知趣

為什么奶酪融化后更美味？

這與營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)關(guān)，而與口感有關(guān)。當(dāng)一片固體奶酪被加熱到65攝氏度左右時(shí)，蛋白質(zhì)的高級(jí)結(jié)構(gòu)被破壞，奶酪變成乳脂狀——這正對(duì)人們的胃口。

人們?yōu)槭裁磳?duì)乳脂狀的東西情有獨(dú)鐘？這一直是一個(gè)謎。荷蘭科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，甜點(diǎn)的乳脂狀外表取決于它的粘度、均質(zhì)性、質(zhì)地等，人們更容易傾心于那些與嘴之間的摩擦力較小的甜點(diǎn)。當(dāng)奶酪融化成乳脂狀時(shí)，他與嘴之間的摩擦力確實(shí)變小了。《食物與烹飪：廚房的科學(xué)與學(xué)問(wèn)》的作者Harold McGee認(rèn)為，奶酪融化后溫暖的觸感也為味蕾帶來(lái)了愉悅。

總體說(shuō)來(lái)，當(dāng)奶酪融化后，它的柔滑、粘稠和溫暖更像是脂肪——人們愛(ài)脂肪。耶魯大學(xué)的研究人員Ivan de Araujo曾研究過(guò)人們的神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)脂肪類(lèi)食物的反應(yīng)。由于進(jìn)化或后天習(xí)得等原因，我們嘴里的受體能夠被那些油滋滋、能量充足的食物所“啟動(dòng)”。當(dāng)脂肪或融化的奶酪入口后，我們的大腦很快會(huì)得到信號(hào)：“嗯，就是它！”

為什么在飛機(jī)上不能使用個(gè)人電子設(shè)備？

這是一個(gè)老問(wèn)題了。個(gè)人電子設(shè)備對(duì)飛機(jī)航空電子系統(tǒng)的干擾是一個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題。波音公司的工程師、曾任美國(guó)聯(lián)邦咨詢(xún)委員會(huì)（負(fù)責(zé)審查飛機(jī)上個(gè)人電子設(shè)備的安全使用）主席的Dave Carson表示，個(gè)人電子設(shè)備會(huì)通過(guò)兩種方式干擾飛行：有目的性的輻射和無(wú)目的性的輻射。手機(jī)或其它帶有Wi-Fi的電子設(shè)備屬于前者，他們能夠有目的地發(fā)射電磁輻射；CD播放機(jī)、MP3、電子閱讀器等則屬于后者，他們所產(chǎn)生的輻射來(lái)自于電子設(shè)備中的轉(zhuǎn)換電路。

個(gè)人電子設(shè)備產(chǎn)生的輻射會(huì)通過(guò)飛機(jī)上的窗戶(hù)、門(mén)、機(jī)艙出口泄露出去，干擾機(jī)身天線(xiàn)所收集到的信號(hào)。盡管飛機(jī)的內(nèi)部系統(tǒng)能夠產(chǎn)生屏蔽，但電子設(shè)備依然會(huì)通過(guò)“敏感電路”對(duì)其造成干擾。“像筆記本電腦、手機(jī)這樣的設(shè)備會(huì)帶來(lái)非常小的風(fēng)險(xiǎn)，但是只要風(fēng)險(xiǎn)存在，飛機(jī)就不容許使用這些玩意，至少在起飛和著陸階段不允許。”Carson說(shuō)。與手機(jī)等移動(dòng)設(shè)備相比，Kindle一類(lèi)的電子閱讀器所帶來(lái)的安全風(fēng)險(xiǎn)要小得多。關(guān)閉3G連接的Kindle不會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題，但乘務(wù)員無(wú)法確認(rèn)誰(shuí)開(kāi)了3G，因此還是會(huì)要求乘客把它關(guān)掉。

最后，還有一個(gè)理由讓你不得不把那些電子設(shè)備收起來(lái)：當(dāng)緊急狀況發(fā)生時(shí)，他們有可能會(huì)致命——你總不想被一臺(tái)筆記本電腦或iPad砸到頭吧？

為什么大腹便便比肥胖更糟糕？

人到中年，便開(kāi)始了中段肥胖的過(guò)程。穿A字型的衣服可以有效遮住肥胖的腰身，卻無(wú)法解決根本性的問(wèn)題。最近，美國(guó)梅奧診所的科學(xué)家們調(diào)查了12785名美國(guó)人在14年內(nèi)的健康數(shù)據(jù)。他們研究了受試者的體重指數(shù)（BMI）和腰臀比（WHR），結(jié)果發(fā)現(xiàn)，那些BMI正常但WHR很大的人死亡率最高，超過(guò)了單純肥胖的人——中段肥胖跟每天抽一包煙的危害差不多。

為什么大肚腩對(duì)健康如此有害？研究者認(rèn)為原因有三：首先，腹部脂肪的代謝情況與其他部位的脂肪不同。堆積在內(nèi)臟處的脂肪細(xì)胞更容易釋放出具有拮抗胰島素作用的激素，最終引發(fā)糖尿病。其次，有研究表明，其他部位，尤其是大腿和屁股處的脂肪，有可能對(duì)健康有益。如果一個(gè)人的脂肪堆積在這兩處，及時(shí)BMI較高，情況也不算太壞。第三，那些中段肥胖的人大都缺少鍛煉，肌肉含量更少。肌肉需要葡萄糖來(lái)供能，他們吸收脂肪細(xì)胞的能力更強(qiáng)，可避免脂肪在系細(xì)胞中囤積。

所以，不要以為自己體重沒(méi)超標(biāo)就萬(wàn)事大吉了，持續(xù)膨脹的腰圍更是潛藏的“殺手”。

如何測(cè)量恐龍的體重？

即使從未有人見(jiàn)過(guò)一只活恐龍，但人們?nèi)韵胫溃@些龐然大物到底有多重。測(cè)量恐龍的體重有許多限制：

首先，許多骨骼都是不完整的，一些物種的骨骼接近完整，但仍“缺胳膊少腿”。這些接近完整的骨骼可根據(jù)許多親緣關(guān)系相近物種的骨骼進(jìn)行重建，但仍無(wú)法做到完全準(zhǔn)確。

其次，對(duì)于肌肉、脂肪數(shù)量這些問(wèn)題，我們只能估計(jì)。

第三，恐龍的體重也會(huì)因?yàn)槭澄锒嗌俸湍芰啃枨蠖l(fā)生變化，某只恐龍的體重不足以代表群體情況。

大約100多年前，古生物學(xué)家就開(kāi)始估算恐龍的體重，他們使用的方法相當(dāng)粗糙，也不太科學(xué)。后來(lái)，生物力學(xué)專(zhuān)家McNeil Alexander使用阿基米德原理進(jìn)行測(cè)量：他把一個(gè)按比例制作的恐龍模型浸沒(méi)在水中，估算出恐龍的質(zhì)量。這種方法有明顯的問(wèn)題：

首先，模型不可能特別精確；

其次，在按比例放大的過(guò)程中，根據(jù)小模型估算所產(chǎn)生的誤差會(huì)被放大；

第三，Alexander不知道恐龍的密度，只好采用許多陸生動(dòng)物的常見(jiàn)身體密度。

之后，古生物學(xué)家采用了“實(shí)地驗(yàn)證”法——通過(guò)計(jì)算一只動(dòng)物的體重來(lái)驗(yàn)證某種方法的可靠性。將一種計(jì)算體重的方法應(yīng)用于大小各異、八竿子打不著的不同動(dòng)物，比如鵝、鱷魚(yú)、長(zhǎng)頸鹿、大象……如果計(jì)算出的數(shù)值跟實(shí)際體重差不多，證明這種方法有效，可用于估算恐龍的體重；如果計(jì)算出的數(shù)值與實(shí)際體重有偏差，就放棄或者修改這種方法。例如，鳥(niǎo)類(lèi)、哺乳動(dòng)物和某些爬行動(dòng)物的情況說(shuō)明，大腿骨的長(zhǎng)度和體重密切相關(guān)。

將這種情況外推至恐龍，可通過(guò)測(cè)量器大腿骨的長(zhǎng)度來(lái)計(jì)算他的體重。

近20～30年來(lái)，古生物學(xué)家對(duì)恐龍的身體構(gòu)造有了更多的了解。比如，他們有類(lèi)似于鳥(niǎo)類(lèi)的氣囊結(jié)構(gòu)。比較解剖學(xué)也為他們的肌肉分布提供了更多的線(xiàn)索。

根據(jù)這些線(xiàn)索，科學(xué)家可利用計(jì)算機(jī)建立更精確的恐龍模型，計(jì)算它們的體重。