做電視如烹小鮮

古人曾云：治世若烹小鮮。

拍電視劇也是如此，

主抓內容的同時務必兼顧口味。

做得出好菜的人不一定做得出好劇，

但做得出好劇的人

——培養培養，都可以是好廚師。

我的家鄰近北京的三環路，路邊有一個飯館。很多年了，招牌經常換，什么華仔餐廳、海南黑山羊、湘菜等等，也不知多少老板折在這兒了。我很好奇，覺得是不是風水原因。忽有一天，又開張了，這次是川菜館。我想這又是哪兒來了個不知死活的。可這次很奇怪，半年了，沒換招牌，且門口車越來越多。這之后我出差了幾個月，待回來一看，不得了了，門口等吃飯的得排隊拿號。

這事讓我琢磨良久，想找出其中奧妙。后來自己去吃過幾回，明白了其中原因，其實很簡單：口味。

大家喜歡吃的東西不一樣，南辣北咸，東甜西酸，所以功夫獨到、專做一種味的老字號往往歷久不衰，來的都是回頭客。可做大眾餐館不一樣，尤其在北京三環路邊，匆匆路人，誰有閑情逸致品滋味？回頭客有但不會是大多數。所以就要做基數，照顧大部分人的口味，讓大部分人覺得吃飽還能吃好。

川菜有這個特點，主食豐富，菜味濃厚能下飯，路人們看到此餐館，往往就選擇了這里。

而電視劇何嘗不是如此？

從受眾角度看，電視劇有幾大特點：一、觀看場合為公眾場所或家庭；二、觀眾中男女老少都有、各種階層俱全；三、具有話題性，在觀眾的眾多評價中劇目的是非成敗很快呈現；四、觀眾的選擇余地大，好看不好看，看幾眼就能下決定。手中的遙控器就像食客的腿，說走到哪里就走到哪里。

所以說，口味很重要。能提供給觀眾什么滿足？觀眾在觀看節目中能得到哪些他們所期待的？這是決定一部電視劇受歡迎與否的主要原因。

制片人做電視劇如大廚，在當今社會環境中，要把政治性、藝術性、觀賞性匯于一爐，這還不夠，還要做出滋味——讓大家覺得都很能接受的滋味。而這，又不僅僅是靠手藝就能完成的，還要用心去體會，自己喜歡才能讓觀眾喜歡。大廚不能只顧低頭做菜，品一品、調調味是關鍵。

當然做電視劇比做菜復雜太多了，不同的人員組合、投資環境、技術條件、市場形勢就會組合出不同結果，但只要仔細琢磨，其中還是有規律可循的。古人曾云：治世若烹小鮮。拍電視劇也是如此，主抓內容的同時務必兼顧口味。做得出好菜的人不一定做得出好劇，但做得出好劇的人——培養培養，都可以是好廚師。

張謙

著名電視劇電影制片人，現任八一電影制片廠電視部主任。

主要作品：《軍歌嘹亮》、 《士兵突擊》、 《幸福像花兒一樣》 、《孤軍疑云》