食品中亞硫酸鹽快速測定新方法

馬占玲，顧佳麗，曾 凌，勵建榮

(渤海大學化學化工與食品安全學院，遼寧錦州 121013)

食品中亞硫酸鹽快速測定新方法

馬占玲，顧佳麗，曾 凌，勵建榮*

(渤海大學化學化工與食品安全學院，遼寧錦州 121013)

建立了一種快速測定食品中亞硫酸根的分光光度法。在20℃下，pH 6～8磷酸鹽緩沖溶液中，亞硫酸鹽使亮綠褪色，10min后反應達到平衡，在最大吸收波長630nm處亮綠的吸光度降低值與亞硫酸鹽含量呈線性關系。二氧化硫含量在0～8mg/L范圍內呈良好的線性關系，回歸方程為:ΔA=0.0045C+0.0143，相關系數0.9928。實際樣品檢測表明該方法適合多種食品中亞硫酸根的檢測，結果令人滿意。

亞硫酸鹽，亮綠，分光光度

亞硫酸鹽可用作漂白劑、防腐劑和抗氧化劑［1］，可抑制非酶褐變和酶促褐變，使水果不至黑變，還能防止鮮蝦生成黑斑。在酸性介質中，還是十分有效的抗菌劑。因此廣泛應用在食品工業以及果蔬防腐保鮮中。研究發現，亞硫酸鹽是有毒性的，人體若攝入過量的亞硫酸鹽，紅細胞、血紅蛋白會減少，胃腸、肝臟將受到損害，同時對肺、腦、心、脾、腎組織及生殖系統造成損傷［2－4］。氣喘患者如果食入過量的亞硫酸鹽，容易產生過敏，引發哮喘。目前國內外亞硫酸鹽的檢測方法主要包括GB/T5009.34－2003的鹽酸副玫瑰苯胺直接比色法［5］、蒸餾碘量法及日本食品衛生協會的蒸餾比色法［6］等。由于鹽酸副玫瑰苯胺比色法存在操作繁瑣，空白背景深，重現性差及使用大量汞鹽等問題，在應用上受到限制。蒸餾法存在試劑要求高、判定終點不穩定、要求玻璃儀器密閉性好等問題和缺陷，且各種方法的適用范圍各不相同?！?br>