食品中鋁含量測定方法的研究進展

曹利慧

（衡水學院, 河北 衡水 053000）

鋁元素不是人體所必需的元素，但卻由于種植、加工、運輸保藏等方面原因在食品中廣泛存在。食品中的鋁超過國家標準會對人體造成很大的危害，會對人體細胞的正常代謝產生壞的影響從而引發記憶力衰退甚至嚴重的導致老年人癡呆癥；對于正處于成長發育過程中的青少年或者兒童，過量使用鋁超標食品會使鋁在人體內不斷積累，引起各種神經系統病變，干擾人的思維或者記憶能力，嚴重的導致癡呆、變傻。同時攝入過量的鋁還可能導致沉積于人體的鈣的流失，遏止骨的生成從而引發骨軟化癥。因此，要控制對鋁的攝入。同時找到能簡單準確的測定出食品中鋁含量的方法也至關重要。現在，越來越多的學者在研究探索食品中鋁含量測定的準確方法。目前，鋁的測定方法有很多種，包括原子吸收光譜法、分光光度法、電感耦合等離子體發射光譜法等。

1 原子吸收光譜法

原子吸收光譜法可以提高分析靈敏度，該方法在實驗結果準確度或精密度各方面比其它方法好許多，可以用于少量樣品的分析以及固體樣品的直接分析。因此，此法的應用領域較為廣泛。楊紹豐等對國家標準方法進行了改進，選擇石墨爐原子吸收光譜法對面制食品饅頭中的鋁含量進行了測定。實驗結果顯示，該法的線性范圍為0～0.05mg/L，線性相關系數為 0.9992。所測樣品的相對標準偏差為 0.42%～4.00%，所測回收率大致為 87.4%～108.1%。陳素軍、朱力等在2007年采用石墨爐原子吸收光譜法對粉絲中的鋁含量進行了測定。實驗中，采用硝酸—過氧化氫來溶解消化處理粉絲樣品，并且以乙酰丙酮作為基體改進劑，實驗所得的標準曲線的相關系數達0.9991，實驗檢出限是9.70 μg/L，相對標準偏差為1.19%，加標回收率是90.5%～95.0%。此法所得結果準確度精密度良好、且快速可靠準確。趙艷霞，李寧在測定了水中微量鋁含量，實驗中通過改進鋁的灰化溫度以及時間、原子化溫度以及時間還有改進基體改進劑對水中鋁含量進行了測定，實驗結果所得標準曲線的線性相關系數達0.9996，相對標準偏差為 1.08%～1.4%，最低檢出限為0.85 μg/L，加標回收率為91%～102%。陸九韶等用火焰原子吸收法對水相中殘余銅進行測定時，間接測定了其中鋁的含量，結果表明，鋁濃度0.1～1.0mg/L 范圍內有良好的線性關系，方法檢測范圍為0.05mg/L～100mg/L。該方法用于不同加標水樣中鋁的測定，相對標準偏差為 3.2%～7.2%，加標回收率為94%～106%。蘇德奇等在2011年采用火焰原子吸收光譜法測定過葡萄中各種元素的含量。此法所得的測定結果線性相關系數為 0.9979～0.9999，相對標準偏差范圍為0.19%～4.55%之間。焦更生等用氧化亞氮-乙炔火焰原子吸收法測定了啤酒中微量鋁，該方法在0-500 μg/L 范圍內呈良好線性關系，相關系數R=0.9995。

2 分光光度分析法

分光光度分析法由于儀器相對簡單的特點，在測定痕量元素時應用也較為廣泛。近年來由于新顯色劑的合成、流動注射等自動分析技術以及新光度分析體系的建立應用使得光度分析法又被加入了新的活力。以鉻天青為顯色劑的分光光度法應用最為廣泛，周靜等在2009年，進行實驗研究、探索改進實驗的方法，對鉻天青顯色劑的穩定性進行了研究來確定最佳顯色時間，實驗證明，顯色劑放置大約 20min可以使得反應完全且穩定，并且采用了干法以及濕法兩種方式來消解樣品再進一步通過氨水以及鹽酸來調節 pH。郭青枝等對此方法進行了改進測定了面制食品中鋁的含量，該方法靈敏度、穩定性好。實驗中用 Al-鉻天青-S-溴化十六烷基三甲銨-聚乙二醇辛基苯基醚四元絡合體系進行分光光度測定，實驗結果顯示在 40～320 μg/L 范圍內呈良好線性關系，線性相關系數為0.9976，最低檢出限為1.4 μg/L，加標回收率為98.6%～103.2%。程代等選擇熒光試劑為8-羥基喹啉，該實驗確定并優化了了采用熒光法來測定油炸或者膨化食品中鋁含量的分析條件，并且做了以下改進：為降低高氯酸的殘留但是又得保證鋁元素的溶解完全，因此消化后采用酸提取技術；選擇乙醇作為萃取液的定容試劑，而不選擇毒性大的氯仿。測定結果與國家標準方法比較無顯著性差異。

3 電感耦合等離子體原子發射光譜法

電感耦合等離子原子發射光譜法（ICP）及ICP 質譜法（ICP-MS）對樣品進行測定時所需試劑少，產生的環境污染少并且分析速度快，在目前對鋁的測定方面具有相對較大的優勢。侯建榮等用ICP-MS 法測定了油條中的鋁含量，相對標準偏差小于4.9%，最低檢出限為11.2 μg/kg，加標回收率為 93.0%～98.0%。陳美春等采用微波消解技術前處理后，用電感藕合等離子發射光譜儀（ICP）測定面制食品中鋁的含量，回收率在 91.4%～101.6%之間，該方法更適合大批量樣品的連續檢測。鄧宏玉等運用電感耦合等離子體發射光譜法測定了食品中的鋁含量，實驗中通過確定檢出限、精密度、還有加標回收率實驗，證明該方法具有靈敏度高、準確度以及精密度好、檢測限較低，并且所得結果可靠準確的優點。

4 結束語

目前，測定鋁含量時使用的較多的方法為原子吸收光譜法和分光度法，ICP 法由于儀器價格比較昂貴限制了其使用推廣，相信隨著科學技術的不斷進步，電感耦合等離子體質譜儀的應用也可以越來越廣泛。

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