山羊奶與牛奶和人奶營養成分的比較

顧浩峰，張富新，梁 蕾，孫翔宇，張 怡

(陜西師范大學食品工程與營養科學學院，陜西西安 710062)

山羊奶與牛奶和人奶營養成分的比較

顧浩峰，張富新*，梁 蕾，孫翔宇，張 怡

(陜西師范大學食品工程與營養科學學院，陜西西安 710062)

對山羊奶、牛奶和人奶中蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等主要營養成分進行了比較，分析了3種奶中主要營養成分的差別。通過比較發現，山羊奶在總體營養成分方面優于牛奶，更接近人奶。但山羊奶存在鐵、葉酸和維生素B12含量較低以及羊奶膻味的問題，應在營養上對這方面加以重視。

山羊奶，牛奶，人奶，營養成分

奶類物質是哺乳動物分娩后從乳腺分泌的一種白色或稍帶黃色的液體，富含蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質、維生素以及各種生物活性成分，營養價值極為豐富，容易被人體消化吸收，是人體獲取營養物質的主要食品之一，尤其是嬰幼兒、老人等生理狀態低下人群最理想的天然食品，被譽為“白色血液”［1］。目前人們可利用的奶類有牛奶、山羊奶、綿羊奶、水牛奶、馬奶等十多種，其中牛奶是人們利用最多的動物乳，占乳制品消費量的95%［2］。近年來，隨著人們營養意識的提高，山羊奶的營養價值也受到人們普遍重視，但從奶類的營養方面看，來自動物的奶都不能與人奶相比擬，人奶是目前營養學界公認的最全價的奶。因此，本文對山羊奶、牛奶和人奶的營養成分進行比較，分析山羊奶的營養優勢，為進一步開發利用山羊奶奠定理論基礎。……