云南省肉牛規模養殖調查

文│黃必志 張繼才（國家肉牛牦牛產業技術體系）

國家肉牛牦牛產業技術體系對云南省16個州市100個縣50頭以上規模肉牛養殖場戶的基本情況進行了調查，共收集1396個規模肉牛養殖場戶的基本信息和養殖情況，基本反映了云南省規模化肉牛養殖總體現狀。

一、基本情況

1.存欄量與養殖方式。據云南統計年鑒，2010年云南省肉牛存欄約746.65萬頭，略高于2009年的742.57萬頭。2011年云南全省35個肉牛優勢生產區，除極個別產區（如雙柏、南華縣）肉牛存欄數略有下降外，在存欄、出欄和牛肉產量上保持良好的增長勢頭，較去年相比，非優勢生產區的牛肉產量有所提高，農戶散養存欄量繼續下降。養殖方式上，母牛分散養殖和集中短期育肥方式仍是主體。同時，集中的大戶養殖，標準化進程有所加快，適度規模場或機制較為完善的合作組織有所增加。單位農戶的母牛存欄數、“母牛帶犢小區”、“母牛帶犢+育肥”的復合經營場（組織）及導入配套技術和設施設備、注重生態環境的規模場（小區）繼續增加。穩定存欄量、提高單產和肉質成為主體。

2.規模養殖。2011年全省50頭以上規模肉牛養殖場戶1396個。存欄肉牛284759頭，占全省肉牛存欄數的5.8%，出欄208749頭，占全省肉牛出欄數的7.8%。由此可見，目前該省肉牛規模化養殖程度較低，仍以農戶散養為主。

3.圈舍及附屬建筑。全省50頭以上規模肉牛養殖，設計飼養規模52萬頭，實際存欄27萬頭，占設計規模的45%。可機械化投喂和清糞的圈舍不足1%，食槽和飲水分開的約占20%。機械化程度低，設施不配套不完善現象還普遍存在。

4.改良及雜交利用。全省西門塔爾牛雜交改良仍占主導地位，約占75%。肉牛凍精雜交改良達41萬頭以上，肉牛良種覆蓋面達到35%以上，總體格局變化不大。在國家肉牛牦牛產業技術體系的推動下，每年向社會免費提供BMY凍精約2萬劑、種公牛50余頭，每年新增BMY雜交犢牛1萬余頭，犢牛雜交優勢和適應性顯著，廣受養殖戶青睞。同時示范推廣早期斷奶、提前產犢等輕簡實用技術得到了養殖企業和養殖戶的認可和重視。

5.飼草飼料利用。全省專門從事肉牛飼料加工的企業少，市面上推廣使用的肉牛飼料生產廠家只有4個，2011年，全省推廣使用肉牛料約1萬噸，多數是肉牛養殖企業使用。規模養殖場戶基本都使用青貯料，青貯原料主要是空桿玉米秸、其次是甘蔗稍，其他作物秸稈及牧草青貯較少。2011年全省推廣青貯料約450萬噸，氨化料約70萬噸。國家肉牛牦牛產業技術體系加大了對農副產品（剩余物）開發力度，通過研發結合培訓和示范，全年在熱區推廣甘蔗梢青貯40萬余噸、木薯渣2萬余噸、糖蜜高營養尿素舔磚200余噸及香蕉莖葉0.5萬余噸。

6.疫病防治。云南省政府成立了防治重大動物疫病指揮部，16個州市、129個縣（市區）成立了動物防疫監督機構，制訂和完善重大動物疫情應急預案，使重大動物疫病綜合防控措施進一步加強，有效地防止了重大動物疫病的發生。多數規模養殖場戶建有消毒設施，但是疾病防治仍較為落后，很多肉牛養殖企業無專業的獸醫隊伍和嚴格的疾病防治規程，疾病防治只注重口蹄疫，其他疾病未得到重視，造成很大損失。

7.屠宰與加工。全省有各類牛肉屠宰加工企業50余家，由于受私屠濫宰沖擊，牛源緊張等因素影響，目前正常運轉的屠宰企業為數不多，很多處于閑置或改建狀態，市場牛肉供給還是以個體私宰為主導，優質不優價現象普遍，處于運轉的屠宰企業也舉步維艱，嚴重影響冷鮮肉市場供給。但是，全產業鏈模式（養殖-屠宰-加工-銷售-餐飲）及深加工企業有所增加，且發展勢頭較好。

8.糞尿處理。很多企業在糞尿處理上仍然滯后，大多數養殖場戶都是堆肥發酵后直接供給種植業，一小部分用于沼氣，只有1家企業用了蚯蚓養殖技術，但效果不佳。基本上沒有配套的有機肥生產加工設施設備。

9.養殖成本與效益。2011年活牛價格總體保持上升態勢。個體散養農戶頭均收入3000～4000元，規模養殖場戶經濟效益差異較大，大多數企業頭均利潤500～1000元，經濟效益較好的企業頭均利潤可達3000元。

◎四體系專家考察云南非糧飼料技術研發情況

二、發展趨勢

調查結果表明，2011年云南肉牛產業發展相對穩定。各地政府對肉牛發展較為重視。但受飼料、勞動力價格上漲與近年來城鎮化進程加快的影響，肉牛養殖業整體形勢不容樂觀，散養農戶減少，母牛存欄量下滑，導致架子牛源緊張、牛肉價格攀升的后果逐漸顯現出來。規模化養殖已成為必然發展趨勢。人均牛肉消費量逐步增加，對牛肉的品質和風味也提出了更高要求，優質高檔牛肉市場需求旺盛。母牛存欄下滑與小規模育肥戶收益減少導致牛肉供給能力降低，牛肉價格將持續上漲。追求個體產肉量和提高牛肉品質仍是總的發展趨勢。

三、存在的問題

1.建筑物布局及牛舍設計建造不合理。大多數養殖場戶未按國家標準化養殖場要求設計和建造，標準化程度不高，防疫措施不達標，環境衛生狀況較差。由于牛舍及青貯設施設計建造不合理，導致投資浪費、使用不便、勞動強度增加等現象十分普遍。

2.出欄率及產肉率低、牛肉產品質量不高。云南黃牛個體小，加上不注重科學的飼養管理，造成云南省肉牛出欄率和平均胴體重都低于全國平均水平。重品種輕營養，飼養管理粗放，精料投入較少或配合不科學，導致肉牛營養不平衡，飼草轉化利用效率低，生長速度緩慢，遺傳性能難以表現，養殖效益低。重雜交輕選育，盲目雜交，忽視本品種選育，導致本地品種優良基因喪失。追求大個體，忽視肉質、飼料轉化率，導致牛肉檔次提升難度大，養殖效益低，制約了肉牛產業的快速健康發展。

3.牛群結構不合理，發展肉牛產業后勁不足。全省能繁母牛不足存欄量的40%，加上產業鏈上經濟利益分配不平衡，母牛養殖效益低，幾乎處于不盈利狀態，導致能繁母牛流失，甚至“剎青”現象，出現后備牛匱乏，架子牛爭奪的惡性競爭，不利于肉牛業的持續發展。

4.區域發展不平衡。全省各地、州、市間的差距較大。肉牛生產力低的地區有著較大的肉牛存欄數。

5.投入不足，規模化機械化程度低，科技支撐力度不大。全省飼養規模500頭以上的目前不到20家，1000頭以上僅3家。實現機械化全混日糧投喂的僅2家。絕大多數仍采用人工取料，人工投喂的方式，效率較低，勞動力投入大，成本較高。實際工作中發現，很多成熟的應用技術在生產中得到應用難度較大，很多有效實用技術必須做現場科技示范，養殖場戶才會逐漸接受，才能取得較好的效果，而科技示范沒有相應的資金支持，難以解決此類問題。

四、發展建議

一是加大財政資金投入，扶持和培育產業鏈相對完整的龍頭企業，出臺相應鼓勵政策，吸引社會資金投入。改善基層畜牧科技服務隊伍的基礎設施和工作環境，采取長效激勵機制，穩定和逐步壯大基層畜牧科技服務隊伍，同時加強對他們的業務技術培訓，將實用技術及時傳授到肉牛養殖場戶中，提高肉牛養殖場戶科學飼養管理水平。

二是積極采取綜合措施，逐步增加能繁母牛的數量，增強肉牛產業發展后勁。

三是加大科技宣傳力度，努力改變傳統的飼養管理觀念和模式，不斷完善肉牛凍改服務網絡，擴大良種覆蓋面，盡快推行肉牛凍精改良產犢以獎代補政策，提高群眾開展肉牛良種改良的積極性。