中華人民共和國供銷合作行業標準GH/T 18796—2012蜂蜜

中華全國供銷合作總社2012-04-18發布2012-04-20實施

前 言

本標準按照GB/T1.1-2009給出的規則起草。

本標準最初于1982年發布，后變為國家標準（GB18796-2005）。由于2011年4月20日《食品安全國家標準蜂蜜》的發布，現修訂為行業標準。

本標準與GB18796-2005《蜂蜜》相比主要變化如下：

——根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，由強制性標準修改為推薦性標準；

——所有理化指標合并，不分強制性和推薦性；

——修改了非零售包裝要求；

——修改了附錄A。

本標準的附錄A是規范性附錄。

本標準由中華全國供銷合作總社蜜蜂產品標準化技術委員會秘書處提出。

本標準由中華全國供銷合作總社歸口。

本標準起草單位：中華全國供銷合作總社蜜蜂產品標準化技術委員會秘書處、中國蜂產品協會蜂蜜專業委員會、北京百花蜂業科技發展股份公司

本標準主要起草人：楊寒冰、殷客卿、譚麗蕊

本標準歷次版本的發布情況為：

GH 012-1982蜂蜜

GH/T 1001-1998預包裝食用蜂蜜

GB/T 18796-2002蜂蜜

GB 18796-2005蜂蜜

蜂 蜜

1 范圍

本標準規定了蜂蜜的定義及其被從巢脾中分離出來后的品質、包裝、標志、運輸、貯存要求。

本標準適用于除了巢脾蜂蜜(巢蜜)以外的其他以蜂蜜作為產品名稱或產品名稱主詞的產品。

2 規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T 191包裝儲運圖示標志

GB 5009.4食品中灰分的測定

GB 7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB 14963食品安全國家標準蜂蜜

GB/T 18932.1蜂蜜中碳-4植物糖含量測定方法穩定碳同位素比率法

GB/T 18932.16蜂蜜中淀粉酶值的測定方法分光光度計法

GB/T 18932.18蜂蜜中羥甲基糠醛含量的測定方法液相色譜-紫外檢測法

GB/T 18932.22蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖含量的測定方法液相色譜示差折光檢測法

GH/T 1015-1999蜂蜜包裝鋼桶

SN/T 0852-2000進出口蜂蜜檢驗方法

3 術語和定義

GB 7718確立的以及下列術語和定義適用于本標準。

3.1

蜂蜜 honey；bee honey

蜜 honey；bee honey

蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結合后，經充分釀造而成的天然甜物質。

注：蜂蜜含有多種糖，主要是果糖和葡萄糖。此外還含有有機酸、酶和來源于蜜蜂采集的固體顆粒物如植物花粉等。

蜂蜜的氣味和色澤隨蜜源的不同而不同。色澤是水白色、琥珀色或深色。蜂蜜在通常情況下呈粘稠流體狀，貯存時間較長或溫度較低時可形成部分或全部結晶。

3.2

〈蜂蜜〉釀造 make

(與蜜蜂分泌物結合后的)花蜜、植物分泌物或蜜露在巢脾內轉化、脫水、貯存至成熟的過程。

3.3

單一花種蜂蜜 unifloral honey，monofloral honey

單一植物蜂蜜 unifloral honey，monofloral honey

單花種蜂蜜 unifloral honey，monofloral honey

蜜蜂主要采集一種蜜源植物的花蜜或分泌物釀造的蜂蜜。

3.4

多花種(混合)蜂蜜multifloral honey

多種植物(混合)蜂蜜multifloral honey

雜花蜂蜜multifloral honey

雜花蜜multifloral honey

蜜蜂采集兩種或兩種以上蜜源植物的花蜜或分泌物釀造的蜂蜜，以及兩種或兩種以上單一植物蜂蜜的混合物。

3.5

蜜露honeydew

甘露honeydew

吮吸植物汁液的昆蟲排出的甜物質。

3.6

蜜露蜂蜜honeydew honey

甘露蜂蜜honeydew honey

蜜露蜜honeydew honey

甘露蜜honeydew honey

蜜蜂采集蜜露，與自身分泌物結合后，經充分釀造而成的天然甜物質。

注：蜂蜜的一個品種。

4 要求

4.1 感官要求

4.1.1 色澤

依蜜源品種不同，由水白色(幾乎無色)、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色至深色(暗褐色)。

常見單一花種蜂蜜的色澤見附錄A。

4.1.2 氣味

有蜜源植物的花的氣味。單一花種蜂蜜有該種蜜源植物的花的氣味。沒有酸或酒的揮發性氣味和其他異味。

4.1.3 滋味

依蜜源品種不同，甜、甜潤或甜膩。某些品種有微苦、澀等刺激味道。常見單一花種蜂蜜滋味見附錄A。

注：甜潤指感覺舒適的甜味感，甜膩指感覺過于甜的甜味感。

4.1.4 狀態

a)常溫下呈粘稠流體狀，或部分及全部結晶；

b)不含蜜蜂肢體、幼蟲、蠟屑及其他肉眼可見雜物；

c)沒有發酵征狀。

4.2 等級

依理化品質不同，分為一級品和二級品兩個等級。

在合同條件下，可以對不符合一級品要求、但符合二級品要求的蜂蜜依據理化品質、感官特征差別細分出若干級差。但本條款僅限于在合同雙方之間采用。

表1 理化要求

4.3 理化要求

理化要求見表1。

4.4 安全衛生要求

應符合GB 14963的規定。

4.5 真實性要求

4.5.1 蜂蜜中不得添加任何當前明確或不明確的添加物。

4.5.2 如果在蜂蜜中添加其他物質，不應以“蜂蜜”或“蜜”作為產品名稱或名稱主詞。

4.5.3 碳-4植物糖含量采用GB/T 18932.1的方法試驗時,試驗結果X（蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量)不得大于7。

4.6 產品名稱要求

應選用下列名稱之一：

a)符合本標準定義的產品方可稱為“蜂蜜”或簡稱為“蜜”；

b)采用過濾工藝除去了花粉的蜂蜜應稱為“過濾蜂蜜”；

c)可以在“蜂蜜”前加上表示色澤的形容詞；示例：白色蜂蜜。

d)如果蜂蜜主要產自一種植物或花，并具有此種蜂蜜的物理、化學和微觀特性，可以在“蜂蜜”前加上這種植物或花的名稱；

注：常見單一花種蜂蜜的產品名稱見附錄A。

示例：刺槐蜂蜜。

e)可以采用“液態蜂蜜”、“結晶蜂蜜”名稱，表明物理狀態；

f)按前款 b)、c)、d)、e)組合方式命名；

g)如果蜂蜜是一種蜜蜂釀造，可以在產品名稱前加上這種蜜蜂的名稱，寫在括號內；

示例：(東北黑蜂)蜂蜜。

h)本標準第3.1、3.3、3.4和3.6條術語可以作為產品名稱。

4.7 特殊限制要求

不應使用化學或生化處理方法改變蜂蜜的結晶變化。

加熱處理時溫度不能過高，防止蜂蜜基本成分發生變化，造成質量損害。

5 試驗方法

5.1 總則

本章規定的試驗方法是仲裁采用的方法。本標準5.9規定了兩個等效的方法。

5.2 試樣制備

試驗方法標準有規定的，按標準規定制備。沒有規定的，按SN/T 0852-2000中3.1制備。

5.3 水分

采用SN/T 0852-2000中3.4規定的方法。

5.4 果糖和葡萄糖、蔗糖

采用GB/T 18932.22規定的方法。

5.5 灰分

采用GB 5009.4規定的方法。

5.6 真實性要求

采用GB/T 18932.1規定的方法。

5.7 酸度

采用SN/T 0852-2000中3.5規定的方法。試驗結果換算成以(1mol/l氫氧化鈉)ml/kg為單位。

5.8 羥甲基糠醛

采用GB/T 18932.18規定的方法。

5.9 淀粉酶活性

采用GB/T 18932.16規定的方法。

也可采用SN/T 0852-2000中3.6規定的方法。該方法中3.6.2.1.5“準確稱取適量淀粉(相當于干態1g)于250 ml高型燒杯中，…。”改為“準確稱取適量淀粉(相當于干態2g)于250 ml高型燒杯中”，其他規定不變。

5.10 色澤

采用SN/T 0852-2000中3.2規定的方法。

6 包裝

6.1 非零售包裝

6.1.1 非零售包裝的包裝鋼桶應符合GH/T 1015-1999要求。投入使用的這種包裝鋼桶其桶齡自出廠日期起，不得超過5年。

也可使用其他帶蓋的食品包裝容器。

不應使用鍍鋅桶或盛裝過藥品、燃料油、食用油或其他化工產品的包裝容器。

6.1.2 包裝容器在使用前應清洗干凈，并吹干或晾干。

6.1.3 包裝場地應清潔衛生，并遠離污染源。

6.1.4 灌裝人員在操作前應洗手消毒，并穿戴潔凈的工作衣帽。

6.1.5 容器內應保留適當空隙，防止蜂蜜受熱溢出。灌裝后應立即蓋好桶蓋。

6.2 預包裝

6.2.1 接觸蜂蜜的包裝容器和材料應符合國家食品安全衛生要求。

6.2.2 包裝應嚴密。應采取可靠的方式，使其他人員能夠識別該容器在包裝后是否曾被開啟。

7 標志

7.1 非零售包裝的標志

在包裝上應標明產品名稱、生產日期或批號、生產者（加工者或包裝者）的名稱和地址。

7.2 預包裝的標簽

7.2.1 應符合GB 7718要求。

7.2.2 產品名稱應符合本標準4.6的要求。

7.2.3 非零售包裝產品的標簽應按照GB 7718中4.1項下的相應要求標示產品名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期和貯存條件，其他內容如未在標簽上標注，則應在說明書或合同中注明。

圖示標志應符合GB/T 191標準規定。

8 貯存

8.1貯存場所應清潔衛生，防高溫，防風雨，遠離污染源。

8.2不得與有毒、有害、有腐蝕性、有異味、易揮發的物品同場所貯存。

9 運輸

9.1運輸工具應清潔衛生。

9.2不得與有毒、有害、有腐蝕性、有異味、易揮發的貨物混裝運輸。

9.3防曝曬、防風雨。

附錄A

(規范性附錄)

常見單一花種蜂蜜的感官特性

表A.1