吃錯兩千年

青風

孟子曰：魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。生，我所欲也；義，亦我所欲也。二者不可得兼，舍生而取義者也。

本來，孟子說的是生命與大義之間的事兒?？墒?，一些美食者卻斷章取義，扭曲孟老先生的名言，硬把本為中藥材的熊掌推到了餐桌上。自此，熊掌被譽為美味佳肴中的上上品，達官貴人皆以能吃到熊掌而倍感榮耀。

在人們貪婪熊掌美味的同時，也給熊的家族帶來了滅頂之災。兩千多年來，大量的黑熊、棕熊被獵殺，熊種瀕臨滅絕。就連在嚴禁獵殺野生保護動物的今天，一些不法之徒受利益驅(qū)使，仍不惜以身試法。與熊有相同遭遇的還有金絲燕、大鯊魚等珍貴動物。那么，自古被譽為山珍海味的熊掌、魚翅、燕窩真的就具有極高的營養(yǎng)價值嗎?其實則不然。

1只熊堂相當于30只鴨掌

熊掌也稱熊蹯，是黑熊、棕熊的腳掌。本來，熊掌只是一種中藥材，主要功效是治脾胃虛弱、風寒濕痹及諸般虛損等病癥。作為食品，熊掌的制作過程極其復雜。新割的熊掌要用草紙把血水擦干，然后放在炒米缸里，等到第二年干透了才可以拿出來烹調(diào)。吃法有紅燒熊掌、白扒熊掌、清燉熊掌等。

熊掌主要含的膠原蛋白、脂肪、碳水化合物等。與雞、鴨、豬、牛、羊相比，它們在蛋白質(zhì)、碳水化合物、能量等主要指標上相差無幾。熊掌的優(yōu)勢在于脂肪豐富，含有較多的平滑肌和膠原蛋白。但是，羊筋、牛筋、鴨掌、雞腱、豬腳等食物中也含有同樣的成分，只不過它們的外形比熊掌小。營養(yǎng)師們打了個比方，若30只鴨掌與一只熊掌重量相當，那么吃完30只鴨掌后攝取到的營養(yǎng)不會亞于一只熊掌。而就其價格而言，目前，野生熊掌是完全禁止的，餐桌上的熊掌一般都是家養(yǎng)食用熊。1只家養(yǎng)食用熊的熊掌價格足可以買10000只鴨掌。

一份燕窩相當于一個雞蛋

前段時間，“血燕事件”曝光后，燕窩成為人們關注的焦點。燕窩是雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類啄食海中的小魚、海藻等生物后，經(jīng)胃消化腺分泌出來的黏液與絨羽筑壘而成的燕巢。燕窩也是一種中藥材，被認為具有“養(yǎng)容美顏，化痰止咳，調(diào)理虛損勞疾”之功效。食用中的燕窩大都是做湯，只是輔佐的料物不同。

其實，傳說中的燕窩功能是被食客們無限夸大了的。據(jù)中國疾病預防中心營養(yǎng)與食品安全所測定，燕窩的成分含量為：蛋白質(zhì)50％，碳水化合物20％，鐵5％。其他礦物質(zhì)3％，其余為雜質(zhì)。從這些數(shù)據(jù)來看，燕窩的營養(yǎng)成分與雞蛋沒有什么差別。營養(yǎng)師一語道破玄機：一小碗燕窩湯，其價值還沒有一個雞蛋的營養(yǎng)價值高。而就價格而言，這一小碗燕窩湯，可以敵3000個雞蛋。這個結果實在讓那些喝燕窩湯的達官貴人后悔得吐血!

魚翅有毒，不敵牛肉

魚翅取自鯊魚鰭中的軟骨，而鯊魚也是世界上受保護的珍稀魚類。由于人們的貪婪，目前瀕臨滅絕。與熊掌和燕窩相比，魚翅連中藥材也算不上。人們之所以認為魚翅營養(yǎng)價值高，主要是因為魚翅里含有膠原蛋白和脯氨酸。所以，魚翅湯在餐桌上被奉為上上品。

據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學食品學院研究發(fā)現(xiàn)，每百克魚翅(干品)的成分為：蛋白質(zhì)83.5克、脂肪0.3克、鈣146毫克、磷194毫克、鐵15.2毫克。這些物質(zhì)在很多肉類中都有，其膠原蛋白量也沒有豬皮、牛皮多。況且，魚翅中的膠原蛋白缺少一種氨基酸(色氨酸)，屬于不完全蛋白質(zhì)。人們吃了這種蛋白質(zhì)以后，很難消化。而脯氨酸含量與其他動物軟骨組織中的含量相似。從某種意義上講。魚翅的營養(yǎng)價值還比不上豬肉、牛肉。

其實，最讓食客們想不到的是魚翅有毒。俗話說。大魚吃小魚，小魚吃蝦米，而鯊魚是吃大魚的。由于鯊魚處于海洋食物鏈的最頂端，所以，汞的含量經(jīng)過蝦米、小魚、大魚，最后，全部沉淀在了鯊魚的體內(nèi)。人類吃魚翅，少了會有害健康，多了會因為汞中毒而死亡。

吃錯兩千年。自孟子以后，無數(shù)達官貴人在貪婪這些“美味佳肴”的背后，除了滿足自己的虛榮心理、炫富心理以外，他們什么也沒有得到，甚至是在飲鴆止渴。這實在是令人好笑!

編輯邱文瑾