液液萃取與固相微萃取二鍋頭香氣成分的比較

楊春霞，廖永紅，*，胡建華，胡佳音，謝建春

(1.北京工商大學食品學院/食品添加劑與配料北京市高等學校工程中心/食品風味化學北京市重點實驗室，北京100048;2.北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠，北京101301)

液液萃取與固相微萃取二鍋頭香氣成分的比較

楊春霞1，廖永紅1，*，胡建華2，胡佳音2，謝建春1

(1.北京工商大學食品學院/食品添加劑與配料北京市高等學校工程中心/食品風味化學北京市重點實驗室，北京100048;2.北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠，北京101301)

采用液液萃取和固相微萃取結合氣相色譜－質譜聯用技術對清香型牛欄山二鍋頭的香氣成分進行了定性分析，共得到42種香氣成分，主要包括酯類化合物17種，酸類化合物8種，醇類化合物7種，雜環類化合物5種、烷烴類化合物4種和醛類化合物1種。液液萃取主要呈香物質有3－甲基－1－丁醇、十六酸乙酯、2－羥基－丙酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯。固相微萃取主要呈香物質有3－甲基－1－丁醇、己酸乙酯、3－甲基－1－丁醇乙酸、辛酸乙酯和乙酸乙酯。液液萃取和固相微萃取對香氣成分的分離效果存在較大差異，表明兩種方法對白酒的定性分析有一定的互補性。

液液萃取，固相微萃取，清香型牛欄山二鍋頭，氣相色譜－質譜聯用儀

白酒是中國傳統蒸餾酒，它是以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經過發酵蒸餾而成。中國白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的口感和風味。……