對中等職業學校學生早餐狀況的調查分析

盛箐華

（杭州市蕭山區第二中等職業學校，浙江 杭州 311203）

對中等職業學校學生早餐狀況的調查分析

盛箐華

（杭州市蕭山區第二中等職業學校，浙江 杭州 311203）

目的了解我校學生早餐攝入情況，為進一步的營養健康教育和營養干預提供參考依據。方法采用回顧性問卷調查法，對職高生的早餐就餐情況、早餐各類食物攝入情況、選擇食物的依據等進行調查。結果職高生早餐攝入率低，每天吃早餐的人數僅占75.8%；早餐攝入的食物單調；80.2%的學生依據自己的口味或食物價格選擇食物，僅10.4%的大學生依據食物的營養來選擇，11.4%的大學生依據食物的衛生來選擇。結論職高生早餐攝入情況不容樂觀，攝入率低，早餐質量不高，不重視食物的營養價值及自身的營養需要，應加強學生營養知識的教育。

職高生；早餐；膳食；營養狀況

早餐是每一天的第一餐，其所提供的能量和營養素在全天的能量和營養素攝入中有極其重要的地位，而且可能對成年后一些慢性疾病如心臟病、腫瘤、糖尿病、骨質疏松癥等的預防起重要作用。是否吃早餐及早餐的質量都會影響上午的學習和工作效率。如果早餐吃的太少或根本不吃，那么體內無法提供熱能，接近中午時早已饑餓、頭昏、四肢無力，學習效率明顯低下，嚴重時會出現低血糖。同時，由于一個上午饑腸轆轆，午飯時必定飯量加大，從而增加胃腸負擔，久而久之容易患胃腸疾病。早餐吃的好，能提供充足的能量和營養物質，滿足正常的工作和學習需要，糖是大腦的主要能源，血糖水平低就會出現饑餓感、使大腦興奮性降低、注意力不集中等[1-6]。

職高學生處在身體和知識發展極為重要的時期，學習任務重、壓力大，合理、營養的早餐非常重要。然而職高生往往對早餐重視不足，既簡單又馬虎，有些人甚至因為晚間學習耽誤早上起床來不及吃早餐。為此，對我校830名學生進行了早餐狀況的調查，了解學生早餐就餐情況和早餐質量，為開展營養健康教育及學生合理營養的早餐提供理論依據。

1 對象與方法

1.1 對象

選擇我校1～3年級學生為研究對象，采用分層整群抽樣的方法從不同年級和專業抽取21個班830名學生，發放調查問卷830份，收回有效問卷813份，問卷合格率98%。其中1年級300人，2年級350人，3年級163人。男生375人，女生438人。農村生源700人，城市生源113。

1.2 方法

采用回顧性問卷調查法對研究對象某一周的早餐情況進行調查。調查內容包括一周之內進食早餐的次數、早餐食物的種類、選擇食物的依據等。

1.3 統計學分析

所有數據用SPSS11.5軟件統計分析，用χ2檢驗對其進行顯著性檢驗。

2 結 果

調查的813名學生中每天或幾乎每天吃早餐的人數為616人，每周＞3次的有101人，每周小于3次的共有71人，從不吃的有25人，分別占總人數的75.8%、12.5%、8.8%、3.1%，其中男女生、低年級與高年級的學生早餐就餐情況差異有統計學意義（P＜0.05），不同生源地的學生差異無統計學意義（P＞0.05）。從結果可以看出，職高生早餐攝入的食物中，碳水化合物（粥、面）、蔬菜、水果攝入率較高，而牛奶攝入率最低。80.2%學生根據自己的口味和食物價格選擇早餐，21.8%學生據食物的營養和衛生來選擇，其中男女生選擇食物的依據差異無統計學意義（P＞0.05），城市生源與農村生源、低年級與高年級學生選擇食物的標準差異有統計學意義（P＜0.05）。

3 討 論

我國傳統飲食提出“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少”的科學進餐觀念。長期不吃早餐或早餐質量差，上午會出現精神疲勞，思考問題不集中，學習和工作效率降低。同時也會引發一些疾病，如膽結石、胃炎、皮膚粗糙、低血壓等。本次調查的813名學生中，每天吃早餐的占75.8 %。學生不吃早餐的原因主要是起得晚、來不及；有的學生因食物單調、不合口味，這與以往調查結果一致；個別學生因家庭困難消費不起。其中低年級學生早餐就餐率高于高年級，原因可能是高年級學生學習任務重、工作繁忙、作息時間不規律、晚上睡得晚、早晨起得遲，沒時間吃早餐。女生早餐就餐率高于男生，原因可能是男生愛玩，夜間活動較多，早上起床晚沒時間吃早餐；另外的可能是女生更關注自己身材、容貌的發育，更重視早餐，這與其他地區的調查結果一致。

調查學生早餐食用率較高的是碳水化合物（粥、面）、蔬菜、水果，蛋類、肉類、奶類食用率低，原因可能是肉類、牛奶及雞蛋較貴，86.1%的學生來自農村，經濟上負擔不起，食堂提供的較少。

職高生主要依據自己的口味和食物價格來選擇食物，僅有21.8%的學生以衛生和營養做為選擇食物的依據，與相關調查結果一致，這可能與大多數學生營養知識匱乏，對早餐的重要性認識不足，健康意識淡薄有關。

4 建 議

身體健康是前提，膳食營養是保證人體健康的重要因素，中學生營養狀況已經成為社會關注的重要問題。為了使職高學生做到每天并能合理地吃早餐，保證身體健康以順利完成繁重學業，在學校內進行合理的早餐宣傳教育及干預十分必要。為此建議：①學校利用廣播、報刊、講座、宣傳欄等喜聞樂見的直觀形式加強早餐營養與健康等相關知識的衛生宣教、使學生認識到早餐的重要性。另外，要加大貧困生的資助力度，讓貧困生有條件堅持吃早餐。②改進食堂的膳食供應，配備高水平的營養師和廚師，加強管理，提高膳食營養水平，保證學生健康成長。在飲食采購、烹飪、服務等環節中合理搭配食物，早餐要多樣化，同時要增加肉類、奶類、蛋類或豆及豆制品的供應，價格要合理，提高學生鈣、鐵、優質蛋白質等的攝入。③職高學生要注意自身的膳食結構，克服不吃早餐、偏食、挑食等不良飲食習慣。

[1]徐新利,李亮.大學生營養狀況的調查研究[J].中國電力研究,2008,5(112):112-113.

[2]Morgan KJ,Zabik ME,Stampiey GL.Breakfast consumption Pattems of U.S.children and dolescents[J].Nutr Res,1986,6(5):635-645.

[3]王池麗.大學生膳食營養狀況分析與探討[J].巢湖學院學報,2008,6(10):117-119.

[4]晏渠如,龔媲姝.大學生營養知識、態度與膳食行為的調查[J].現代預防醫學,2008,35(3):520-522.

[5]何瑞玲,蘇日娜.內蒙古民族大學醫學生膳食結構與營養狀況調查[J].內蒙古民族大學學報,2008,23(4):417-420.

[6]葉蔚云,高永清,尹章漢,等.廣州市大學生營養與食品安全知識態度行為調查[J].中國學校衛生,2006,27(10):847-848.

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1671-8194（2012）10-0715-02