晚清 《農學報》中食藥用菌文獻綜述(二)

賈身茂

(河南省科學院生物研究所,鄭州 450008)

1.5 《洋菌八十七芝木而科》[8]此乃 《農學報》152～158冊連載的 《蔬菜栽培法》一書中載于130～133頁的一篇?！妒卟嗽耘喾ā废等毡靖Ｓ鹨萑酥?山陽林壬譯。

《蔬菜栽培法》分六篇,第一篇總論;第二篇各論根菜類;第三篇葉莖菜類;第四篇瓜艸瓜果類;第五篇菌類;第六篇香辛料類。六篇共介紹了常見94種菜類的栽培方法。第五篇菌類中僅有 《洋菌八十七芝木而科》 一種,由 “形性”、“培養法”、“菌種調制法”、“種類”、“菌床用馬糞之性分”、“蟲病” 與 “霉菌病”等6部分組成,約一萬余字,附圖4幅 (原文第147圖洋菌、第148圖窖室與石坑、第149圖梯形堆發酵、150圖箱裝菌種)。

形性部分,首先講解了蘑菇的形狀,特別值得重視的是在講菌褶變成褐色時,將菌蓋放于白紙上搖動,“則芥狀之物質乃墮落,是即種子也,取此種而播于溫濕適度之所,須臾乃生白色絲狀之物質,是即菌絲也,菌絲成一塊,即菌體,乃漸成長而為菌花?！边@一段詳細論述了從孢子到菌絲,再到長出 “菌花”(即開傘的子實體)的發育過程。

培養法部分,講了菌床、溫度,特別講了馬糞發酵與堆制菌床,并附圖示。“種子”使用歐美商人販賣的菌種,同時敘述了播種法、管理、采收等。

菌種調制法部分,介紹了兩種菌絲的來源。一種是 “以收自野生者為良其白色絲狀之菌絲,與寄生物共采而貯之,其野生菌種,即貯經十年,仍得照常生發。但不能得多量,且易中毒菌,故仍宜人造者。”另一種是 “由培養菌采收菌種。于其在菌床之發育最盛而將生菌體時,以其菌絲之發生最多部,與馬糞共取而直干之。此所干而置者,得貯至數年,得以此物而培養洋菌。歐美種子商,多制為瓦狀壓塊,重量或一斤或二斤,納之于木箱,以販賣之?！贝藘煞N菌種一是野生菌絲,另一是從菌床上取的菌絲體,這兩種均為非純培養的菌絲體及其生長基質,是當時歐美栽培廣泛使用的菌種。

種類部分,介紹了4種：白色而大者,白色而小者,淡褐色者,鼠色者。

菌床用馬糞之性分用列出的3個表表示堆肥的成分。

蟲病部分介紹了有害動物及一種霉菌病。

此篇敘述的雙孢蘑菇的栽培方法,與 《家菌長養法》基本相同,所用菌種都是非純培養的菌絲菌種。

1.6 《六十一洋菌》[9]此為 《圃鑒》一書中的一種。該書是日本農學士山田辛太郎所著,《農學報》第186～187冊連載?！镀澡b》為栽培蔬菜的圖譜,圖文并茂,共四卷。卷一總論;卷二特論根菜類：第1～17種蔬菜;卷三特論葉菜類：第18～41種蔬菜;卷四特論果艸瓜瓜類、辛香類：第42～61種蔬菜。全篇共集錄61種栽培蔬菜的圖譜與簡介,卷四的最后一種為 《六十一洋菌》。

《六十一洋菌》部分僅一頁多,除附此菌子實體圖外,并簡要介紹其造床之法,菌種,生長過程和食用方法等。并講了日本的栽培情況：“本幫少栽培,屬有益之物,故說其栽培方法?！痹谡劦骄N時又講了菌種的獲得與保藏：“欲得菌種,須于已腐熟之馬糞中,使發育菌絲,于生菌時,與馬糞共截斷之,為適宜之大。俟燥后收藏,數年間,其繁殖力猶存。”顯然其菌種依然是非純培養的菌絲菌種。

1.7 《培養椎茸之利益》 譯自大日本農會報,未署譯者,載于 《農學報》第190冊[10]。

此文很短,僅一百余字,文中報告調查的日本大分縣大野郡培養椎茸 (香菇)的利益。其原料為櫟樹,獲利高,山村各地,富于原料者,獎勵此業。

1.8 《冬蟲夏草說》 譯新農報,無譯者,載 《農學報》第231冊[11]?！抖x夏草說》記述日本河口慧海師由中國西藏帶回的生物標本數十種,經理學博士伊藤篤太郎為文以記之。研究后為冬蟲夏草,并講冬蟲夏草是 “蟲菌合成之體,蓋菌類寄生于蟲體”、“即活體寄生菌之類”,學名為Cordyceps sinensis。文中介紹 “冬蟲夏草”最早見之于歐洲學界是距今280年前的1723年,當時法國人巴拉南從中國搜集藥品數種,其中就有冬蟲夏草,采自四川、西藏。翌年法國著名昆蟲學家列留氏著書記之,由巴黎學士會院梓行于世。后又有英國人利維自中國采集藥材,藏于博物院。至1842年英國著名菌學家,自其中鑒定定名為“冬蟲夏草”,最后定名為Cordyceps sinensis。以后,經多名真菌學家研究其特性與種類,證明世界所產之冬蟲夏草之屬,非只一種,據麥瑟氏報告有62種。文中附有6個圖,表明各地所產蟲草種的形態不同。文中特說明冬蟲夏草的模式種的定名,是從中國采得的標本。

此 《冬蟲夏草說》篇記述的內容,很可能是國外對我國冬蟲夏草標本采集研究情況的較早翻譯的文獻。與 《中國藥用真菌學》(徐錦堂,1997)[12]、《中國蟲草》(中國科學院西北高原生物研究所、青海省藥品檢驗所,2008)[13]兩書中敘述的完全一致。

出產自我國的冬蟲夏草,1843年M.J.Berkeley研究,定名為Sphaeria sinensis;1878年意大利學者Saccardo將其學名定為Cordycepssinensis。此學名沿用至今[13]。

1.9 小結 《農學報》登載的以上8篇 (節)食藥用菌文獻,介紹了9種食藥用菌的特性、栽培技術、食藥用價值等。值得重視的是同時介紹的食藥用菌的一些生物學基礎知識,特別是雙孢蘑菇的栽培技術及其栽培用 “菌種”。盡管是非純培養的菌絲體菌種,但這些對當時的國內食藥用菌栽培者來說,無疑是開闊了新知識和新方法的眼界。

2 《農學報》中的近代食用真菌基礎知識

2.1 真菌的特性及高等真菌的形態 《農作物病理學》一書,由日本出田新著,《農學報》第212～215冊連載[14]。在 “第二編原因于寄生植物之植物病”的 “第一章 原因于寄生隱花植物者 甲通論 第一節菌類一斑”中,講述了真菌的特征、生活習性與傘菌的形態構造,并附圖3幅,第一圖椎茸,第二圖椎茸菌蓋腹面菌褶與孢子,第三圖切斷松露之一部以示其孢子。

“…顯花植物、隱花植物等之分類,非學術上之分類也,為便利云爾。顯花植物者,開花結實,實中藏胚,以供保存種類之用。隱花植物,無花無實,惟有一種細微之胞子,以供保存種類之用。”

“就大別之隱花植物,為菌藻門、蘚苔門及羊齒門。羊齒門,賅蕨、薇、木賊、門荊、石松、卷柏等,言,有莖葉之別,其組織,有維管束,且堅牢。蘚苔門,賅土馬、地錢等,言,有莖葉區別判然者,有全作葉狀體者,維管束,甚不完全,全體概自柔軟組織而成。菌藻門,賅變形菌、細菌、真菌,類等,言,全體唯自柔軟組織或單細胞而成。”

“…真菌類之種類頗多,形狀構造、生殖法等,亦各不一。然體中無葉綠質,故不能獨立而生活,必寄生于生物或死體以攝取養分焉,抑寄生者,謂一種生物在他種生物、或生物死體上,以得食物,及居住之現象也。營寄生曰寄生植物,或寄生動物,被他種寄生者,曰宿主。寄生之種類有數種,然以其主要言,別為二：一寄生于動植物之死體,是謂死物寄生;一寄生于動植物之活體,是謂活物寄生?！?/p>

“菌類中為世人所皆知者,松蕈、椎蕈、青頭菌、松露、靈芝、猿眼、木耳等,是也。此類乃菌類中之高等者。實則下等菌類,此類頗多,其寄生于作物,而惹起疾病,大抵屬下等菌類?！?/p>

“今取松蕈椎蕈青頭菌等,而檢視之 (第一圖,略)?？梢娪行螤钊鐐阏?是曰菌傘,其柄則曰菌柄,菌傘之里,有薄片狀之褶襞下垂,是曰菌褶,有無數之細胞子。試取菌褶一片,以顯微鏡窺之,可知其為數多細胞密相結合而成。其外面系圓柱狀之細胞,相并為列,其先端有柄突出,各附生孢子一個 (第二圖,略)。此孢子落至地上,而受適當之溫度與濕氣,則能發芽寄生于植物之朽體,以漸發育,而為狀如細絲之白色體,分歧錯綜,是曰菌絲,此即菌類之發育器官也。此菌絲至一定時期,則自其一部,而生無數小球體,漸次肥大、開展,遂生菌傘及生菌柄,而菌褶,則附生孢子。取新鮮之菌傘,切斷菌柄,置黑漆盆上,經數時間,必見白色粉末,散布盆面,是即孢子也 (第三圖,略)。故松蕈椎蕈青頭菌等,通常易觸人目之部分,不過為菌類之生殖器官,而其下端,必有白色之細菌 (注：此處 “菌”字有誤,應為“絲”),細密生焉,惟該菌絲,不至通常蕈類發生之所,則罕能實見耳?！?/p>

以上引原文的三段,第一、二段講了隱花植物包括的類別,菌藻門包括的類別,特別是講了真菌的特征。真菌體中無葉綠質,靠利用其他生物生活。第三段講了松蕈、椎蕈、青頭菌、松露、靈芝、猿眼、木耳等菌類中之高等者。第四段講了松蕈椎蕈青頭菌的形態構造等。該文中翻譯使用的 “菌傘”、“菌柄”、“菌褶”、“孢子”、“菌絲”、“寄生”等術語至今仍在沿用。對從孢子到菌絲再到子實體的發育過程的描述也十分詳細。還講了 “松蕈椎蕈青頭菌等,通常易觸人目之部分,不過為菌類之生殖器官”,而 “不至通常蕈類發生之所,則罕能實見”的 “下端”基質中有菌絲存在。

2.2 孢子的數量及散布 在該編第一章 “第二節寄生菌之散布孢子法”中,介紹了孢子的散布方法與數量,摘要如下。

“菌類孢子之散布法,與高等植物散布種子與花粉之方法,頗相類似。蓋亦由風水昆蟲等之媒介也。原來菌類之于生活上,須有特別之培養基,故即孢子散布,而非得適當之處所,不能發育,終至有種類滅絕之虞,故孢子之數必多。專藉風力之媒介,而散布四處。故菌類之生孢子也,必在位置稍高空氣易通之處;又觀其分生孢子之形狀,多有成熟則易脫,遇風則易散之構造,可謂巧矣。”

(待續,參考文獻見末篇)