翻來覆去六個菜

俞祥波

夏天一到，小城里的排檔生意就紅火起來。在數百家排檔中，有一家叫“好位到”，不用搶生意，但生意做不完，從華燈初上，到月往西沉，十多張桌子，滿滿的時候居多。

老板心情極好，哪怕有客人提的要求無理些，他也能接受，并盡量滿足。吃排檔的人都說：沖這老板的為人，該他發的。

我不愛喝酒，但經常和朋友去大街小巷的排檔坐一坐，去得多了，才發現“好位到”的一個秘密：這排檔，只會炒六個菜。且都是很平常的菜：醋溜白菜；酸辣空心菜梗；炒田螺；鹵鴨頭；炒米粉；涼拌海蟄皮。但就是它們，打敗了別人的炭烤全魚，打敗了別人的好環境，打敗了買一送一，打敗了別人的菜品豐富，成為小城里的銷量冠軍。

這六個菜，對于喝啤酒的排檔食客來說，是個無敵組合。醋溜白菜和空心菜梗口味重，開胃，在火辣中，配上清涼的啤酒，帶來冰水交融的享受；炒田螺和鹵鴨頭適合玩著吃，邊吃邊聊到深夜；涼拌海蟄皮，清涼爽口，與其他重口味的菜形成互補；炒米粉，是惟一的主食，略填肚子之余，渴望啤酒清理腸胃。

選擇菜譜固然重要，但味道好才是真的好。“好位到”只做這六道菜，專一的結果就是味道勝過別人不少：醋溜白菜，脆但不生腥，滑而不黏膩；空心菜梗，辣而有味，百吃不膩；鴨頭肉質新鮮，口味重但好下口，零嘴也很合適；田螺湯汁好；海蟄皮脆而鮮；炒米粉香噴噴。而且，專一做六道菜還有一個好處，5個月的營業期，天天保證味道穩定。不像有些菜單長長的排檔，這個菜淡了那個菜咸了，或者炒得過焦了過淺了，讓人倒胃口。

六個菜，一箱啤酒，簡簡單單，成全了顧客的好胃口，成就了“好位到”的好生意。

其實，做生意也好，做人也好，成功之道，并不在于求全，也不在于要多么復雜深奧。有時候，越簡單，就會越精明；越精簡，就越經典。以簡單之道，把自己做成經典，成功就隨之而來。

責編/夏漪（1150535316@qq.com）