水浴法和微波法提取金針菇下腳料多糖的優化及比較研究

王麗威，郭旭穎，陳梁成，喻修健，李立錕

(1.遼寧工程技術大學理學院，遼寧阜新 123000; 2.華農食用菌科技發展有限公司，遼寧阜新 123000)

水浴法和微波法提取金針菇下腳料多糖的優化及比較研究

王麗威1，郭旭穎1，陳梁成2，喻修健1，李立錕1

(1.遼寧工程技術大學理學院，遼寧阜新 123000; 2.華農食用菌科技發展有限公司，遼寧阜新 123000)

采用水浴法和微波輔助法對金針菇下腳料多糖的提取工藝進行了研究。實驗結果表明，水浴料液比、提取溫度和提取時間對金針菇下腳料多糖提取率有顯著影響，優化的水浴提取工藝條件為料液比1∶20，提取溫度為80℃，提取時間2.0h，提取率達13.68%;微波提取料液比、微波功率和微波時間對金針菇下腳料多糖提取率有顯著影響，優化的微波提取工藝為料液比為1∶25，微波功率320W，微波提取時間80s，提取率達13.80%。與傳統的水浴法相比，微波提取法效率高、節約能源，應用前景廣闊。

金針菇，多糖，下腳料，水浴提取，微波提取

金針菇學名毛柄金錢菌(Flammulina velutipes)，在分類學上屬于擔子菌綱，傘菌目，口蘑科，金錢菌屬。其口感滑嫩，味道鮮美，是我國主要的食用菌之一。隨著人們對食用菌消費量的提高和栽培技術的不斷進步，工廠化規模生產已成為金針菇生產的主要形式，金針菇的產銷量逐年上升。金針菇采收時，從培養袋中整簇拔下菇叢，切下緊貼培養基的菌柄基部，然后進行包裝。這些切下的菌柄基部由于雜質多，口感差，成了無用的下腳料。傅俊毅［1］等人對金針菇下腳料成分的分析表明其存著大量的木質素、纖維素、蛋白質、多糖和礦質元素等營養物質。……