酪蛋白磷酸肽的質量評價方法研究

陳雪香，羅 珍，劉 飛，黃曼曼，朱華偉，車 科，曹 庸，*

(1.華南農業大學食品學院，廣東廣州510640; 2.無限極(中國)有限公司，廣東廣州510665)

酪蛋白磷酸肽的質量評價方法研究

陳雪香1，羅 珍2，劉 飛1，黃曼曼1，朱華偉1，車 科1，曹 庸1，*

(1.華南農業大學食品學院，廣東廣州510640; 2.無限極(中國)有限公司，廣東廣州510665)

對來自8種不同公司的酪蛋白磷酸肽(CPP)產品的含量、體外結合鈣離子的能力(即持鈣能力)用不同的測定方法進行了測定和比較，采用氮磷比(N/P)、鋇乙醇沉淀法測定樣品含量，用pH滴定法和鈣離子選擇電極法測定了8種樣品的體外持鈣能力。研究結果表明:當酪蛋白磷酸肽含量較低時選用N/P和鋇乙醇沉淀法測定結果偏差較大，應選用高效液相色譜法(HPLC);pH滴定法和鈣離子選擇電極法兩種方法都能在一定程度上反映樣品體外持鈣能力的大小，但用pH滴定法測定的結果更符合產品含量的測定結果。本文為CPP開發過程中的質量評價提供了一定的依據。

酪蛋白磷酸肽(CPP)，質量評價體系，持鈣能力，含量

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

CPP樣品 來自8個不同公司樣品。

G5砂心漏斗 廣州廣測儀器公司;DHG－9070鼓風干燥箱 上海齊欣科學儀器有限公司;超純水發生器 美國millipore Milli－Q Synthesis;AL104萬分之一電子天平 梅特勒儀器有限公司;LC－10高效液相色譜儀配紫外檢測器 日本島津公司; Diamonsil C18(250mm×4.6mm，5μm)色譜純 迪瑪公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 總氮和總磷含量測定

1.2.1.1 氮含量的測定 凱氏定氮法:采用GB5009.5－2010進行測定，消化樣品后，用自動凱氏定氮儀蒸餾。為減小系統誤差，每一個樣品進行蒸餾之前，先用堿水對系統進行清洗，避免上一個樣中會有氮的殘留影響結果的準確性。……