淺論高職酒店英語實踐教學改革

陳 靜

（安徽廣播影視職業技術學院，安徽 合肥 230011）

淺論高職酒店英語實踐教學改革

陳 靜

（安徽廣播影視職業技術學院，安徽 合肥 230011）

本文從酒店行業用人需求及高職院校酒店英語教學的實際情況入手，反思其不足，通過教學模式、教學方法、考核方法的改革，大力開展實踐教學，把知識傳授和職業技能的實際應用緊密聯系起來，為酒店業培養專業知識扎實、服務技能熟練、素質水平高、具有良好的職業道德的綜合型中、高級管理人才和服務型人才。

高職酒店英語；校內外實訓基地；以就業為導向；考核方法

隨著國際間經濟文化交流的日益頻繁，酒店業的組織功能、管理理念、經營手段都在受到全面挑戰，我國的涉外酒店業也迅速發展起來。外語，尤其是英語的應用，在酒店行業中越來越重要。根據社會和酒店業對人才的要求，酒店英語在英語教學中的地位也日益凸現。許多高職院校在旅游管理和酒店管理專業都開設了酒店英語或酒店英語服務實訓等類似課程，以提高學生在酒店環境中的英語應用能力。然而，目前整個高職酒店英語專業教學模式嚴重滯后，有必要按照酒店快速發展對人才的要求進行課程改革。酒店英語只有真正成為職業技能課才能滿足酒店行業對人才的新需求。進行課程改革是改變專業英語教學滯后的有效途徑。

然而，一方面，大部分高職學生對英語學習充滿激情，但缺乏恒心；學生學習比較刻苦勤奮，但是策略性知識不足；上課主動積極，課堂參與度高，基本上能夠默契配合教師的教學，但課下自覺性不夠，比較被動。在考核方面，目前大多數仍采用筆試考試形式，只重視死記硬背，不重視應用能力的考核；只關注學生的學習結果，不重視過程的培養。另一方面，課堂教學缺乏酒店氛圍。在校外實訓基地參加實踐鍛煉和頂崗實習的時候，盡管大部分學生學習效果出色，能夠積極表現，但其課堂表現遠遠沒有實踐鍛煉表現突出，課堂參與意識差，原因是課堂活動難以營造酒店工作的氛圍，造成表現被動?？梢姡瑺I造酒店工作環境對于教學極其重要，這就要求學校在校內實訓基地建設方面要為相關專業學生建設模擬酒店實訓室，讓學生在相對真實的專業環境中學習，把課堂活動與工作實際緊密結合起來.把學習任務工作化，這樣學習的效果才能夠明顯，即不會與實踐脫節，還能夠提高自己的專業技能，從而真正提高英語應用能力和酒店行業技能。

一、以學生為中心展開教學

酒店英語教學要取得較好的教學效果，要以學生為中心展開教學。在整個教學過程中，教師應是學生學習興趣的激發者、交際情景的設計者和創造者；是課堂教學活動的組織者和引導者；是學生自主學習的指導者。教師可以采用“任務驅動——教、學、做一體化”教學模式，實訓教學與理論教學有機結合，展開理論與實訓教學內容，學生分4～6人一個學習小組，教師授課指導并全程參與，通過項目任務驅動、教師引導、學生自主學習討論、老師講述與學生講述相結合，課堂互動式教學以及視頻教學等教學方法和手段，提高學生的專業學習興趣，提高學生學習積極性，提高學生自主學習能力，增強學生實際動手能力和團隊合作精神。教學中重對比分析，重實例說明，重項目實踐練習，采用任務設定，以學生為中心的啟發式、互助合作式、研討式、自學式等多種教學方法。通過大量的案例分析、問題研討，進行項目實踐訓練，對學生容易出錯的地方，進行針對性訓練，并在自評、互評、點評的基礎上，通過小組討論講評，提高教學效果。

二、多種教學方法相結合

酒店英語是一門應用性很強的課程，可以采用一些傳統的教學方法例如基本的講授法、討論法、練習法，例如對服務流程的講解，對案例的討論和解決，對所學知識的鞏固；還需要運用演繹歸納法、自學輔導法去引導學生們積極主動地學習，提高抽象思維能力；用多維互動法、多媒體演示法激發學生的學習興趣，調動課堂氣氛；情境教學法、角色扮演法則有利于營造良好的語言環境，將學生們置入模擬的工作場所中。適當的采用現代化教學手段可以把紙質教材和電子教材有機地結合起來，從單一的課堂教學轉為形式多樣、多維互動、利用多媒體、網絡以及其他聲像資料的動態教學。教師通過制作酒店實訓課程課件，運用計算機手段輔助教學，使課程在信息量、教學效率等方面均得到大幅度提高。目前我們主要以工作流程為導向的項目教學法為主，根據酒店部門將課程劃分 The Front Office（前臺服務）、The Housekeeping Department（客房服務）and The Food＆Beverage Department（餐飲服務）。選擇的項目任務既要反映本模塊的知識點，也注意項目任務的前后銜接；既注重對理論知識的消化吸收，更強調實際動手操作能力的培養。這樣才能夠將課堂學習和崗位實踐結合，將英語語用能力的培養與英語服務技能養成結合，將案例演練在專業英語教學和職業英語技能的養成中，培養高職學生嫻熟的職業英語應用能力，提升他們的職業素養，縮短了學生學習與就業崗位的距離，能最大限度地調動學生學習的積極性，激發學生的創造力和語言應用能力，把語言應用和酒店專業任務流程緊密切合，既鍛煉了專業相關能力，也提高了職業技能。

三、建立和完善校內外實訓基地

由于高等職業教育近幾年迅速發展并不斷擴大招生規模，許多學校實訓條件不足，離實踐教學的要求差距很大。學校可以利用現有資源，建立校內仿真實訓室，如把學校飯堂作為實訓基地，設置中西餐飲服務實訓室，有利于學生把教材內容運用到實際的飯店服務當中，便于師生更好的進行涉外酒店項目教學，更直觀的展現涉外酒店崗位群的工作情境，使學生更加適應未來職業崗位需求，培養學生綜合實踐能力。以檢測教學效果。為培養具有較強實踐能力、適應生產第一線需要的高素質技能型英語人才體現在如何讓學生參與，把學習語言的過程作為技能訓練的掌握，在適當的時候把課堂搬到酒店和賓館，學生可以在這些企業進行專業認知見習、課程實習和頂崗實習，有利于創造真實的外語環境，形成基本職業能力，縮短畢業生上崗適應期，這種產學合作一方面有利于培養出符合行業企業要求的高素質技能型人才，同時還解除了學生就業的后顧之憂，真正實現培養實用型人才的最終目標。因此有必要建立校企合作，構建“訂單式”人才培養模式，為學生實訓與就業提供一個更為廣闊和優質的平臺。

四、改革考試評價手段

任課教師針對學生的學習基礎制定評估要點和評估方式，專業技能強、管理能力高的教師也可以在企業指導和監控學生的學習，通過學生自評、學生互評、教師測評三方面對學生的學習和技能進行管理和評估。針對目前傳統的筆試考核，為提高學生就業技能，應對學生全面多樣考核。學生考核模式和內容應該以根據所設情境問題分組角色扮演的口試為主，結合筆試、聽力測試，根據酒店崗位英語服務要求、酒店實際工作需求等等進行考核，重點檢查學生掌握酒店服務知識、基本分析方法和結合實際分析問題、解決問題的能力。此外，還要鼓勵學生考取“酒店英語職業資格證書”，完成由學生到職業人的過渡。

同時，為確保實踐教學圓滿實施，需要加強日常實踐教學工作的管理，還需要建立和完善實踐課程檔案以及學生實訓實習輔助檔案。酒店英語教師不僅要精通理論和業務知識，還要有較強的工作實踐能力，必須自己能先做到，再實際指導學生動手去做需要學生掌握的知識，高職院?？梢酝ㄟ^“雙師素質”培訓、企業專業人士調入、以老帶新等形式補充師資力量，以市場需求為導向，以技能訓練為重點，這樣才能為酒店業培養專業知識扎實、服務技能熟練、素質水平高的綜合型中、高級管理人才和服務型人才，保證“訂單式”教育的實現。

[1] 張親青. 關于現代酒店業英語教學的思考[J]. 黃山學院學報，2006，12.

[2] 雷兵. 酒店英語聽說實訓教程[M]. 北京：科學出版社，2009.

G71

A

1008-7427（2012）10-0033-01

2012-06-20

安徽省高等學校省級優秀青年人才基金項目階段性成果；項目名稱：安徽本土旅游英語人才培養探究；項目編號：2011SQRW190。