菊苣芽球二次栽培關鍵技術

趙美華

（山西省農業科學院蔬菜研究所 030032）

菊苣為菊科萵苣屬多年生草本植物，因含有一般蔬菜中沒有的成分（如馬栗樹皮素、馬栗樹皮苷、野萵苣苷、山萵苣素等）而略帶苦味，有抗菌、提高食欲，改善消化功能，對人體有清肝利膽之功效，深受廣大消費者青睞，被視為蔬菜中的上品。菊苣已在上海、北京、山東、河北等地試種成功，效益非常可觀。芽球菊苣生產要進行2次種植，第1次是根株生長階段，第2次是軟化栽培階段。我們經過兩年試驗，軟化菊苣每平方米芽球產量達40kg以上，且品質好、耐貯藏，現將芽球菊苣兩次栽培關鍵技術介紹如下。

1 根株栽培技術

主芽球重量與肉質根單重呈正相關，要想獲得高產，培植符合標準的肉質根是關鍵。

1.1 品種選擇

選用適合軟化栽培的菊苣品種，應選擇囤栽軟化后芽球為乳白色或乳黃色的類型，如從荷蘭引進的科拉德、梅切麗斯、特麗勞夫，從日本引進的沃姆和白荷，從英國引進的艾切麗尼莎，從巴西引進的巴西白菊苣等。

1.2 適期播種

不同播種期對菊苣的抽薹率和有效根產量影響較大。播種期越早，肉質根越粗壯，但過早播種易抽薹；播種期越晚，肉質根越細，嚴重影響軟化后芽球的產量。華北地區最適播期為6月下旬～7月上旬，干籽直播。育苗移栽菊苣，肉質根分杈多，不宜采用，每667m2播種量100～150g。由于菊苣的種根在地下生長，每個種根可長達30cm、粗5cm，為了有利于種根的生長，整地時必須深翻25～30cm，然后在播種行上條施底肥，每667m2施優質農家肥5m3、普通過磷酸鈣50kg和硫酸鉀25kg。采用高壟穴播，按南北走向筑壟，壟高10cm，把干籽撒于穴內，穴深1～2cm，每穴播5粒，播后覆細土，行距30cm、株距25～30cm，667m2留苗7000～8000株。

1.3 播種后管理

播種后5d即可齊苗，但要加強管理。（1）水分管理：播種后采取三水齊苗、五水定棵的技術措施，有利于苗全、苗齊、苗壯和減少病蟲害發生。（2）間苗和定苗：在菊苣有2～3片葉和5～6片葉時，分別間苗、定苗，并進行中耕除草。（3）蹲苗和施肥：定苗后澆1次大水進行蹲苗。封壟前每667m2追施復合肥20～30kg。葉面噴施0.3%磷酸二氫鉀1～2次，促使養分向根部運轉，增加根部干物質含量，以利貯藏和軟化栽培。

1.4 收獲

植株經過100～120d的生長便形成充實的肉質根，此時即可采收，務必在霜凍前收獲結束。收獲時拔出整個根株，如土壤疏松可用手拔出，肉質根受輕微傷害不影響軟化栽培。整株挖起的菊苣連秧帶根整齊碼放于畦地。挖收工作要在無雨天進行，在天氣晴朗時晾曬2～3d，然后進行修整，去除黃老葉片，葉基部留3～5cm的葉柄，切去其余部分，切時注意不要傷及根冠的生長點。切除后，挑選植株分級栽培、分級管理，以根長20cm、根粗4cm的肉質根為標準。與此同時，準備好貯藏窖，一般選背陰地塊筑寬1～1.2m、深1.5m的貯藏窖，土壤上凍前把肉質根貯入窖內，整齊按批碼放，高不超過50cm，白天用草苫蓋窖口，夜晚揭開進行通風。

1.5 貯藏期間的管理

有一些菊苣品種（如沃姆系列）沒有明顯的休眠期，收獲后即可直接進行軟化栽培。但大多數品種必須經受一定的低溫天數才能通過休眠期長出芽球。貯藏也可延長軟化菊苣芽的生產供應期，抑制其發芽。貯藏期既不能讓頂芽生長，又要保證不受到低溫傷害。貯藏時，肉質根最好用0.1mm聚乙烯薄膜包裝，如用硅橡膠氣調包裝袋包裝效果更好。庫溫或菜窖內溫度控制在0～2℃，相對濕度大于95%。0℃條件下肉質根可保鮮達6個月，2℃可保鮮4個月左右。

2 軟化栽培技術

2.1 對環境條件的要求

軟化栽培需在黑暗、有一定的通風條件下進行，要求土壤濕度在80%以上，空氣濕度以80%～90%為宜。10～12℃時需30～40d收獲芽球，18～20℃需20～25d形成芽球。

2.2 軟化栽培方法

軟化栽培可采用土培法、沙培法和水培法，3種方法產量差異不大但品質不同。土培法、沙培法較簡便，芽球較緊密，而且比水培法早出芽2～3d。但環境不易控制，芽球污染情況較嚴重，如控制不好，芽球易腐爛。采用水培法較好，環境條件容易控制，而且芽球比較干凈。

2.2.1 土培法、沙培法 分別把不同大小的根栽植于囤栽床內，把同一級別的肉質根挨個碼好。粗于6cm以上的根可以緊挨碼放，橫徑小于6cm的根宜相距2～3cm，碼滿1槽后撒上沙或土填滿間隙，澆足水，待水分滲透后再覆土厚10～15cm，槽上面留約20cm的空間，搭架，蓋上黑色薄膜或用其他遮光物遮光，保證棚內黑暗。溫度控制在18～20℃，20d左右揭膜檢查，見有黃白色芽梢尖剛露出覆蓋的土或沙即可扒開泥沙收獲芽球。

2.2.2 水培法 軟化菊苣營養主要來自肉質根，因此不需要加營養液。采用水培法根株一定要洗干凈，并除去一小部分肉質根的根尖，有促進芽球生長、芽球更緊實粗大的作用，商品性更好。可將肉質根置于水盆、水箱或水桶中，容器深度為40cm即可，水質要清潔，防止水培過程中發生根部軟腐病。最好用流動水或勤換水，水位以在肉質根的1/2以下、1/3以上較恰當。采用室內栽培，環境容易控制，溫度、濕度和遮光等的控制要嚴格，特別是溫度不能高于20℃。若高于20℃，隨著溫度升高芽球的重量下降，開散率急劇增加。空氣相對濕度應保持在90%以上，低濕度條件下形成的芽球松散，重量輕、纖維多，食用時口感差。在微弱的自然光和弱燈光下1～2h就會發生芽球綠化現象，必須保持黑暗條件。

2.3 注意問題

剝葉時要注意留有葉柄，否則易導致小芽球早發芽，影響主芽球生長。如根株生長期過長，軟化菊苣陸續發出嫩葉，軟化栽培時剪去后繼續發育成芽球外葉，但切口變黑，因此要求適時安排根株生長期，并及時進行軟化栽培。葉片葉緣如變黑或破損，上市時應剪去。

2.4 采收

軟化20～25d，每個主芽球達150g左右時即可采收。用刀在芽點下切下，這樣采收的優點是商品美觀，好處理，省工；缺點是種根上還有許多養分未被利用，白白浪費了。另一種方法是不等菊苣球長大，待芽球外圍的葉片長到15cm左右時，掰下這些葉片，隨長隨掰，掰到種根養分耗盡為止。優點是能充分利用根上的養分，產量大；缺點是用工多，商品不美觀，占地時間長。

3 食用方法

軟化菊苣芽球主要用于生食。大型的芽球洗凈后剝下葉瓣，整片葉沾醬做成鮮美開胃的涼拌菜。小個芽球可整個食用。清洗時不能用熱沸水沖洗（經加溫后即變褐色變軟發苦），洗凈后可用大火爆炒，炒熟即食，不宜久放。