對中等職業(yè)學校學生早餐狀況的調(diào)查分析

盛箐華

（杭州市蕭山區(qū)第二中等職業(yè)學校，浙江 杭州 311203）

對中等職業(yè)學校學生早餐狀況的調(diào)查分析

盛箐華

（杭州市蕭山區(qū)第二中等職業(yè)學校，浙江 杭州 311203）

目的了解我校學生早餐攝入情況，為進一步的營養(yǎng)健康教育和營養(yǎng)干預提供參考依據(jù)。方法采用回顧性問卷調(diào)查法，對職高生的早餐就餐情況、早餐各類食物攝入情況、選擇食物的依據(jù)等進行調(diào)查。結(jié)果職高生早餐攝入率低，每天吃早餐的人數(shù)僅占75.8%；早餐攝入的食物單調(diào)；80.2%的學生依據(jù)自己的口味或食物價格選擇食物，僅10.4%的大學生依據(jù)食物的營養(yǎng)來選擇，11.4%的大學生依據(jù)食物的衛(wèi)生來選擇。結(jié)論職高生早餐攝入情況不容樂觀，攝入率低，早餐質(zhì)量不高，不重視食物的營養(yǎng)價值及自身的營養(yǎng)需要，應加強學生營養(yǎng)知識的教育。

職高生；早餐；膳食；營養(yǎng)狀況

早餐是每一天的第一餐，其所提供的能量和營養(yǎng)素在全天的能量和營養(yǎng)素攝入中有極其重要的地位，而且可能對成年后一些慢性疾病如心臟病、腫瘤、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥等的預防起重要作用。是否吃早餐及早餐的質(zhì)量都會影響上午的學習和工作效率。如果早餐吃的太少或根本不吃，那么體內(nèi)無法提供熱能，接近中午時早已饑餓、頭昏、四肢無力，學習效率明顯低下，嚴重時會出現(xiàn)低血糖。同時，由于一個上午饑腸轆轆，午飯時必定飯量加大，從而增加胃腸負擔，久而久之容易患胃腸疾病。早餐吃的好，能提供充足的能量和營養(yǎng)物質(zhì)，滿足正常的工作和學習需要，糖是大腦的主要能源，血糖水平低就會出現(xiàn)饑餓感、使大腦興奮性降低、注意力不集中等[1-6]。

職高學生處在身體和知識發(fā)展極為重要的時期，學習任務重、壓力大，合理、營養(yǎng)的早餐非常重要。然而職高生往往對早餐重視不足，既簡單又馬虎，有些人甚至因為晚間學習耽誤早上起床來不及吃早餐。為此，對我校830名學生進行了早餐狀況的調(diào)查，了解學生早餐就餐情況和早餐質(zhì)量，為開展營養(yǎng)健康教育及學生合理營養(yǎng)的早餐提供理論依據(jù)。

1 對象與方法

1.1 對象

選擇我校1～3年級學生為研究對象，采用分層整群抽樣的方法從不同年級和專業(yè)抽取21個班830名學生，發(fā)放調(diào)查問卷830份，收回有效問卷813份，問卷合格率98%。其中1年級300人，2年級350人，3年級163人。男生375人，女生438人。農(nóng)村生源700人，城市生源113。

1.2 方法

采用回顧性問卷調(diào)查法對研究對象某一周的早餐情況進行調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容包括一周之內(nèi)進食早餐的次數(shù)、早餐食物的種類、選擇食物的依據(jù)等。

1.3 統(tǒng)計學分析

所有數(shù)據(jù)用SPSS11.5軟件統(tǒng)計分析，用χ2檢驗對其進行顯著性檢驗。

2 結(jié) 果

調(diào)查的813名學生中每天或幾乎每天吃早餐的人數(shù)為616人，每周＞3次的有101人，每周小于3次的共有71人，從不吃的有25人，分別占總?cè)藬?shù)的75.8%、12.5%、8.8%、3.1%，其中男女生、低年級與高年級的學生早餐就餐情況差異有統(tǒng)計學意義（P＜0.05），不同生源地的學生差異無統(tǒng)計學意義（P＞0.05）。從結(jié)果可以看出，職高生早餐攝入的食物中，碳水化合物（粥、面）、蔬菜、水果攝入率較高，而牛奶攝入率最低。80.2%學生根據(jù)自己的口味和食物價格選擇早餐，21.8%學生據(jù)食物的營養(yǎng)和衛(wèi)生來選擇，其中男女生選擇食物的依據(jù)差異無統(tǒng)計學意義（P＞0.05），城市生源與農(nóng)村生源、低年級與高年級學生選擇食物的標準差異有統(tǒng)計學意義（P＜0.05）。

3 討 論

我國傳統(tǒng)飲食提出“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少”的科學進餐觀念。長期不吃早餐或早餐質(zhì)量差，上午會出現(xiàn)精神疲勞，思考問題不集中，學習和工作效率降低。同時也會引發(fā)一些疾病，如膽結(jié)石、胃炎、皮膚粗糙、低血壓等。本次調(diào)查的813名學生中，每天吃早餐的占75.8 %。學生不吃早餐的原因主要是起得晚、來不及；有的學生因食物單調(diào)、不合口味，這與以往調(diào)查結(jié)果一致；個別學生因家庭困難消費不起。其中低年級學生早餐就餐率高于高年級，原因可能是高年級學生學習任務重、工作繁忙、作息時間不規(guī)律、晚上睡得晚、早晨起得遲，沒時間吃早餐。女生早餐就餐率高于男生，原因可能是男生愛玩，夜間活動較多，早上起床晚沒時間吃早餐；另外的可能是女生更關注自己身材、容貌的發(fā)育，更重視早餐，這與其他地區(qū)的調(diào)查結(jié)果一致。

調(diào)查學生早餐食用率較高的是碳水化合物（粥、面）、蔬菜、水果，蛋類、肉類、奶類食用率低，原因可能是肉類、牛奶及雞蛋較貴，86.1%的學生來自農(nóng)村，經(jīng)濟上負擔不起，食堂提供的較少。

職高生主要依據(jù)自己的口味和食物價格來選擇食物，僅有21.8%的學生以衛(wèi)生和營養(yǎng)做為選擇食物的依據(jù)，與相關調(diào)查結(jié)果一致，這可能與大多數(shù)學生營養(yǎng)知識匱乏，對早餐的重要性認識不足，健康意識淡薄有關。

4 建 議

身體健康是前提，膳食營養(yǎng)是保證人體健康的重要因素，中學生營養(yǎng)狀況已經(jīng)成為社會關注的重要問題。為了使職高學生做到每天并能合理地吃早餐，保證身體健康以順利完成繁重學業(yè)，在學校內(nèi)進行合理的早餐宣傳教育及干預十分必要。為此建議：①學校利用廣播、報刊、講座、宣傳欄等喜聞樂見的直觀形式加強早餐營養(yǎng)與健康等相關知識的衛(wèi)生宣教、使學生認識到早餐的重要性。另外，要加大貧困生的資助力度，讓貧困生有條件堅持吃早餐。②改進食堂的膳食供應，配備高水平的營養(yǎng)師和廚師，加強管理，提高膳食營養(yǎng)水平，保證學生健康成長。在飲食采購、烹飪、服務等環(huán)節(jié)中合理搭配食物，早餐要多樣化，同時要增加肉類、奶類、蛋類或豆及豆制品的供應，價格要合理，提高學生鈣、鐵、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等的攝入。③職高學生要注意自身的膳食結(jié)構(gòu)，克服不吃早餐、偏食、挑食等不良飲食習慣。

[1]徐新利,李亮.大學生營養(yǎng)狀況的調(diào)查研究[J].中國電力研究,2008,5(112):112-113.

[2]Morgan KJ,Zabik ME,Stampiey GL.Breakfast consumption Pattems of U.S.children and dolescents[J].Nutr Res,1986,6(5):635-645.

[3]王池麗.大學生膳食營養(yǎng)狀況分析與探討[J].巢湖學院學報,2008,6(10):117-119.

[4]晏渠如,龔媲姝.大學生營養(yǎng)知識、態(tài)度與膳食行為的調(diào)查[J].現(xiàn)代預防醫(yī)學,2008,35(3):520-522.

[5]何瑞玲,蘇日娜.內(nèi)蒙古民族大學醫(yī)學生膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)狀況調(diào)查[J].內(nèi)蒙古民族大學學報,2008,23(4):417-420.

[6]葉蔚云,高永清,尹章漢,等.廣州市大學生營養(yǎng)與食品安全知識態(tài)度行為調(diào)查[J].中國學校衛(wèi)生,2006,27(10):847-848.

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1671-8194（2012）10-0715-02