催熟的香蕉會導致兒童性早熟嗎？

【流言】果農利用一種名叫“乙烯利”的化學藥劑將青香蕉催熟，這種物質會導致兒童性早熟。

【真相】乙烯利是什么？還得從乙烯說起。

乙烯是最簡單的烯烴，分子式為C2H4，也是五大植物激素之一（其它四個分別是：生長素、赤霉素、細胞分裂素和脫落酸）。上世紀初，人們發現乙烯能夠催熟水果，于是用含有乙烯的“煤爐氣”幫助水果成熟的方法就流傳開了。不過，乙烯是種氣體，用起來實在是不方便。乙烯利的發明解決了這個問題，它的學名叫2-氯乙基磷酸，一分子乙烯利能夠分解產生一分子乙烯。農業上一般用它的溶液噴灑、浸泡果實加快其成熟。

植物生長就會產生乙烯的，所以即使不使用乙烯利，水果也能自然成熟。不過自然成熟的水果，尤其是嬌嫩的熱帶、亞熱帶水果，極難長時間保存，也就很難運輸。我們能在中國南方以外的地區吃到香蕉這樣的熱帶水果，其實要感謝乙烯利。另外，經過乙烯利處理的香蕉，其營養物質與天然熟透的相比損失不大，而且成熟均勻、色澤光亮，更有賣相。所以，乙烯利自上世紀六十年代被發現以來都被當作是良好的催熟劑使用。

乙烯利能催熟香蕉，不代表它也能“催熟”小朋友。植物激素不能同樣作用于動物，你無法通過服用生長素長高，也無法利用讓果實成熟的乙烯豐個胸神馬的。兒童性成熟是受到性激素的調節，在人體內它們都有特定的結構和特異性的受體。無論是乙烯還是乙烯利都不能在人體內表現出性激素樣作用，也不能參與性激素的合成。可以說，乙烯利在兒童性早熟這個事件上，完全是個打醬油的。

那么，乙烯利是否對人體有害呢？答案是肯定的。但是，請注意這個但是：必須大劑量攝入才是有害的。乙烯利本質上是一種有機磷化合物，其急性中毒的癥狀與其它的有機磷農藥類似，但它是一種磷酸中羥基未被完全取代的磷酸酯，所以毒性較弱[3]。在可查到的兩例乙烯利急性中毒案例中，病人都有瞳孔縮小、肺水腫等有機磷中毒的癥狀。這兩個人吃了多少乙烯利呢？一個取食了20g乙烯利粉劑，一個想不開空腹飲用了250ml乙烯利溶液。

【結論】謠言破解。 水果催熟劑乙烯利并不會導致兒童性早熟。乙烯利毒性較低，只要香蕉上殘留的乙烯利沒有超過國家標準，是不會對人體產生什么影響的。