紅蘑、猴頭菇、香菇三種食用菌中脂肪酸的氣相色譜-質(zhì)譜分析

李書倩，辛 廣，張 博，梁 攀，陳洪敏

(1.鞍山師范學(xué)院化學(xué)系，遼寧鞍山114007;2.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧沈陽110161)

紅蘑、猴頭菇、香菇三種食用菌中脂肪酸的氣相色譜-質(zhì)譜分析

李書倩1，2，辛 廣1，張 博1，梁 攀2，陳洪敏1

(1.鞍山師范學(xué)院化學(xué)系，遼寧鞍山114007;2.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧沈陽110161)

采用氣相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用方法分別對野生紅蘑、猴頭菇、香菇三種食用菌中脂肪酸含量與組成進行測定、比較與分析。結(jié)果表明:野生紅蘑鑒定出3種脂肪酸，其比例為十六酸13.47%，9，12－十八碳二烯酸28.30%，油酸58.23%;猴頭菇簽定出4種脂肪酸，其比例為十六酸24.03%，9，12－十八碳二烯酸21.85%，油酸42.40%，硬脂酸11.73%;香菇中鑒定出2種脂肪酸，其比例為十六酸11.86%，9，12－十八碳二烯酸88.14%。

紅蘑，猴頭菇，香菇，脂肪酸，氣相色譜－質(zhì)譜法(GC－MS)

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

紅蘑、香菇、猴頭菇 均來源黑龍江大興安嶺地區(qū)，烘干、粉碎過40目篩備用;石油醚(60～90℃)、氫氧化鉀、甲醇、乙醚、正己烷、無水硫酸鈉 均為分析純。

HP6890GC/5973MS型氣相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用儀美國惠普公司;R2－201型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器 上海中科機械研究所;高速萬能粉碎機 上海勝啟儀器儀表有限公司;SHB－B95型循環(huán)水式多用真空泵 鄭州長城科工貿(mào)有限公司;80－213型離心機 上海安亭科學(xué)儀器廠。

1.2 脂肪油的提取［7］

分別稱取10.00g粉碎的紅蘑、猴頭菇、香菇粉的粉末，置于燒瓶中，加入80mL石油醚(60～90℃)，回流萃取4h，減壓旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)除去石油醚，分別得脂肪油0.71、0.49、0.46g，產(chǎn) 率 分 別 為 7.10%、4.90%和4.60%。

1.3 脂肪酸的甲酯化［8］

稱取0.5g提取液，置于10mL容量瓶中，加入乙醚－正己烷(2∶1)2.0mL、甲醇1.0mL，0.5mol/L氫氧化鉀－甲醇溶液2.0mL，搖勻，靜置10min，加蒸餾水至刻度，待萃取分層后，取上清液待做GC－MS分析。……