肉牛企業要以服務普通消費者為己任

文│毛文星 蘇效良（山西省畜牧獸醫局）

一般的肉牛企業還是要以服務普通消費者為己任，面向大眾市場才是真。

近幾年，我國的高檔牛肉市場逐漸興起。由于高檔牛肉售價高，經營高檔牛肉的效益好，于是許多一般的牛肉企業，甚至加工作坊都想往里擠。各種行業的人紛紛涌進來，都想在高檔牛肉市場上分一杯羹。其實，在表面的繁榮下，高檔牛肉市場也潛藏著很大的風險。

風險之一，從宏觀上看，高檔牛肉的銷量是很小的。2010年全國高檔牛肉的消費量僅為15萬噸，僅占全國牛肉產量的2%左右，一般企業要在其中占有一席之地更是難上加難，甚至是根本不可能的。

風險之二，一頭高檔肉牛，能產出45%的高檔肉，余下55%的高成本牛肉只能以普通牛肉的價格銷售，這對企業是個很大的挑戰，如果處理不好，就可能把企業壓垮。

風險之三，高檔牛肉對加工工藝要求很高。牛的胴體有110塊肌肉，分割工藝要求很嚴，稍有不慎，本來是高檔肉的肌肉塊就可能給分割出去了，這樣就賣不上好價錢，前期的大筆投入轉眼間就會化為泡影。

風險之四，高檔牛飼養是資金密集型產業，飼養的周期長，投入大，見效慢。以日本和牛及和牛的雜交種為例，其養殖期為28個月，成年牛每養一個月就得投入1000多元，沒有雄厚的資本是根本養不起的。

除了以上風險，還存在人才、技術嚴重不足，軟實力缺失等問題。基于此，筆者建議，一般的肉牛企業還是要以服務普通消費者為己任，面向大眾市場才是真。

下面通過幾例實證，看肉牛企業和肉羊經營如何面向大眾市場，服務普通的消費者。

一、河南尚正食品有限公司

尚正食品是一家香港活牛的供應商。2010年供港活牛上萬頭，2011年達到1.5萬頭，7年間共向香港供應活牛7萬多頭。按照供港活牛注冊的要求，尚正食品建立了自己的活牛養殖基地。公司擁有萬畝農場和規模化的飼料加工廠，建立了完備的基礎設施。

1.牛群選擇。飼養的牛群都是用從國外引進的西門塔爾、夏洛萊、安格斯等優良牛種與本地牛雜交繁育的，生長快、品質優、出肉率高。

2.嚴格的防疫和檢疫檢驗。供港活牛要求沒有口蹄疫等傳染病，藥物殘留不能超標。香港的標準是37種藥物＋7種藥物，其中的37種是慎用藥，出欄前一個月要停用。7種是禁用藥。香港的環衛署一旦發現藥物殘留超標，牛要當場銷毀，并取消供港活牛注冊場資格。

3.創新育肥技術。該公司創新肉牛的育肥技術，使育肥期的肉牛日增重達1.5千克以上。

該公司在發展供港活牛業務的同時，把產業鏈延伸至牛肉深加工和向消費者提供優質生態牛肉及熟肉制品方面。自建了大型屠宰場，還挖掘流傳在民間逾千年的牛肉加工秘方，生產出“尚正”牌五香牛肉，風干牛肉，家庭牛排、運動休閑食品。該公司還設立了專賣店，直接面對終端消費者。現在其專賣店在河南省內外有81家直銷連鎖店，其牛肉系列產品已進入近百家大型商場超市。

二、牧牛源牛肉食品股份有限公司

牧牛源是重慶市一家股份制民營企業。擁有10萬頭生態肉牛繁育、育肥、屠宰、食品深加工能力。牧牛源憑借“好牛肉、好味道、好方便”的產品目標，“綠色、環保、健康、安全”的品牌目標，實現從牧場到餐桌產加銷全產業鏈的高效鏈接。

1.打造高效完整的產業鏈。公司總經理熊德明說：“2000年一個偶然的機會，我到了新西蘭的牛肉市場，在那里，一頭牛可變身為200個單品進行銷售，原料利用率達100%，一頭牛的最終產值可達20萬元人民幣”。熊德明發現，與國外早已形成的牛肉深加工產業鏈不同的是，他在國內考察過的眾多牛肉企業，仍處于“養牛－宰牛－賣牛肉”的原始狀態，與消費者需求的“營養－安全－方便－快捷”的牛肉食品存在不小差距。對此，牧牛源依托其控股母公司長達4年的資金投入和項目運作，開始布局產加銷全產業鏈控制體系。

2011年，該公司將內蒙古多倫縣、重慶巴南天星寺鎮的優勢產業資源進行整合，形成了10萬頭生態肉牛的繁育、育肥、屠宰及食品深加工能力。同時，公司與中國農科院北京畜牧所合作研發科學育肥和32位屠宰分割技術，使肉牛的加工比達到90%。其產業鏈全面啟動后，將帶動內蒙古多倫縣，重慶市的巴南區、云陽縣、豐都縣等多個地方上萬農民增收致富，解決數千人的就業問題。

2.奉獻方便的牛肉食品。該公司的包裝食品為消費者提供了方便快捷的產品服務。其牛肉采用先進的食品保鮮工藝包裝而成，只需簡單加熱即可食用。而產品采用全產業鏈的質量控制措施。并且在保證食品安全的同時，完整保留了川菜新鮮出鍋的風味和營養。

3.構建全面的營銷渠道。2011年9月5日，牧牛源旗下的餐飲店——牧牛源·牧場牛肉快餐作坊面世，主要經營與牧場牛肉相關的成品快餐，包括20多個快餐品種。

熊德明表示希望通過快餐的直接方式，將產品健康、營養、方便的核心理念傳播開來，將快餐的商業模式推向市場，盡快步入連鎖加盟規模發展之路。

三、四川簡陽市做大肉羊經濟

一般的肉牛企業要以服務普通的消費者為己任，肉羊的經營又何嘗不是如此。四川的簡陽市就是圍繞滿足廣大市民對羊肉的消費需求，做大做強肉羊經濟。

簡陽是傳統的羊肉消費大區。“這里的羊肉湯比其他地方更美味、更地道、羊肉沒膻味，羊肉系列產品讓人眼花繚亂”。這是消費者對簡陽羊肉湯的評價。

簡陽市以經營羊肉為主的餐飲企業成百上千。有一個統計，全市共有羊肉湯餐館869家，每年消費的活羊在50萬只以上，人均年消費羊肉6千克。馬厚德羊肉食坊，廖氏羊肉名湯等知名企業，以公司化模式運作，走出了連鎖加盟的新路子，分別在周邊縣（市）設立了分店或連鎖店，打造簡陽羊肉湯旗艦店，成為簡陽羊肉餐飲的新亮點。

歷經百年歲月的熬制，簡陽的羊肉湯以特別的濃香，持久的火暴，超常的規模，堪稱一絕。以“西南第一湯”享譽全國。簡陽羊肉湯的業主們充分挖掘羊肉的滋補功效和營養價值，研制出200多種羊肉菜品和獨具特色的羊全席。創新開發了泡椒羊蹄、腌羊耳、盒裝羊肉湯等系列特色新產品。特別是盒裝羊肉湯改變了簡陽羊肉湯攜帶不便的困局，突破了對外推廣的瓶頸，擴大了簡陽羊肉湯的知名度和覆蓋度。

為了滿足市場對羊肉的消費需求，簡陽市積極發展以本地大耳羊為當家品種的山羊養殖，做強羊業經濟，推動全市現代畜牧業的快速發展。目前，以山羊為主的畜牧業已成為農村經濟的支柱產業和農民增收的重要門路。特別是以大哥大集團、四川正東農牧集團和翔宇羊業公司三大企業為代表的山羊養殖龍頭企業，正走出一條標準化規模養殖、產業化一體經營的現代畜牧業發展之路。建立了從飼料原料、牧草種植、種羊繁殖、肉羊育肥、屠宰加工的完整產業鏈。

目前，簡陽市已建成1000只以上的羊場8個，200只左右的羊場16個，100只規模的羊場26個，50只規模的羊場1592個。2010年，全市存欄山羊58.56萬只，當年出欄羊135萬只，名列四川省第一。實現養羊收入12億元，農民人均養羊收入1000元。在規模養殖條件下，出欄一只羊可獲純收入596元。

簡陽市財政每年撥付1000萬元專項資金，補助標準化羊舍建設、品種選育及設備設施的購建。政府還斥資2840萬元成立擔保公司，突破規模養羊的融資瓶頸。政府帶頭組織肉羊合作社及聯合社，推行“公司＋合作社＋寄養戶”的養殖模式，把散亂的養殖戶集中起來，擴大整體養殖規模。這就是簡陽“六方合作＋保險”的機制。六方合作，即金融機構、擔保公司、飼料加工企業、種羊場、協會農戶、羊肉加工企業等六方面的合作，再配套以農業保險。這個機制把各個主體串聯了起來，封閉運行，利益共享，風險共擔，共羸發展。

簡陽市還實行統一管理、統一培訓、統一種源、統一防疫、統一飼料供應、統一羔羊回收的“六統一”管理方式，提高了肉羊的標準化、規模化、品牌化養殖水平，形成了農戶積極性高，市場羊價高，養羊效益好的良性發展態勢。