回望過去，是為了更好的未來
——權威專家解讀2011年食品安全熱點

■中國食品工業協會副秘書長 教授級高工 王薇

回望過去，是為了更好的未來
——權威專家解讀2011年食品安全熱點

■中國食品工業協會副秘書長 教授級高工 王薇

過去幾年，中國食品工業持續高速發展。但在我國食品安全分段管理的特殊背景下，以食品安全風險評估為基礎的風險交流的缺失，引發出消費者對食品科學真相的了解、評價與科學認知，從來沒有像今天這樣被聚焦、放大、甚至“被炒作”。從2006年的“益生菌致死”到2011年的“食品添加劑被妖魔化”等，對食品安全信息的混亂與誤讀，折射出我國食品安全公眾科普工作的缺失。

隨著國務院食品安全委員會辦公室《食品安全宣傳教育工作綱要（2011-2015年）》的出臺，“十二五”期間的食品安全公眾科普工作的序幕已經被拉開。2012年，相信會有越來越多的科學家加入到食品安全的科普工作中，讓更多人了解食品科學真相。

熱點一 面條可燃事件

【時間】2011年2月

【專家觀點】中國食品科學技術學會理事、國家糧食局科學研究院糧油加工研究室副主任譚斌研究員：

首先，面條燃燒屬于正常的物理現象，除了流體食品以外的固態食品在一定的含水量條件下均有可能被點燃。其次，食品添加劑在面條當中的應用屬于正常。在國家標準GB2760中規定的范圍內使用天然食用膠體等食品添加劑是被允許的。

【點評】

此事件雖然鬧得沸沸揚揚，倒也讓消費者進行了一次食品添加劑知識的全民科普學習。其實，有關“可燃”的鬧劇已上演過多次，但如此的“爆料”新聞，無論出于什么目的，此行為都值得三思。……