維生素C與蝦不能同吃？

【流言】臺灣，一名女孩突然七孔流血暴斃。經初步驗尸，斷定為因砒霜中毒而死亡。一名醫學院的教授被邀趕來協助破案。他仔細地察看了死者胃中取物后說：“砒霜是在死者腹內產生的。”死者生前每天會服食“維他命C”，晚餐又吃了大量的蝦。問題就出在這里！美國芝加哥大學的研究員通過實驗發現，蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的五鉀砷化合物。這種物質食入體內，本身對體并無毒害作用。但在服用維生素C之后，由于化學作用，使原來無毒的五價砷，轉變為有毒的三價砷，又稱為三氧化二砷，這就是們俗稱的砒霜！故中其毒而死者，常是七竅出血。所以；為慎重起見，在服用維生素C期間，應忌食蝦類。

【真相】砒霜確實是三價砷，維生素C也確實是還原劑，把五價還原成三價也是聽起來合理的反應。對大部分高中畢業之后就沒有接觸過化學教育的人來說，這樣的表述殺傷力確實很大。難怪這一流言的原型自2001年5月現之后[1]，至今仍然在互聯網的各個角落活躍著。海鮮里的砷主要以有機砷的形式存在，無機砷的含量在海鮮里最多不超過總砷含量的4%，其中多是五價砷，少量是三價砷。而占主體地位的有機砷的危害非常之小，絕大部分以砷甜菜堿（arsenobetaine）的形式存在，它們基本上會被原封不動地排出體外[2]。如果要在這個問題上較真，我們反而應該擔心包括大米和面粉在內的谷物產品，它們提供了我們日常飲食中大部分的無機砷[3]。由此可見，假如維生素C真能輕而易舉地還原五氧化二砷從而讓人中毒，那你該考慮的就不止是“吃不吃蝦”的問題，而是“吃不吃飯”的問題了。

【結論】謠言破解。 這個謠言是用低級的化學知識來嚇唬人的杰作。蝦里的無機砷含量很低，就算是能被維生素C還原得到砒霜，那么微小的量，連中毒反應都不會出現，更別說是“暴斃而死”了。