養肺食物與食物養肺

■ 梁迎春

生活中能滋養肺部的食物很多。菜蔬類：白蘿卜、胡蘿卜、蘑菇、茼蒿、竹筍、冬瓜、山藥、香菜、紫菜、生姜、蔥、洋蔥等；葷菜類:鰱魚、泥鰍、豬肺、豬皮、鵝肉、鴨肉等；五谷類:糯米、薏仁米、綠豆、黃豆豆漿及豆皮等；瓜果類：梨、柑橘、金橘、甘蔗、葡萄、大棗、石榴、枇杷、核桃、楊梅、獼猴桃、羅漢果、檸檬、橄欖等；其它類：白木耳、蜂蜜、冰糖等。

食用時應首先了解食物的藥效。白蘿卜能治療肺熱咳嗽、痰稠等癥；荸薺對傷津、痰熱、咳嗽等癥有療效，生吃、煮水均可；梨有清痰止咳、清心潤肺、解毒利尿等功效；銀耳可治療陰虛肺燥、干咳、痰稠等癥；百合能緩解咳嗽、失眠、神經衰弱等，可用百合熬粥、煮水飲效果較佳。生活中可根據自己的具體情況進行選擇。

現介紹幾款清肺、潤肺、養肺湯粥的做法。

（1）以梨為主料的幾種湯：①將梨連皮切成塊和木瓜、蜜棗、豬骨一起煮湯，有清肺熱、開胃作用；②將銀耳泡發后和梨一起放到涼水中煮湯，根據口味不同可再放入枸杞、紅棗等；③把梨內部掏空，放入川貝、冰糖、蜂蜜等煮食；④將梨帶皮切塊，裝到碗里再放上冰糖蒸，煮好后可拌入蜂蜜，趁熱吃效果最好；⑤將梨搗爛成泥糕，加冰糖后食用，能清熱、治療咳嗽。

（2）雪耳、蓮子、百合、排骨湯：原料雪耳75g，百合100g，排骨500g。將上述選料清洗之后加水一起放入煲內煮沸，煲3小時。

（3）桑百皮、百合、排骨湯：原料桑百皮50g，百合75g，排骨500g。將上述選料清洗干凈后加水，然后一并放進煲內煮沸，煲1.5小時。

（4）潤肺銀耳羹：原料銀耳5g，冰糖50g。將銀耳放入盆內，以溫水浸泡30分鐘，待其發透后摘去蒂頭、揀去雜質；將銀耳撕成片狀，放入潔凈的鍋內，加水適量，以武火煮沸后，再用文火煎熬1小時，然后加入冰糖，直至銀耳燉爛為止。

（5）豆漿粥：原料豆漿 1000g，糯米100g，白糖適量。將糯米洗凈放入鍋中，加水適量，武火燒沸后改用文火慢慢熬煮，煮至米粒開花時倒入豆漿，繼續熬10分鐘，加白糖適量即可。

（6）鴨肉粥：原料鴨肉 150g，糯米250g，料酒、鹽少許。先將糯米加水煮粥，鴨肉切丁加入、放少許料酒和鹽，煮至肉熟。

（7）火腿冬瓜湯：原料火腿片，冬瓜片。鍋內放清水煮沸，將冬瓜片及配料下鍋煮10分鐘后加入火腿片，2分鐘后即可出鍋；出鍋前加入蔥花、麻油、鹽、糖。