開水燙碗消毒 管不了多大用

現在，許多人到餐館吃飯，喜歡用開水或者是熱茶把碗、茶杯、筷子燙一燙，晃一晃把水倒掉，以為這樣就可以殺菌消毒了。其實，對于餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌能通過高溫消毒的方式被殺滅。但是，高溫消毒要真正產生效果必須具備兩個條件：一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細菌有腸道桿菌、霍亂弧菌、結核桿菌、真菌、急性胃腸炎病毒及肝炎病毒等等。這些細菌多數要經100℃高溫作用1～3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。乙型肝炎病毒則需用高壓滅菌法或100℃高溫加熱10分鐘方可滅活。加熱溫度如果是50℃，加熱30分鐘后，這些細菌仍可存活。而有芽孢的細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢桿菌、破傷風芽孢桿菌等，僅靠加熱是達不到消毒目的的。

所以，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死極少數微生物，并不能保證殺死大多數致病性微生物。要達到消毒目的，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等才是可選的方法。 （河北 副主任醫師 周偉）