評級定價 推動奶牛規模化養殖——新雀巢模式助力雙城奶業發展

文 / 本刊記者 陳慧萍

黑龍江省雙城市是奶業養殖大市，是雀巢（中國）有限公司（以下簡稱雀巢）重要的奶源基地，雖然近年來雀巢也開始在山東萊西和內蒙古呼倫貝爾興建新的奶源基地，但是雙城仍然是雀巢的大本營，其地位和作用都是其它地方所不能替代的。

2012年11月8日，在黑龍江省千頭以上規模奶牛場（小區）技術培訓與經驗交流會后，記者一行對雙城地區的2 個養殖小區（曹瑞養殖場、成育乳奶牛場）、1 個規模牧場（榮森牧場）和1 家散戶進行了采訪調研，發現在雀巢實行的“評級定價”收奶制度推動下，很多牧場和小區的規?；?、機械化水平越來越高，已不再是簡單的集中散養，我們將雀巢引導散戶進小區，推動奶牛養殖向規?；l展的這種模式稱之為“新雀巢模式”。

評級定價 推動規?；B殖

▲ 曹瑞養殖場負責人曹瑞（左）向《中國乳業》雜志社社長馮艷秋（右）介紹奶牛養殖情況

為了提高生鮮乳的質量，確保生鮮乳安全，同時也為了推動奶牛養殖朝著標準化、規?；F代化、科學化的方向發展，2011年雀巢推出了根據硬件設施配置情況將牧場進行分級，對不同級別的牧場實行不同的收奶價格的新制度。具體而言，就是根據規模場或養殖小區是否采用機械擠奶、是否使用TMR設備，是否有糞污處理設備將其分為A、B、C、D四個等級，A級為沒有使用機械擠奶設備的小區和規模場，B級為僅使用機械擠奶設備的小區和規模場，C級為使用機械擠奶設備和TMR設備的小區和規模場，D級為使用了機械擠奶設備、TMR設備和糞污處理設備的規模場和小區。不同級別給予不同的收奶基礎價格。每個級別的基礎奶價差別較大，2012年11月，最低的A級基礎收奶價格為3.10元/千克，B級為3.65 元/千克，C級為3.80 元/千克，D級為4.00 元/千克。

評級每月進行一次，雀巢會派專人到牧場和小區去考察，一旦發現有違規造假，將永遠拒收該牧場的生鮮乳。在“評級定價”制度的引導下，不少大的散養戶為了提高收益進入了養殖小區；不少養殖小區的負責人，為了提高等級大力推廣機械擠奶和TMR，有實力的規模牧場還新上了糞污處理設備。

此制度的實施，不僅為雀巢公司獲得優質安全、來源穩定的奶源提供了保障，還大大促進了當地奶牛養殖的集約化、規模化和機械化水平。

▲ 雀巢技術人員培訓農民養牛技術

曹瑞養殖場就是“新雀巢模式”的受益者之一。位于雙城市樂群鄉樂群村的曹瑞養殖場，2011年開始興建，2012年建成并投入使用，養殖場負責人曹瑞前后共投入1 000 多萬元。從開始興建到進牛，也就是1 年時間，速度相當快。該養殖場其實是一個典型的養殖小區，該養殖場中共有9家養殖戶，除牧場主養著170 頭牛外，其他的8 戶平均每戶都有50～60 頭牛，養殖場存欄奶牛共有600 多頭。養殖場新建的標準化牛舍有10 棟，每棟可容納奶牛100 頭。養殖場設置了擠奶廳，配置了鍘草機、收割機、鏟車、鏈軌車等，為養殖戶統一采購精料，統一制作青貯，統一清糞，養殖戶根據自己的需要購買。養殖場還有專門駐場的獸醫和配種員，養殖場只付給他們基本工資，養殖戶根據他們提供的具體服務支付相應的服務費。

雖然各養殖戶還是自己飼養自己的奶牛，沒有實現分群，但是已經實現了人畜分離，統一擠奶，統一供料，統一青貯等，相比以前很多養殖小區的集中散養，該養殖場已經朝著規?；?、機械化的方向更進了一步。

曹瑞介紹說，以前收奶的價格低，很多養牛戶沒有利潤，都不養了。2011年雀巢公司開始實行評級定價政策后，他覺得機會來了。本來好些年不養牛的他，迅速籌資興建了該小區，并又開始養牛了。

曹瑞表示，按照雀巢的評級制度，他的牧場現在是B級，奶價是3.65 元/千克。很多散戶自己養的話，售奶價格是3.15 元/千克，而且還要自己購置擠奶設備，并自己送到奶站。現在小區給養殖戶的奶價是3.20 元/千克，不僅比養殖戶自己售奶的價格高，而且養殖戶還可以在小區里免費享用現代化的牛舍、擠奶廳和價格相對優惠的青貯和精料。另外，小區在辦公樓里還免費為養殖戶提供一間住房。如此優惠的條件，吸引了村里近一半的養殖戶來到曹瑞養殖場進行集中飼養。

勇擔責任 反哺雙城奶農

自從1990年雀巢正式入駐中國，扎根黑龍江雙城之后，雀巢和雙城就緊緊地聯系在了一起。雙城豐饒的土地、勤勞的人民、優惠的政策、給雀巢帶來了豐厚的利潤，而雀巢也給當地政府上繳了大量的稅收，還創造了大量就業崗位，帶動了當地經濟的發展，雙方實現了互贏。

在20 多年合作的過程中，雀巢和當地養殖戶形成了一種成熟的合作模式，被很多人稱之為“雀巢模式”。該模式主要有三個特點，一是采取“公司+農戶+奶站”的組織形式，二是奶站是雀巢興建的，其工作人員是雀巢的員工，三是當地政府與雀巢以緊密的形式合作，政府入股雀巢。

隨著奶業的發展，曾經為雀巢帶來了巨大利益的老“雀巢模式”，無法真正保障產品質量安全，也不能適應新的社會環境。首先是搶奶源的壓力。盡管在當地政府的保護下，雙城市養殖戶生產的生鮮乳大都送到了雀巢公司，但是隨著要求打破地方壟斷的呼聲越來越高，蒙牛、娃哈哈、完達山也開始在雙城高價收購規模場生產的生鮮乳。在調研中，成育乳奶牛場、榮森牧場生產的生鮮乳均高價送到了尚志的蒙牛工廠，雀巢確保雙城穩定高質奶源的壓力正在增大。其次是奶源的質量安全問題。2011年底新華社關于雀巢在雙城地區壓低奶價、短秤收購、壟斷奶源、奶農手工擠奶的報道，把雀巢推到了風口浪尖。

面對困難，雀巢沒有掩飾，沒有逃避，而是迅速地一條一條的解決，從純粹的獲取利潤，變成反哺雙城奶農。

反哺不只是說說，雀巢把承諾都一一快速地落在了實際行動上：

①提奶價。雀巢公司同意為規模奶牛養殖小區交售的生鮮乳每千克增加0.36 元～0.60 元。

②購設備。為了解決手工擠奶問題，雀巢將幫助全市沒有機械擠奶的奶農新購置1 000 臺設備，將于2012年10月底前投入使用，一次性解決手工擠奶問題。

③推規模。2011年推行的“評級定價“的收奶制度，本身就是推進規?；B殖的一種做法。在新華社的報道后，雀巢的步伐加快了。

2012年1月，雀巢與雙城市人民政府簽署了合作備忘錄。該備忘錄承諾,未來5 年，雀巢將與雙城市政府、投資者、奶農通力合作，投入25 億元資金，建造規模化養殖基地，逐步取消現有的奶農散養模式。

雀巢的25 億元投資，主要用于建設一個奶牛飼養管理培訓中心、三個不同形態的示范牧場和扶持187 家規模化奶牛養殖小區。三種不同形態的示范牧場包括一個存欄為1 520 頭奶牛的養殖小區，一個擁有1 200 頭奶牛的規模農場和一個擁有8 000 頭奶牛的超大型牧場。計劃扶持的187 家規?；膛ｐB殖小區，每個小區養殖規模在300 頭以上，大約投入1 500 萬元資金。這些小區將成為雀巢在雙城重要的奶源基地。

④作培訓。2012年6月，雀巢奶牛飼養管理培訓中心舉行了隆重的奠基儀式。該中心計劃每年提供全面而專業的奶牛養殖管理培訓700 人次，培訓內容包括如何改善飼料，提高牛奶品質和產量，如何改善奶牛的健康等，中心還提供世界一流的奶牛優良品種和奶牛育種技術等。該培訓中心相關負責人表示，培訓中心將向所有奶業從業人員開放，努力辦成一所向雙城乃至全國奶牛養殖人員傳授專業技能和知識的頂級培訓學校。

狠抓奶源 謀劃長遠發展

雀巢近年來開展了多項企業收購。1985～2011年間，通過收購太太樂、豪吉食品、廣州冷凍食品、云南大山、銀鷺、徐福記等公司的股權，進行了積極的投資擴張及并購，將觸角延伸到飲料、調味品、咖啡、食品、寵物食品、巧克力、藥品等領域，從而進一步確立了其在全球食品行業的領先地位。

2012年4月23日，雀巢又宣布以118.5 億美元收購輝瑞公司旗下的營養品業務，而該業務的核心資產正是奶粉品牌惠氏。2012年11月初，該項收購獲得中國監管機構的批準。這場巨資收購，也被認為是雀巢業務重心向亞太地區轉移的又一重大舉措。

雀巢大中華區總裁兼首席執行官狄可為表示，未來3～5 年，雀巢在中國銷售額將達到100 億美元，將成為雀巢在全球的第二大市場，而目前，雀巢大中華區業務僅占全球業務的2%～3%左右，顯然要達到這一目標，雀巢將不得不開足馬力全速前進。

在奶源總體不足，跨區收奶、搶奶經常存在的情況下，為了能夠更好更快地發展，雀巢開始加大對上游奶源的控制力度。雀巢在抓奶源方面的做法，可以分為深耕老的奶源基地和開辟新的奶源基地兩大類。

對于雙城這個老的奶源基地，雀巢實行的“評級定價”制度，雖然增加了雀巢收購生鮮乳的成本，但是卻能夠持續地推進牧場規模化的發展，提升生鮮乳的質量，提高奶農生產高品質鮮奶的積極性，從而為消費者生產出高品質和安全的奶制品。

按照雀巢的規劃，雀巢將對187 家規?；膛Ｐ^進行扶持，這些小區與雀巢之間是緊密合作關系，它們將成為雀巢在雙城的主要奶源供應地。正常情況下，這些養殖規模在300 頭左右的187 家養殖小區，每年可提供來源穩定、質量有保障的生鮮乳20 萬噸。對于這些奶源，雀巢除了自用外，還會供應給娃哈哈、旺旺、完達山等乳品加工企業。屆時，雀巢不僅僅是乳品加工企業，還將是一家掌握著大量奶源的生鮮乳生產企業。

除了深耕黑龍江雙城奶源基地外，雀巢又開辟了山東萊西和內蒙古呼倫貝爾兩處奶源基地。三個奶區均設立了農業服務部，具體負責奶源基地的管理。根據雀巢雙城鮮奶收購以及農業服務部經理張振東介紹，農業服務部主要的任務是與當地政府/畜牧局的協調合作；與當地奶戶的直接聯系；建立奶戶/奶牛檔案，為奶農提供培訓；建立自有奶站；鮮奶安全/質量檢測及運奶車輛的全程監控等。

隨著生產成本壓力的增加，乳品企業之間的競爭加劇，以較為低廉的成本獲得優質穩定的奶源，是乳品企業能否在競爭中勝出的關鍵因素。雀巢的新實踐，或許可以為其他乳品企業帶來借鑒，共同推進我國奶牛標準化、規模化養殖的進程。