，品位最高，二硫化二砷含量達8%～93%。而石門，距離湖北宜昌不過178公里。

宋太常少卿直集賢院校正醫書官掌禹錫奉旨編修《嘉祐本草》，其中“玉石部·雄黃本經”記載了雄黃。這部著名的官修醫書中，比較權威地記錄了雄黃的基本特征、使用范圍、功效和產地，以及雄黃在前代醫書中的記錄沿革：

“雄黃，味苦、甘，平，寒、大溫，有毒。主寒熱，鼠瘺，惡瘡，疽痔，死肌，療疥蟲，瘡，目痛，鼻中息肉，及絕筋，破骨，百節中大風，積聚，癖氣，中惡，腹痛，鬼疰，殺精物，惡鬼，邪氣，百蟲，毒腫，勝五兵。殺諸蛇虺毒，解藜蘆毒。悅潤人面。煉食之，身輕，神仙。餌服之，皆飛入人腦中。勝鬼神。延年益壽。保中不饑。得銅可作金。一名黃食石。生武都山谷，敦煌山之陽，采無時。”

明陳嘉謨在所著《本草荃蒙》卷八“石部”中，也說到雄黃：

“堅頑作氣，此名臭黃，不宜服餌。只治瘡瘍，辟精魅鬼邪。殺蛇虺蟲毒。去鼻中息肉。破骨絕筋。除鼠瘺痔疽，積聚癖。”

林風眠，《白蛇傳》。

左：與方解石共生的雄黃。

右：高品位雄黃。

從上面的文字，我們可以清晰地看出，雄黃具有“殺諸蛇虺毒”，或者說“殺蛇虺蟲毒”的功能。如此說來，白娘子現出真身也就不足為怪了。照時人的看法，雄黃之于人非但是無毒的，而且還可以防病、治病，高品位的雄黃甚至還有助于養生和修行；但是對于蛇蝎妖孽而言，雄黃卻是一種劇毒，即使如白娘子這般道行，雖然危及不到性命，卻也足以克制她的法力，把她打回原形。

那么，雄黃酒為什么會具有這樣的功能呢？科學解釋是，雄黃是一種胃毒劑，蛇對它反應非常敏感；而乙醇作為一種稀薄劑，可以增強雄黃的揮發程度，所以加入酒精后的雄黃驅蛇效力更大。

明知飲下雄黃酒的后果，善良而多情的蛇仙，卻依然喝下了這杯酒。作為觀者，每在此處，都為其中深刻的愛情力量所打動。

為什么要在端午飲雄黃酒

西湖邊的這出愛情悲劇令人扼腕唏噓。人們恨法海的殘酷，恨許仙的輕信，恨雷峰塔的堅固，卻很少有人會因此怨恨協同作案的雄黃。每年端午節，人們依然要快快樂樂地飲雄黃酒，點額頭王。

明劉若愚在《明宮史》中載：“初五日午時，飲朱砂、雄黃、菖蒲酒、吃粽子。”清顧鐵卿在《清嘉錄》中載：“研雄黃末、屑蒲根，和酒以飲，謂之雄黃酒。”杭諺則云：“五月五，雄黃燒酒過端午。”

那么，為什么要在端午節這一天飲雄黃酒呢？

相傳屈原自沉后，人們紛紛把粽子、咸蛋拋入江中，以防大夫遺體為魚龍所食。一位老郎中則取來一壇雄黃酒倒入江中。少頃，水面浮出一條龍。于是，人們將龍拖上岸來，抽筋剝皮，又以龍筋敷在兒童的手腕上，再用雄黃酒抹七竅，免受蟲蛇傷害。據說這就是端午節飲雄黃的來歷。

傳說終歸是傳說，其中不免很多附會穿鑿。端午節飲雄黃酒，自然另有隱情。

端午節，即農歷五月初五，其最精確的時刻是午月午日午時。按照八卦理論，午代表的是離卦，象征的是火，那么端午這天，日在中天，陽氣極盛。而端午之后，太陽的威力則要由盛轉衰。

《禮記·月令》說：“是月也，日長至，陰陽爭，死生分。”這是說，農歷五月里白天最長，但是陰氣和陽氣激烈爭斗，生物半死半生。斗爭的結果，必然是代表生命的陽氣開始衰竭，而代表死亡的陰氣開始上升。

是時，仲夏來到，蚊蟲滋生，很多人會在五月患上疾病。古時衛生條件很差，科技水平不高，人們不能科學地解釋病因和病理，就遷怒于月份。于是，無辜的農歷五月，就成了既令人憂懼又不招人待見的“惡月”。

五月為惡月的觀念，可以追溯到戰國時期。端午之月，人們甚至遺棄當月出生的嬰兒，認為他們是不祥的象征。東漢王充的《論衡·四諱》中說：“諱舉正月、五月子。以正月、五月子殺父母，不得已舉之，父母禍死。”東漢應劭的《風俗通》中說：“俗說五月五日生子，男害父，女害母。”

端午節抹雄黃。

與這種殺嬰行為伴生的，諸如出游避災、采集百草、沐浴蘭湯、佩戴絲帶、祭祀瘟神、懸掛菖蒲、佩戴五毒香囊之類的習俗，也是出于惡月觀念。那么，端午節飲雄黃酒，無疑也是因為同樣的考慮。

魏晉陶弘景《名醫別錄》，說雄黃：

“逐癖氣。”

唐甄權所著的《藥性論》，說：

“雄黃，金苗也。殺百毒，又名黃石……能治尸疰，辟百邪鬼魅，殺蠱毒。人配之，鬼神不能近；入山林虎狼伏，涉川濟，毒物不敢傷。”

《唐本草》，說雄黃：

“塊方數寸，明澈如雞冠，或以為枕，服之辟惡。”

于是乎，有辟邪避疫功能的雄黃酒，自然就成了端午節飲料中的上上之選。

鄭為人，中國畫《端午》。杯中物即為雄黃酒。

雄黃到底長什么樣

如何從各種不同的石頭中，辨認哪一塊是雄黃，哪一塊不是呢？你會不會對著那些裝滿石頭而不貼標簽的中藥箱茫然無措呢？你正待揀選出上等的雄黃，結果找出的材料卻只能合做六味地黃丸，或者牛黃上清丸，你會不會這樣自擺烏龍呢？

不過，別擔心。你并不是“中藥盲”的孤例。即使陶弘景這樣的一代名醫，也犯過相似的錯誤。他自說：“余最先見于使人陳典簽處。撿獲見十余片。伊輩不知此物是何等。見有挾雌黃，或謂是丹砂。”瞧瞧，陶名醫根本就沒見過雄黃，還差點就把雄黃錯當作另外一味藥。

那么，雄黃到底長什么樣？

雄黃單晶體通常細小，呈短柱狀，一般為塊狀或粒狀集合體，多呈不規則塊狀。長期暴露于日光下會變為粉末狀。板狀解理良好。深紅色或橙紅色，條痕呈淡橘紅色，與辰砂相似，但辰砂的條痕顏色鮮紅，呈油脂光澤。雄黃表面常附有橙黃色細粉，手觸之染指。微透明或半透明，晶面具金剛光澤。質較酥脆，易砸碎，斷面紅色至深紅色，具樹脂樣光澤。微有特異臭氣。精礦粉為粉末狀或粉末集合體，質松脆，手捏即成粉，橙黃色，無光澤。透明到半透明的雄黃晶體，其柱狀晶體長短參差，粗細相伴，多方向生長，再襯上共生礦物白色方解石，色澤絢麗多彩。以塊大、色紅、質酥脆、有光澤、無雜石者為佳。

相對于現代化學家描述礦石的嚴謹和刻板，古代醫生對雄黃的描述則顯得風趣和人性得多了。

陶弘景說：

“好者做雞冠色，不臭而堅實。若點墨及虛軟者，不好也。”

《唐本草》說雄黃：

“塊方數寸，明澈如雞冠。”

陳藏器《本草拾遺》說：

“今人敲取中精明者，為雄黃；外黑者，為熏黃。”

倪朱謨《本草匯言》中引蘇氏言，說雄黃：

“階州接西戎界，出一種水窟雄黃。生山巖中有水流處。其石名曰青煙石、白鮮石，黃出其中。其塊大者如胡桃，小者如栗，如豆，有孔竅，色深紅而微紫。體極輕虛，而功用更盛。”

《水經注》說：

“零陵縣西北，連巫山之溪。出一種明黃水雄黃。有神異。每冬月祭祀山神，鑒石深數丈。方采得之。故以溪水取名焉。但凡雄黃，色純黃，似雌黃者，而無光明者。外有黃、中帶青黑而堅硬者，曰熏黃。氣臭者，曰臭黃，并不堪服食。”

綜合上述信息，我們可以大致推論出雄黃的形態。在古代，雄黃分三等。一等雄黃，雞冠色，無臭無味，色彩明亮，體質堅實；次等雄黃，純黃色，或青黑色，無光澤度，叫熏黃；最末一等，虛軟而臭，叫臭黃。

不過，雄黃在礦脈中時都是質軟如泥的，但遇到空氣即會變得堅硬，一般需要用竹刀剔取其熟透部分，除去雜質泥土。

繡品，雄黃陣。

良藥，仙藥，還是毒藥？

長沙馬王堆出土的帛書《五十二病方》是我國現存最早的醫方，內有三方用雄黃治疥蘚。公元2世紀的《淮南萬畢術》有燒雄黃殺蟲的記載。在漫長的醫藥歷史過程中，雄黃一直是被視為一味不錯的良藥。打開中醫典籍，以雄黃為主材，或為配料的中藥單方大約有幾十個。

比如《蘇氏方》就記載了下面這樣一個藥方，說：“治蟲毒，蠱毒。用雄黃、生明礬，各等分，端午日研，化蠟丸，梧子大。每服十丸，熱水送下。”這也印證了端午采百草的辟邪傳統。人們認為端午之日采集的百草，是一年中藥效最好的百草。由此可以推斷，人們大概也認為端午之日制作的雄黃藥丸，也是藥效最好的。

那么，雄黃到底能治什么病？

《本草經疏》說：

“主寒熱，鼠瘺，惡瘡，疽痔，死肌，疥蟲，瘡請證，皆濕熱留滯肌肉所致，久則浸淫面生蟲，此藥苦辛，能燥濕殺蟲，故為瘡家要藥。其主鼻中息肉者，肺氣結也，癖氣者，大腸積滯也，筋骨斷絕者，氣血不續也，辛能散結滯，溫能通行氣血，辛溫相合而殺蟲，故能搜剔百節中大風積聚也。雄黃性熱有毒，外用亦見具所長，內服難免其無害，凡在服餌，中病乃已，毋盡劑也。”

陳藏器《證類本草》說：

“主惡瘡，殺蟲，熏疥瘡蟣虱，及和諸藥熏咳。”

《日華子本草》說：

“治疥癬風邪。癲癇嵐瘴。一切蛇蟲犬獸傷咬”。

《本草綱目》說：

“治瘡殺毒要藥也，而入肝經氣分，故肝風，肝氣，驚癇，痰涎，頭痛眩暈，暑瘧泄痢，積聚諸病，用之有殊功；又能化血為水。”

由此可見，雄黃的適用癥，基本能概括為：癰疽疔瘡；走馬牙疳；喉風喉痹；疥癬；纏腰火丹；濕毒瘡；痔瘡；蛇蟲咬傷；蟲積；驚癇；瘧疾；哮喘；等等。

但是，出乎我們意料的是，在雄黃被當作良藥之前，它一直被當成仙藥。

陶弘景說：“煉服雄黃法，皆在《仙經》中，以銅為金，這次出《黃白術》中。晉末以來，氐羌皆紛擾，此物絕不復通，人間始有三、五兩，其價如金。”

抱樸子說：“雄黃當得武都山所出者，純而無雜，其赤如雞冠。光明曄曄者，乃可用耳。其但純黃至雌黃色，無光者，不任作仙藥。”

蘇氏說：“色深紅而微紫。體極輕虛，而功用更盛。丹灶家尤貴重之。”

陳嘉謨說：“擂細水飛，作散為丸，任憑酒服。煉服飛入人腦中。年深月久，身輕神仙。出路配之，鬼神不近。有孕帶者，轉女為男。又可點紅銅為金，甚為丹灶家所重。一說，雄黃千年化為黃金。又云，雄黃以草藥伏住者，煉成之，胎色不移，若制成藥并添得者，上可服餌，中可點銅鍍金，下可變銀成金也。”

小小一塊雄黃，原來竟受到如此的賞識。那些身兼化學家、養生家和煉金術士三重身份的古代中國人認為，長期服用上品雄黃酒，能夠距離羽化登仙的境界更近一步。而如果長期佩戴雄黃，則會百毒不侵，鬼神不近。更離奇的是，雄黃還能讓懷了女孩的孕婦生出兒子來。并且，雄黃還能點鐵成金，歷經千年之后，自身也會變成黃金。

甚至，我們還在明代劇作家、養生家高濂的筆記《遵生八箋》中都看到這樣的條目，現摘錄如下：

【服雄黃三法】透明雄黃（三兩，聞之不臭，如雞冠者佳），次用甘草，紫背天葵，地膽，碧棱花（各五兩）四味為末，入東流水，同雄黃煮砂罐內三日，漉出，搗如粗粉，入豬脂內蒸一伏時，洗出，又與豆腐同蒸。

【去三尸滅百蟲美顏色明耳目雄黃丸】用雄黃透明如雞冠，不雜石，搗羅二兩。松香采明凈純白者，水中煮一二炊，將浮起者取用，如前法。上二物和勻，杵為丸，彈子大，每早酒下一丸。服十日，三尸百蟲自下去。人面紫黑氣色皆除。服及一月，百病自消，常須清凈，勿損藥力。

點雄黃。

然而，“是藥三分毒”。隨著時間的推演，中醫們也越來越意識到雄黃的危險。他們開始越來越謹慎地使用，并且對雄黃的毒性的判斷，也從無毒，慢慢變成了微毒，甚至大毒。

繆氏說：“此藥體屬金石，性墜氣悍，雖能殺百蟲，及傅疥蘚惡瘡疔腫，辟鬼魅邪氣，在所必用。然而燥烈有毒。外用易見其所長，內服難免其無害。凡在服耳，中病即已，毋盡劑也。前古稱之煉食之，延年益壽，輕身神仙，此唐間方士，托偽神農之言。妄誕欺世之語，不可信從。”《本草綱目》也說：“方士乃煉治服餌，神異其說，被其毒者多矣。”

甚至，醫生們還給出了解雄黃之毒的單方，即可用防己3錢；或生甘草1份，綠豆2份，煎濃汁頻服，也就是陳嘉謨《本草荃蒙》所說的“防己解之”。

那么，雄黃為什么會有毒呢？雄黃的毒性又來自于何處呢？

事實上，雄黃和砒霜只有一步之遙。

現代科學證明，雄黃的主要成分是二硫化砷，而二硫化砷遇熱則會分解為三氧化二砷，也就是砒霜。砒霜進入人體后，會破壞某些細胞呼吸酶，致使組織細胞不能獲得氧氣而死亡。大家是否記得，《水滸傳》里潘金蓮用砒霜害死武大的驚人一幕呢？砒霜還對胃粘膜有強烈的刺激性，會致使粘膜潰爛、出血；也會破壞血管，引起出血；還能損害肝臟，引起中毒性肝炎。

雄黃本身也含有較強的致癌物質，即使小劑量服用，也會對肝臟造成傷害；雄黃還具有腐蝕作用。因此，服用雄黃極易使人中毒，輕者出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至出現中樞神經系統麻痹，意識模糊、昏迷等，重者則會致人死亡。特別是孕婦，更不能服用，更別說指望著用這味藥來“轉女變男”了。

所以，雄黃美酒也是一杯毒酒。飲用雄黃酒，不但是蛇仙，便是人類，也有危險。