閩南黃牛，養在深閨待人識—直擊福建省肉牛養殖業

文│郭愛珍 曹兵海 劉繼軍 黃必志（國家肉牛牦牛產業技術體系）

2012年5月，國家肉牛牦牛產業技術體系首席科學家曹兵海等對福建肉牛產業進行了調研，考察了福清默克生態農業開發有限公司和福建遠方牧業股份有限公司等養殖企業和南嶺母牛養殖農戶，并與福建農業科學院、福建省農林大學、龍巖大學和福建省職業技術學校的相關老師進行了座談和交流，對福建養牛業有了更為清晰的了解，對開發閩南黃牛、發展福建肉牛養殖業提出了基本思路。

一、 福建肉牛養殖業發展的優勢

1.飼料資源豐富。福建“八山一水一分田”，有廣泛的草山草坡，有大面積的甘蔗、香蕉、甜玉米、苧麻種植基地，而福清市有規模較大的糧食加工基地，可提供大量農副產品；此外，酒糟等豐富的工業副產品也可作為飼料來源。

2.牛肉消費能力大。福建是我國對臺經濟開發區，牛肉消費潛力大。事實上，目前福建牛肉的價格位于全國前列，肉牛外購量也處于全國前列。與此同時，老百姓也很喜歡吃牛肉，尤其喜歡吃閩南黃牛仔（2歲左右）煮制的帶皮牛肉。

3.經濟基礎好，創業意識強。福建人幾乎人人都想創業，手頭的閑錢也較多，就是養殖農戶，也可以拿出30萬～40萬元投資養殖業。當問及南嶺母牛養殖戶是否愿意多養母牛時，農民們說：“只要能讓我掙錢，我就可多養。”

二、福建肉牛養殖業發展的困境

1.飼料問題突出。飼料成本高，農戶和企業都面臨冬天草荒問題。大量的農業和工業副產物未得到開發利用，旅游等產業的開發限制養殖業發展。

2.品種限制。地方品種閩南黃牛個小且生長慢，雖然普遍認同閩南黃牛的肉質風味好，但與其他牛肉價格差異不大，養殖本地品種不掙錢。目前，肉牛育肥的牛源幾乎完全依靠外購，東北的西門塔爾牛是主要品種，因其生長快、出肉多，受到養殖企業歡迎。但外購牛疾病多，且牛源日益緊張。

3.缺乏適宜的養殖模式。肉牛產業中不斷有企業入行，模仿北方大規模育肥模式，基本以虧本告終，因此，福建肉牛產業發展缺乏適宜的養殖模式。

三、專家“三拳二腿”支新招

調研過程中，針對各種疑問，專家都一一作了回答，指點迷津，授業解惑。

1.飼料。飼料宜在當地解決。國家肉牛牦牛產業技術體系已建立了利用甘蔗、香蕉、甜玉米、苧麻等作物副產物的相關技術，可以在當地肉牛養殖中推廣應用。

2.品種和牛源。福建肉牛產業的出路不是外購，而是開發利用當地的閩南黃牛品種。同時，充分利用所有牛源，包括淘汰牛牛源和奶牛牛源等，進行牛肉生產。

專家們一致認為：閩南黃牛是一個優良的肉牛品種，具有開發中高檔牛肉的潛力，國家肉牛牦牛產業技術體系已掌握相關技術，將在當地推廣應用。

3.模式。能充分利用當地資源、促進肉牛產業發展、并產生經濟效益的模式才是適合當地的有效模式。當地宜發展小群體大規模的標準化養殖模式，開發高檔牛肉產品，發展從養殖到屠宰加工和餐飲的全產業鏈模式，通過閩南黃牛的高效開發促進當地肉牛產業的良性發展。曹兵海簡稱以上招數為“三拳二腿”，專家們對閩南黃牛的開發和福建肉牛產業的興起充滿信心。