年關豬肉俏走，龍年趨勢又如何？

本刊編輯/黃若涵

節前全國豬肉均價行情通報

據新華社全國農副產品和農資價格行情系統監測數據顯示，2011年12月全國豬肉價格出現連續上漲走勢，12月下旬開始趨穩，隨著春節臨近，全國豬肉價格再次出現連續上漲，但漲幅不大。與2012年1月6日相比，1月16日，豬后臀尖肉、豬五花肉全國日均價分別上漲0.6%、1.3%。分地區來看，六成多省區市豬肉價格上漲，其中豬后臀尖肉價格漲幅均在3%以內，廣西、陜西、山西、河南等地豬五花肉價格漲幅居前，在3%～6%之間。

“春節期間，山東省豬肉消費量較大。豬價約17.60元/kg，雖未達到2011年9月的高價，但養豬利潤還是很可觀的，春節期間金鑼專賣店基本上處于供不應求的狀態。由于2012年元旦和春節這2個節日相隔較近，形成一個連貫的消費高峰。從協會了解的情況來看，春節前生豬的銷售比較樂觀，不存在難賣的情況。春節過后，豬價、生豬的銷售及豬肉消費量都有不同程度的下降。”

@ 侯明權（山東省畜牧業協會生豬產銷分會秘書）

高端豬肉走俏市場

“黑六” 普通北京黑豬肉售價比一般豬肉貴4元/kg，而禮品盒包裝的則最低每千克達100多元，精致一點的達200多元/kg。如“黑六”精品禮包系列（3.2～5 kg裝）不同規格、不同組合，價位在538～818元之間。“黑六”熟食冰袋系列不同規格、不同組合，價位在468～668元。

萊蕪黑豬肉 無錫的1家萊蕪黑豬專賣店內里脊肉價格為320元/kg、五花肉172元/kg。該店的萊蕪豬肉采取限量供應，購買者需要提前預定。據了解，以萊蕪豬為原料，開發冷鮮肉、烤肉、香腸三大系列20多個品種的肉制品，很受市場歡迎。

天地1號 筆者在58團購網上看到一號土豬禮盒(一級臘腸360 g+五花臘肉360 g)團購價99元，原價199元。廣州市越秀區東山市場的一號土豬連鎖檔口每天早晨7點鐘開市門口就排起了長龍，排骨和梅花肉是該店最搶手的，每天不到10點就被搶購一空，據店主介紹該店每天大約要賣出6頭（近500 kg）的量。

進口豬肉卓磊富士邦系列 中糧我買網上進口豬肉品卓磊富士邦系列價格高得令人咋舌。法切豬排(袋裝 200g)售價達76元，折算下來高達350元/kg，T骨排折算每千克達260元；卓磊富士邦梅花肉195元/kg，此外該品牌下的肩胛排185元/kg，最便宜的豬排也達155元/kg。

為何豬肉達“天價”依舊供不應求？

陳清明（中國農業大學教授）：一方面豬肉可以說是中國人的剛性需求，豬肉在國人的飲食習慣里占有很重要的位置。我國不僅是養豬生產大國，也是豬肉消費大國，2011年全國豬肉消費量達到了5 258萬t左右，占世界總消費量的50.37%，是歐盟27個國家消費總量的2.5倍。另一方面，隨著物質生活水平的提高，人們追求安全、綠色的高品質肉意識增強，通過傳統放養模式的土豬被公認為更健康更安全；再加之地方豬肉的肉質口感更佳，更受親睞。當然目前也主要是購買力相對強一些的家庭能承受住這樣的價位，但人們追求高品質豬肉的趨勢看漲。

進一步快速發展精品、極品豬肉路在何方？

喬娟（中國農業大學經濟管理學院教授）：品牌定位有3個層次：最低層次是根據產品技術屬性定位，精品極品豬肉應屬于此；品牌可以通過將其名稱與期望的利益相連而更好定位，不談豬肉的技術屬性，強調其能給消費者帶來的利益應屬于此；最強大的品牌超出技術屬性或利益定位，定位在強烈的信念和價值上，給消費者帶來很強烈的情感沖擊。品牌定位需要通過品牌名稱體現出來，理想的品牌名稱應包括多種性質，但最重要的是能使人們聯想到產品的某些利益和質量。

管理品牌需要持續地將品牌定位傳遞給消費者，以提升品牌的知名度、品牌偏好和品牌忠誠，可用的途徑除了廣告，更重要的還有個人與品牌的經歷、口碑、公司網頁和其他途徑。

春節期間熱銷的精品極品豬肉主要以禮品盒或禮品卡形式銷售，禮品豬肉的購買者并非豬肉的實際食用者，也就是說禮品豬肉購買者的動機是為了與特定人交往，從而禮品豬肉的消費者、競爭品或替代品也都變得復雜。同時春節期間熱銷的禮品豬肉屬于節日產品，貨架期很短。所有這些都增加了提升禮品豬肉的品牌知名度、品牌偏好和品牌忠誠的難度。

劉娣（黑龍江農業科學院副院長）：我國有豐富的地方豬種資源，列入國家保種名錄的有88個，各有不同的優良種質特性，如肉質好、抗逆性強、耐粗飼、繁殖性能好等特點。幾十年來，我國以引進國外杜、長、大等生產高效豬種為生產主導品種。隨著人民生活水平的提高，對肉質有了新的要求，并已有部分地方豬種得以市場化開發。

我們要珍惜我國地方資源，大力研究其種質特性并充分開發利用，讓豬產業向多元化發展。一是品種多元化，引進豬種和地方豬種共存，并以地方豬為母本和引入品種進行二元或三元雜交后快速生產出適應當地飲食特色、肉質鮮香的商品豬。二是生產模式多元化，即有標準化規?；曫B，也有適于當地情況的林下養殖、田間散養和發酵床養殖等，充分利用耐粗飼特點，生產綠色有機商品豬。三是豬肉產品檔次多元化，依靠地方豬種通過選育和飼養技術研發高檔次豬肉產品，讓中國地方豬種成為我國豬產業中的一部分，并不斷發展壯大。

穩定豬肉市場，需進一步規范管理

王瑞久（原天津市畜牧獸醫局科教處處長）：豬肉市場要向良性發展，企業和行業監管部門都需要規范管理。企業要注意加強自身管理，避免企業形象受到損害而累及產品銷售；嚴格按照農業部的相關規定，嚴把產品質量關，用科學的經營理念加強生豬飼養管理以及流通銷售管理，確保產品質量，促進產業健康發展。

行業管理部門要從幾方面著手：根據生豬產銷、市場供求、價格等變化情況及生豬生產周期性規律，加強對生豬生產及價格的監測預警和信息服務；繼續貫徹執行國家扶持生豬生產的各項政策措施，進一步建立和完善生豬飼養保險和虧損補貼機制等，加強生豬生產的扶持力度；增強宏觀調控提高積極性，進一步落實和完善生豬分級儲備制度，形成應急調控和常態調控的長效機制；加強生豬疫情防控，加強畜產品安全監管，提高生豬產品質量安全水平。

節日效應消退——透視最新豬肉市場數據

據新華社全國農副產品和農資價格行情系統監測數據顯示，1月26日以來，全國豬肉價格降勢明顯，目前已回落至春節前水平。與1月26日相比，2月12日，半個多月來豬后臀尖肉、豬五花肉價格降幅均接近5%。分地區來看，超九成省區市豬肉價格下降。貴州、廣東、重慶的豬后臀尖肉價格降幅居前，分別為12.0%、11.1%、8.9%；青海、海南、廣東的豬五花肉價格降幅居前，分別為9.9%、9.8%、9.0%。

展望：龍年豬肉市場

聶鳳英（中國農業科學院農業信息研究所研究員）：在需求拉動下，歲末年初豬肉市場價格止跌回升，后期走勢主要取決于以下因素影響：供給因素、政策調控、貿易因素、疫情因素。綜合來看，隨著生豬生產能力的逐漸釋放，今年春季豬肉價格將步入下行軌道，但受飼養成本增加及宏觀經濟形勢等因素影響，豬肉價格可能仍維持在較高水平。