江南名蔬
——茭白

婁底職業技術學院南校區老干室(417000)林蒲田

茭白屬多年生的淺水宿根草本植物，原產中國，有2000多年的栽培歷史，為我國江南的特產蔬菜。茭白營養豐富，對人體無害，肉質細膩，潔白如玉，柔嫩如筍，味道鮮美，有細嫩、無渣、香脆、甘美的特點，可葷炒，亦可素烹或涼拌。李時珍在《本草綱目》中說茭白“氣味甘，冷、滑、無毒。”

茭白株高1.3米～2米，地上部分冬季枯死，以土中地下匍匐莖越冬，翌年地下莖節上萌芽抽生成植株。葉片呈長披針形。其品種有一熟茭和二熟茭。一熟茭春季栽植，白露至寒露采收1次，可連續采收三四年。二熟茭一般在春夏季栽植，于當年九十月和次年五六月采收2次。

栽培地應選土層深厚、排灌方便的肥沃田塊，施足基肥，翻耕后整平，田埂加高到40厘米，做到埂實不漏水。

二熟茭大多數品種和一熟茭所有品種都適于春栽，一般在4月下旬當茭白苗高20厘米左右，進行移栽。方法是將留種田或寄秧田中的老茭墩連泥挖起，用刀順著分蘗著生的趨向，按3個～5個健全分蘗苗進行分墩，每墩要求帶老莖和匍匐莖。隨挖、隨分、隨栽。行距66厘米～72厘米，株距66厘米，每667平方米栽1100墩～1300墩，基本苗6000株左右。栽插深度以帶老莖薹管沒土為度，在傍晚或陰天進行。秋栽多為二熟茭品種，可在7月上旬到8月上旬進行。

新栽茭田注意水位調控，分蘗期水深三四厘米，分蘗后期7厘米～9厘米，七八月高溫期10厘米～15厘米，孕茭期15厘米～20厘米，采收末期3厘米～5厘米，休眠期保持淺水層或濕潤狀態。移栽后10天施提苗肥，8月上旬施孕茭肥，栽后1個月內結合追肥，中耕2次。7月上旬至8月上旬在分蘗后期田間植株擁擠，及時打去黃葉枯葉。病蟲主要有銹病和二化螟，要及時防治。

茭白孕茭后，假莖中部膨大，葉鞘被擠到左右兩側，假莖中露出一二厘米的潔白茭肉，為采收適期，一熟茭因栽植早，能在9月～11月采收。

在秋茭白開始采收時，要注意田間選種。選擇沒有雄茭和灰茭，生長適中，形狀整齊，結茭多，茭大肉嫩，成熟早而整齊一致的茭墩作種，并作好標記。發現雄茭、灰茭應及時挖去。來年春天，將標記的茭苗移栽到大田。